Основы консервирования для детей

Домашняя консервация дарит детям зимой летнее настроение и порцию витаминов, которых так не хватает организму в холодное время года. Необычными рецептами заготовок на зиму делится Женя Горожанкина, кулинарный блогер и мама двоих детей. 

Осень – самое время, чтобы подумать о вкусных заготовках на зиму, когда морозным вечером вам и вашим детям захочется фруктов и овощей, для которых уже не сезон. Конечно, всегда можно заморозить желаемые продукты.

Но если у вас есть время и вдохновение, а на рынке еще можно найти сезонные овощи и фрукты «прямо с грядки», домашняя консервация – отличный способ сохранить витамины для малышей.

Предлагаем вам 5 интересных рецептов консервации для детей, которые отличаются от классических бабушкиных рецептов, но на вкус не менее восхитительны.

Основы консервирования для детей Женя Горожанкина кулинарный блогер  

Консервировать что угодно можно и когда угодно, ведь круглый год есть свои сезонные продукты. Но пик, конечно, приходится на конец лета-начало осени. Сначала появляются ягоды, а потом уже сочные сезонные овощи. Бабушкино варенье и консервированные огурчики тоже пригодятся, но попробуем приготовить «закрутки» с минимумом сахара и уксуса.

Основы консервирования для детей

Грушевый мед

Нежный, тягучий мед зимой можно добавлять в натуральный йогурт или каши, например, рисовую или манную, а также смазывать им тосты, блинчики, панкейки.

Основы консервирования для детей  

Как приготовить грушевый мед: рецепт домашней консервации

  • Для него понадобятся сладкие сочные груши с тонкой кожурой. Если кожица плотная и невкусная, ее лучше срезать.  
  • Нарежьте тонкими дольками полтора килограмма груш, сложите их в кастрюлю, залейте стаканом ананасового сока, добавьте полстакана сахара и доведите до кипения на среднем огне. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы не подгорела.  
  • Закипятите «мед», уменьшите огонь до минимума и готовьте 2-3 часа, пока груши не станут прозрачными, а сироп не станет густым.   
  • Готовый мед сложите в горячие стерильные банки, прикройте крышками и стерилизуйте в горячей воде 20 минут. После чего хорошо закрутите банки, переверните и остудите.

Основы консервирования для детей

Домашний кетчуп

Хит детского стола. Финт в том, что домашний кетчуп прекрасно хранится без консервантов. Это отличная приправа к мясу, пицце, бутербродам, запеченному картофелю – да к чему угодно. И даже (не говорите итальянцам!) к пасте.

Основы консервирования для детей  

Кетчуп можно готовить из привычных нам красных помидоров. Но если есть избыток вкусных сладких зеленых, желтых или розовых, то можно и из них. Кроме помидоров в кетчуп можно добавить фрукты: сливы, персики (и производные), яблоки или груши, приблизительно четверть фруктов к общему количеству помидоров. При этом очень аккуратно следует добавлять сахар, чтобы не получилось слишком сладко.

Как приготовить кетчуп: рецепт домашней консервации

  • Нарежьте дольками 2 кг томатов (можно брать обычные полевые), небольшим кубиком две большие сладкие луковицы, сложите в кастрюлю, поставьте на средний огонь, дайте закипеть, уменьшите огонь и тушите, помешивая, минут 40.   
  • Добавьте половину чайной ложки чесночного порошка и чайную ложку сухого лука (если есть). Сейчас не надо сильно уваривать будущий кетчуп. Наоборот, если помидоры не очень сочные, то можно добавить полстакана воды.  
  • Смесь хорошо измельчите блендером и тщательно протрите через сито. Оно того стоит, только не берите сито с совсем уж мелкими ячейками, задача – избавиться от кожицы и семян.  
  • В марлю заверните горошины душистого и черного перца (при желании можно взять также зеленый и розовый, для аромата) – всего по 10 горошин, 7 бутонов гвоздики, звездочку бадьяна, палочку корицы. Смесь перцев нужно хорошенько связать в мешочек и опустить в соус. А теперь уварите соус на медленном огне до желаемой консистенции.  
  • Добавьте в кетчуп полторы чайной ложки соли, треть стакана сахара, треть стакана винного уксуса. Проварите еще минут 20 и попробуйте кетчуп на соль, сахар и кислоту.  
  • Разлейте готовый кетчуп по стерилизованным банкам (лучше брать банки по 200 грамм). Немедленно закатайте крышками, переверните банки, остудите, потом хранить в прохладном месте. Лучше в подвале, но и кладовая вполне сойдет.

Основы консервирования для детей

Фруктовый джем

Хороший джем всегда должен быть под рукой. Для мороженого, пирогов и йогуртов, как минимум.

Основы консервирования для детей  

Как приготовить персиковый или сливовый джем: рецепт домашней консервации

  • Обязательно нужны спелые сочные фрукты: персики или сливы. Их можно очистить от кожицы, а можно оставить как есть, но обязательно освободить от косточек.  
  • Сливы оставить половинками, а персики, в зависимости от размера, половинками или четвертями. Понадобится 3 кг.  
  • Сложите подготовленные фрукты в кастрюлю, налейте туда стакан/полтора воды, накройте крышкой и закипятите.  
  • Когда фрукты размягчатся, снимите крышку, варите, помешивая, пока не выпарится значительная часть влаги, а масса не загустеет и не приобретет более темный цвет. Это может занять около 3-4 часов.  
  • Переложите в сухие чистые банки горячий джем, простерилизуйте банки в течение 30 минут (для пол-литровых) и плотно закройте крышками.  
  • Укутайте одеялом перевернутые банки и оставьте так до полного остывания. После чего храните джем в прохладном сухом помещении.

Основы консервирования для детей

Кабачковая икра

Есть масса рецептов кабачковой икры. С обилием овощей: сюда, кроме обязательных кабачков и помидоров, входят морковь, специи, пряности, зелень. А есть минимальный набор ингредиентов. Это кабачки, помидоры, лук.

Основы консервирования для детей  

Как приготовить кабачковую икру: рецепт домашней консервации

  • С помощью овощечистки освободите два килограмма кабачков от кожицы и порубите некрупным кубиком. Если кабачки не слишком старые, можно не удалять семена.  
  • Бросьте их в сотейник, закройте крышкой и тушите на маленьком огне.  
  • Тем временем очистите и порежьте кубиком репчатый лук, отправьте к кабачкам. При необходимости подлейте немного воды, но аккуратно, нам не надо много жидкости.  
  • Как только жидкость выпарится, добавьте 80 грамм подсолнечного масла (рафинированое или нет – по желанию).  
  • 700 грамм помидоров очистите от кожицы, порежьте некрупными кусочками, отправьте к овощам в сотейник. Если лень чистить помидоры, разрежьте их пополам и натрите на терке. Главное, чтоб не было шкурки.  
  • Вместе с помидорами, добавьте в сотейник 4-5 столовых ложек хорошей, без примесей, томатной пасты. Все хорошо перемешайте, добавьте щедрую щепотку соли, а то и две, столовую ложку сахара и тушите до готовности овощей.  
  • Готовые овощи слегка остудите, сложите в чашу блендера и хорошо измельчите. Верните в сотейник, прогрейте, выправите на сахар, соль, кислоту (если надо, добавьте белый винный уксус или лимонный сок, аккуратно, по половине ложки, все время пробуя).  
  • Уварите икру до желаемой консистенции. Сложите в стерилизованные банки и отправьте стерелизоваться на водяной бане. На банки 0.5 л понадобится 30 минут.  
  • Закатайте банки, переверните, закутайте в одеяло и оставьте остывать. Храните в темном прохладном месте.

Основы консервирования для детей

Яблочная пастила

На самом деле пастилу тоже можно делать из любых фруктов, но пастила из яблок – один из классических рецептов этих сладостей.

 

Как приготовить пастилу из яблок: рецепт домашней консервации

  • Килограмм яблок надо очистить от кожицы и серцевины, порезать небольшими дольками, сложить в кастрюлю, налить немного воды, примерно слоем в 1 см, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и готовить, помешивая, до мягкости.  
  • Готовые яблоки протрите через сито, чтоб получилось нежное пюре. Переложите яблочное пюре в кастрюлю, добавьте сок и 200 грамм сахара, поставьте на маленький огонь и проварите еще 10-15 минут.  
  • Застелите противень смоченным водой пергаментом, намажьте тонким слоем растительного масла без запаха, выложите яблочное пюре высотой до 0,5 см и разровняйте. Сушите в духовке при температуре 70 градусов 4-5 часов.  
  • Готовую пастилу нарежьте кусочками, обмакните в сахар и храните в герметичном контейнере в холодильнике.  

Домашняя консервация, приготовленная по таким интересным рецептам, порадует зимой всю вашу семью восхитительными вкусами и подарит немного лета с каждой ложкой вкуснятины. 

  • ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Если ребенок — вегетарианец: 5 простых рецептов вегетарианских блюд
  • ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Вкусный и полезный перекус: 4 рецепта домашних снеков для всей семьи
  • ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Без глютена: 5 аппетитных рецептов безглютеновых блюд

Источник: https://www.uaua.info/babyfood/recepti/news-48896-konservaciya-dlya-detey-5-receptov-s-minimumom-sahara-i-uksusa/

Консервация для малыша: секреты приготовления

Как сохранить пользу летних плодов, чтобы малыш мог наслаждаться витаминными блюдами в течение всего года? Есть не один способ!

Педиатры рекомендуют давать ребенку овощи и фрукты, выращенные в естественных условиях без добавления вредных веществ. Летом таких плодов в избытке, а что делать ближе к зиме или весной?

Советуем задуматься о питании крохи уже сегодня, пока различные полезные плоды есть в изобилии. Консервировать, замораживать, сушить и перетирать с сахаром – выбирай способ заготовки, который тебе больше нравится. А мы поделимся секретами, как сделать заготовки на зиму полезными для малышей, чем заменить при консервации уксус и где хранить летние вкусняшки весь год.

Готовим правильно

Бери только свежие плоды, тщательно мой их перед тем, как готовить. Для самых маленьких закрывают фруктовые пюре. Плоды чистят и протирают через сито. Чтобы законсервировать сладкие яблоки, груши или абрикосы, сахар добавлять не нужно. Главное – тщательно простерилизовать баночки. И помни: после откупорки банки содержимое может храниться всего сутки!

Читай также: Вкусное мороженое для малыша своими руками: 3 рецепта

Как сохранить зелень?

Укроп, петрушка, шпинат, зелень сельдерея, щавель сохраняют свои свойства после разморозки.А вот листья салата, базилик или рукколу заморозить не получится – они теряют свою структуру.

Способ сохранения зелени на зиму

Основы консервирования для детей

  1. Сначала подготовь зелень к заморозке: помой ее и хорошенько просуши (лучше оставить на ночь).
  2. Затем приготовь контейнеры для заморозки. Советуем взять маленькие, чтобы не размораживать больше, чем потребуется.
  3. Порежь зелень мелко и сложи в емкости. Сохраняется она в таком состоянии до 6 месяцев.

Наш совет! Зелень можно посушить, а затем измельчить и добавлять в любые блюда. Она даст свой аромат!

Фруктовый компот для ребенка

Ингредиенты:

  • 3-4 спелых яблока
  • 1-2 грозди винограда «изабелла»
  • 1,5-2 л воды
  • 150-200 г сахара  ​

​Способ приготовления и консервации фруктового компота для ребенка

Этот рецепт рассчитан на одну трехлитровую банку, но ты можешь закрывать компот и в литровой. Для этого пропорционально уменьши количество ингредиентов до нужного.

Основы консервирования для детей

  1. Помой и нарежь яблоки (можно на половинки или четвертинки). Совсем маленькие яблочки клади целыми.
  2. Подготовь гроздь винограда: помой и удали сухие ягодки.
  3. Сложи фрукты в банку так, чтоб они занимали ее большую часть.
  4. Теперь приготовь сироп: провари воду с сахаром. На 1 л воды бери примерно 100 г сахара.
  5. Залей банку с фруктами сахарным сиропом до краев, простерилизуй компот 10-15 мин, затем закрой крышкой.
  6. Переверни и оставь на несколько часов, предварительно укутав в одеяло.

Читай также: Пастила из абрикосов

Овощное ассорти

Ингредиенты: 

  • 2-3 небольших помидора 
  • 2-3 огурца
  • 1 перец 
  • 1 лист хрена 
  • 1 корень хрена 
  • 1 виноградный лист 
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/2 л воды 
  • 1 зубок чеснока
Читайте также:  Методика сесиль лупан, как самый демократичный вариант обучения

Способ приготовления и консервации овощного ассорти:

В рецепте не используем уксус, вместо него берем хрен и виноградные листья, которые также способствуют длительному хранению консервации.

Основы консервирования для детей

  1. На дно чистой банки положи хрен и виноградный лист, чеснок.
  2. Сложи огурцы и помидоры, перец.
  3. Сверху насыпь соль (каменную, но не йодированную).
  4. Залей нужное количество кипятка, накрой банку крышкой и простерилизуй 10 минут.
  5. Переверни банку, подожди, пока остынет. Храни в прохладном помещении.

Замороженные витаминки

Основы консервирования для детейЗаморозка – самый простой способ сохранить на зиму полезные летние плоды. Морозить можно ягоды, фрукты и овощи. К тому же в любом виде. Можешь заморозить целыми или измельченными в пюре. Так они займут меньше места.   

Для того чтобы ягоды хорошо выглядели после разморозки, их нужно замораживать сухими и не в пакетах, а в контейнерах. В ягодное или фруктовое пюре можно добавить немного сахара и заморозить в порционных формочках. Очень удобно добавлять в кашу или йогурт. Малышу понравится! А если украсить блюдо целыми ягодками, оно будет выглядеть очень аппетитно. 

Читай также: ТОП-5 лучших рецептов для малыша из нового урожая

Малиновое варенье

Ингредиенты:

  • 200 г спелой малины 
  • 200 г сахара  

Способ приготовления малинового варенья

Основы консервирования для детей

  1. Самый простой рецепт малинового варенья таков: возьми одинаковое количество помытой и перебранной малины и сахара, перемешай и оставь на несколько часов или на ночь.
  2. Когда сахар растает, поставь смесь на слабый огонь и доведи до кипения. Сними пенку, выключи и дай остыть.
  3. Затем снова доведи до кипения.
  4. После третьего раза варенье можно раскладывать в простерилизованные банки и закрывать.
  5. Во время приготовления не перемешивай варенье, накладывай его в баночки деревянной ложкой.

Читай также: Яблочный крамбл по рецепту Гордона Рамзи

Зеленый горошек

Ингредиенты:

  • 200 г молодого очищенного зеленого горошка
  • 300 мл воды
  • лимонная кислота
  • 1 ч. ложка соли  
  • 1 ч. ложка сахара  

Способ консервации зеленого горошка

Для заготовки следует брать зеленый, недозрелый горошек.

Основы консервирования для детей

  1. Для консервации подготовь банки, вскипяти воду, добавь в нее соль и сахар, провари горошек 10-15 минут.
  2. Разложи в банки, добавь лимонную кислоту (четверть чайной ложки на поллитровую банку) и залей отваром.
  3. Закрой крышкой и дай остыть.

Больше полезной информации ты найдешь в новом выпуске журнала «Твой Малыш» №8/2016

Источник: https://tvoymalysh.com.ua/mom-territory/kitchen/4711-konservatsiya-dlya-malysha-sekrety-prigotovleniya.html

Основы консервирования для детей

Основы консервирования для детей

Прошли те времена, когда ничего нельзя было купить. Сейчас полки магазинов заставлены самыми разнообразными консервами. Только почему тогда заботливые мамочки продолжают также упорно осваивать тонкости консервирования для детей?

Дело здесь даже не в качестве продуктов, а во вкусе. Разве могут магазинные огурчики или помидорчики сравниться с домашними? Особенно это ощущается при организации питания после родов. В них постоянно чего-то не хватает.

И удивляться здесь нечему. Консервирование на заводах – это массовое производство, в котором нет места личным предпочтениям.

В отличие от семейных кулинарных секретов, которые вырабатывались годами и учитывают все ваши пожелания.

Хотя можно и не тратить время на обсуждение важности консервирования для детей. Это и так все понимают. Проблема в другом – свободное время. Это хорошо, когда рядом живет любимая бабушка, которая сделает заготовки и себе, и вам. В противном случае придется изыскивать возможность делать все самостоятельно. Чтобы хоть немного сократить ваше время, рассмотрим основы консервирования для детей.

Помыть, очистить и нарезать овощи – это очевидные вещи, о которых и говорить нечего. Но есть и другие процедуры, которым вы должны научиться.

Наверняка вы любите баловать кроху и занимаетесь оформлением блюд для детей всеми подручными средствами, включая консервированные овощи. Так вот, чтобы они сохраняли свой естественный цвет, применяют бланширование. Выглядит это следующим образом: овощи обдают кипятком, затем быстро опускают в холодную воду. Таким образом, микробы уничтожаются, а цвет сохраняется максимально естественным.

Особое внимание следует уделить подготовке и стерилизации тары при консервировании. Вы же не хотите, чтобы сорвало крышки и все труды оказались напрасными?

Для начала банки нужно тщательно вымыть, ополоснуть очень горячей, а потом теплой кипяченой водой. Непосредственно перед стерилизацией их прогревают.

Для стерилизации понадобиться большая кастрюля, на дно которой укладывается 2-3 слоя х/б ткани. Доводим до кипения воду и немного убавляем огонь. Затем на дно опускаем банки. Вода должна почти доходить до горловины, но не попадать внутрь. Немного подождав, быстро вынимаем их, закатываем и переворачиваем вверх дном.

И последний момент – укладка и заливка овощей. В принципе, по укладке никаких правил нет, но что мешает выложить их покрасивее? А вот заливку нужно нагревать примерно до 80 ° C и наполняя банку оставить 1,5-2 см до верха незаполненными. Это необходимо для того, чтобы консервация хранилась долго и не сорвало крышки.

Источник: http://ymp3.ru/moj-rebenok/osnovy-konservirovaniya-dlya-detej

Основы консервирования для детей

Времена, когда ничего и нигде нельзя было купить, давно прошли. На полках магазинов можно найти самые разнообразные консервы. Только почему тогда правильные современные мамочки продолжают упорно осваивать тонкости искусства консервирования для детей? Поразмышляем об этом дальше вместе.

Да, речь идет не о качестве продуктов, а о их вкусе. Конечно же, магазинные огурчики никогда не сравняться с домашними… Консервирование на заводах – это серийное, то есть массовое производство.

Там нет места личным предпочтениям, нет особой изюминки. А вот в семейной консервации есть особые кулинарные секреты. Они — вырабатывались годами, поколениями, а главное – они учитывают все личные пожелания гурманов.

Где взять время на консервацию?

Это очень важная проблема. Свободного времени молодым мамам всегда не хватает. Значит, пора просить о помощи любимую бабушку, может она сделает заготовки и себе, и тебе. Или же, найдите время и законсервируйте необходимые продукты вместе. И время сэкономите, и наговоритесь вдоволь.

Основы консервирования для деток

Помыть, хорошо очистить и нарезать овощи и фрукты – это, конечно же, очевидные вещи, о них и говорить нечего. А вот о самих технологиях консервирования – поговорить стоит.

Бланширование при консервировании

Его применяют для того, чтобы овощи и фрукты сохраняли свой естественный цвет. Бланшируют продукты таким образом: овощи обдают кипяточком, а потом — быстро опускают их в холодную воду. Другими словами – и микробов мы уничтожили, и цвет — сохранили максимально естественным образом.

Важно также уделить достаточно внимания подготовке и стерилизации банок при консервировании. Ты же не хочешь, чтобы с банок сорвало крышки? Итак, банки необходимо тщательно помыть, потом — ополоснуть их очень горячей, а потом просто теплой кипяченой водой. Перед самой стерилизацией — банки прогревают. Для стерилизации тебе будет нужна большая кастрюлька.

На ее дно уложи  2-3 слоя х/б ткани. Доводи воду до кипения и немного убавь огонь. Потом опусти на дно банки. Запомни: водичка должна доходить почти до горловины, но ни в коем случае не попадать внутрь. После быстро вынимай банки – закатывай и переворачивай их вверх дном. И последний самый важный момент. Речь идет об укладке и заливке овощей.

Да, тут особых правил нет. Но что тебе мешает выложить их красиво? Попробуй оформить банку – по-дизайнерски! Также запомни: заливку при консервации для детей надо нагревать до 80°C и наполняя баночку оставить 2 см до верха незаполненными. Этот секрет необходим для того, чтобы консервация сохранялась долго. Тогда и крышки не сорвет.

Вкусных вам огурчиков и помидорчиков зимой!

Источник: https://mama.ua/6685-osnovyi-konservirovaniya-dlya-detey-21486/

Конспект урока: "Консервирование продуктов"

Тема урока. Консервирование продуктов.

  • Цели урока. Ознакомить учащихся со способами длительного хранения
  • продуктов.
  • Формировать знания о способах консервировании я фруктов
  • и ягод.
  • Обучить консервированию фруктов способом стерилизации.
  • Воспитывать сознательное выполнение правил безопасности
  • труда.
  • Развивать чувство ответственности.
  • Оборудование учебник, рабочая тетрадь, кухонный инвентарь, инструкционные карты, плакаты, набор продуктов.
  • Ход урока.

1. Организация урока.

Проверка готовности учащихся к уроку.

2. Повторение пройденного материала.

Устный опрос.

1. Назовите этапы первичной обработки мяса.

2. Какие санитарно-гигиенические требования необходимо выполнять при работе с мясопродуктами?

3.Изучение нового материала.

Объяснение учителя.

Растительная пища играет важную роль в жизни человека. Но большинство продуктов растительного и животного происхождения не может долго сохраняться в свежем виде.

Порчу пищевых продуктов вызывают главным образом микро­организмы, которые обычно называют микробами.

Для нормального существования микробов требуется не только наличие пищи, но и ряд других условий. Если лишить микробы таких условий, они не смогут развиваться. Это важное обстоятель­ство и лежит в основе консервирования.

Одно их главных условий жизнедеятельности микроорганиз­мов — наличие влаги. При малом содержании влаги в самом про­дукте микробы не могут всасывать растворенные пищевые вещест­ва и, следовательно, не могут питаться, хотя и не погибают. На этом основана сушка пищевых продуктов.

При варке из плодов варенья, джема, повидла в них создается высокая концентрация сахара, т. е. создается неблагоприятная сре­да для развития микробов, что и обеспечивает хорошую сохран­ность всех таких продуктов.

В кислой среде микроорганизмы также не развиваются. На этом основано маринование овощей, плодов, к которым добавляют уксусную кислоту. На том же основаны квашение и соление ово­щей, мочение плодов и ягод. Только в этих случаях кислоту не до­бавляют — она сама образуется в заквашиваемых овощах и плодах под воздействием молочнокислых бактерий.

Большинство микроорганизмов приспособлены для существо­вания при температуре от 10° до 50 °С. И если температуру про­дукта понизить, например, до 0 °С, развитие всех микробов в нем резко замедляется. На этом основано хранение продуктов в охлаж­денном состоянии. Еще лучше сохраняются продукты заморожен­ные.

Но все перечисленные способы воздействия на пищевые про­дукты лишь ограничивают жизнедеятельность микроорганизмов. От всех этих способов принципиально отличается нагревание про­дуктов до высоких температур. При температурах кипения (100° и выше) большинство микроорганизмов быстро гибнет. Именно на этом и основано консервирование пищевых продуктов способом тепловой стерилизации.

Изобретение этого способа приписывают парижскому кондитеру Николя Франсуа Апперу. Он обнаружил, что если заполнить банки и бутылки бульоном, наглухо закупорить их и долго кипятить в воде, то продукты могут сохраняться несколько месяцев. В 1810 году вышла книга Аппера «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долгий период».

Для консервирования в домашних условиях необходимо обза­вестись инвентарем, тарой, измерительными приборами.

В качестве тары в домашних условиях используют стеклянные банки различной емкости. Они удобны тем, что их легко мыть и хранить, они не ржавеют и не придают консервам никаких привкусов.

Основы консервирования методом стерилизации или пасте­ризации.

Читайте также:  Все нюансы родов в соединенных штатах

Одним из лучших, хотя и несколько более сложным способом, является консервирование продуктов методом стерилизации.

Сущ­ность этого способа заключается в том, что продукты помещают в герметически закрывающиеся банки, а затем закупоренные банки вместе с содержимым нагревают или, как говорят, стерилизуют паром или в воде.

При этом способе консервирования к совершен­но свежим продуктам для улучшения их вкуса добавляют лишь соль и сахар.

В консервной промышленности таким способом готовят сотни видов самых разнообразных консервов — тушеное мясо, рыбу, го­рошек, кукурузу, соки, компоты.

Зная сущность способа приготовления консервов путем стери­лизации, многие консервы можно приготовить в домашних услови­ях. Следует только тщательно соблюдать все указания о порядке подготовки и обработки сырья, о необходимых сроках и темпера­турах нагревания и о тщательной укупорке банок.

Также нужно знать, что в домашних условиях нельзя изготовлять консервы из мяса, рыбы и овощей с низкой кислотностью, так как мясо и рыба содержат много белковых веществ, являющихся благоприятной средой для развития гнилостных и других микроорганизмов.

Для уничтожения этих микроорганизмов необходимо нагревать эти продукты в течение 1-2 часов при температуре 115-120 °С, а в до­машних условиях такой температуры нельзя достичь, т. к. вода ки­пит при 100 °С.

В отличие от мяса и рыбы в плодах и некоторых овощах со­держится значительное количество различных органических ки­слот.

Бактерии, попадая на плоды и овощи, не находят благоприят­ной среды для своего развития, так как в кислой среде они не могут развиваться и даже погибают. Зато здесь могут хорошо развиваться различные плесени, или, как их иначе называют, плесневые грибки. Кроме того, плоды и овощи могут подвергаться также действию дрожжей, разлагающих сахара с образованием спирта.

Но плесени и дрожжи погибают быстрее и при более низкой температуре нагревания. Для уничтожения всех плесневых грибов и дрожжей вполне достаточно нагревание при 100 °С (т. е. в кипя­щей воде) в течение различного времени. Часто можно ограничить­ся нагреванием до 75-85 °С (пастеризацией).

Стерилизация являет­ся самым ответственным процессом в производстве консервов. Практически консервы стерилизуют следующим образом. Укупо­ренные банки с надетыми на крышки зажимами помещают в каст­рюлю с водой так, чтобы вода доходила до уровня продуктов в банке.

Для того чтобы во время кипения воды банки не лопнули, на дно кастрюли помещают мягкую прокладку, например, кусок ткани или деревянную решетку. Воду в кастрюле нагревают до кипения. Банки выдерживают в кипящей воде в течение времени, рекомен­дованного для каждого вида консервов.

По окончании стерилизации банки вынимают из воды, укупоривают и охлаждают. Укупоренные банки хранят при температуре 4-8 °С, в темном месте.

Технология приготовления сахарного сиропа.

Для приготовления консервов из плодов и ягод часто требуется сахарный сироп, от качества которого зависит качество конечного продукта. Поэтому для приготовления сиропа используют только белый сахарный песок.

Чтобы приготовить сахарный сироп, необходимое количество сахара надо растворить в строго определенном количестве горячей воды, прокипятить раствор. Затем сироп процеживают через марлю..

Технологи приготовления стерилизованных консервов.

Компоты — один из самых распространенных способов консер­вирования плодов и ягод. Компот делают из целых или нарезанных плодов, залитых сахарным сиропом и простерилизованных при вы­сокой температуре. Можно также любые плоды и ягоды законсервировать в виде компота, не добавляя к ним сахар, а заливая горя­чей водой или соком.

Во всех случаях в компотах сохраняется тонкий, присущий плодам и ягодам аромат и хороший вкус.

При приготовлении компота подготовленные плоды или ягоды плотно укладывают в банки, заливают горячим сиропом «по пле­чики» банки и стерилизуют.

5. Анализ и оценка урока.

Проанализировать урок, отметить типичные ошибки, выставить оценки всем учащимся.

Домашнее задание. Конспект.

Источник: https://infourok.ru/konspekt-uroka-konservirovanie-produktov-3086823.html

План-конспект урока технологии (9 класс) на тему: Основы домашнего консервирования | Социальная сеть работников образования

  • НЕСВЕТАЕВА ВАЛЕНТИНА ЛЕОНИДОВНА.
  • Место работы: МОУ Хотьковская средняя общеобразовательная школа №1
  • Должность: учитель технологии (обслуживающий труд)
  • Консультация:
  • «ОСНОВЫ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ.»
  •  ЦЕЛИ:  познакомить уч-ся со способами приготовления домашних запасов.
  • Причинами порчи продуктов, с основными технологическими  процессами  по подготовке сырья и тары к консервированию, прививать  навыки экономного ведения домашнего хозяйства.
  •    ОБОРУДОВАНИЕ: продукты, стеклянные банки, крышки, закаточная машинка, кастрюли, миска или таз, чистые полотенца, ножи. тёрки
  • Ход урока.
  •  Организационная часть.
  1. Проверка готовности уч-ся к уроку.
  2. Сообщение темы и цели урока.

Повторение пройденного материала.

     1.Какое значение имеют овощи, ягоды и фрукты в питании человека?

     2.Почему портятся продукты питания ( гниют, бродят, покрываются      

       плесенью)?

    3.Что делают с  продуктами   чтобы они не портились?

    4.Какие вы знаете способы  сохранения продуктов питания?

  1.  Изучение нового материала.
  2. СПОСОБ ЗАГОТОВКИ ПРОДУКТОВ НА ДЛИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ              НАЗЫВАЕТСЯ КОНСЕРВИРОВАНИЕМ.
  3. Растительная пища играет важную роль в жизни человека.
  4. Но большинство продуктов как растительного, так и животного происхождения не может долго сохраняться в свежем виде.
  5. Только некоторые из них, например зерновые продукты, орехи,
  6. хранятся более или менее продолжительное время в обычных условиях.
  7. Порчу пищевых продуктов вызывают главным образом микроорганизмы, которые обычно называют микробами.
  8. При строгом соблюдении ряда правил многие способы консервирования осуществимы в домашних условиях:

    1.Маринование.

   2.Соление, мочение, квашение.

   3.Консервирование при помощи сахара ( варенье, джемы, повидло, цукаты )

   4.Протирание с сахаром.

   5. Сушка.

   6..Консервирование под действием высокой температуры .

  Пастеризация- нагревание Т=80-90 градусов.

 Стерилизация- нагревание Т=100 градусов и выше.(более эффективна).

  7.Охлаждение, замораживание Т=0.

Для консервирования в домашних условиях нужны стеклянные банки различной         ёмкости т. к. они легко моются, не ржавеют, не придают консервам никаких привкусов.

  • Укупоривают их жестяными, стеклянными, пластмассовыми или завинчивающимися крышками.
  • Перед приготовлением консервированных продуктов овощи, фрукты, ягоды подвергают первичной обработке.
  • При первичной обработке их  СОРТИРУЮТ,  МОЮТ,  ОЧИЩАЮТ,
  • ИЗМЕЛЬЧАЮТ, БЛАНШИРУЮТ.
  • Практическая работа.
  • 1.  Вводный инструктаж
  •  — При консервировании, при подготовке тары и продуктов, при работе с нагревательными приборами, горячей водой, ножом и стеклянной посудой.
  •   -Перед началом работы надеть спецодежду.
  •   -Вымыть руки.
  •   -Подготовить тару.

 2. Выполнение практической  работы.

   Учащиеся выполняют практическую работу, работая бригадами.

  ПРОДУКТЫ.

        Помидоры,   укроп,  чеснок,   петрушка (морковь, лук и т. д.).

          Сироп:

                 На 1литр – воды,

                      1,5 ст. л. – соли,

                      3,0 ст. л. – песка,

                      2,0 ст, л. – уксуса.

№ пп Последовательность приготовления.
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  •    Нагреть воду. Стеклянные банки помыть горячей водой и опрокинуть на сухое чистое полотенце
  •    Крышки с резиновыми прокладками прокипятить.
  •   Проверить качество помидоров, удалить плодоножки.
  •   В  готовые банки заложить помидоры, чеснок и зелень.
  •   Банки залить крутым кипятком и накрыть крышками на 10 – 15 мин.
  •   Слить настой в кастрюлю и  всыпать сахарный песок, соль.
  •   Вскипятить сироп, залить его в банки, добавить уксус и закатать  их закаточной машинкой.
  •   Банки перевернуть крышкой вниз ( для проверки герметичности ), укутать и дать так остыть.
  •   Убрать в темное место.

                  Важно не только правильно приготовить  консервированные продукты, но и сохранить их. Нельзя консервы хранить на свету – от этого ухудшается окраска продуктов, теряются вкусовые качества и, главное, от солнечного света разрушается КАРОТИН, содержащийся в растительной пище. Консервы нельзя замораживать – при оттаивании они становятся дряблыми ,  а банка может лопнуть.

  1.  Итог урока.
  2. Закрепление изученного материала.
  3.    -С какими способами консервирования  продуктов вы познакомились сегодня на уроке?
  4.   -Почему овощи и плоды не могут длительно храниться в обычных условиях?
  5.   -Какая тара  может использоваться при консервировании и какую вы используете дома?
  6.   -Какие заготовки можно делать дома сейчас?
  7. Оценка работы бригад.
  8. Задание: принести продукты для приготовления компота из яблок.

Источник: https://nsportal.ru/shkola/tekhnologiya/library/2012/09/14/osnovy-domashnego-konservirovaniya

Консервирования плодов и овощей

Плоды и овощи, являющиеся важными продуктами питания, богаты углеводами, органическими кислотами и их солями, витаминами, минеральными веществами.

Однако под действием микроорганизмов свежие плоды и овощи быстро портятся, в связи с чем срок потребления их ограничен в основном периодом сбора, который в зависимости от вида сырья длится от 2—3 недель до 2—3 месяцев.

Многие виды растительного сырья произрастают только в южных районах. Поэтому консервирование плодов и овощей имеет важное значение для обеспечения круглогодичного и повсеместного их потребления населением, а также для общего увеличения пищевых ресурсов страны.

Простейшие способы консервирования — солнечная сушка, соление, квашение, использование естественного холода — были известны еще в глубокой древности и сохранились до наших дней.

Значительно позже появились консервы в современном понимании этого слова, т. е. продукты, укупоренные в герметическую тару и подвергшиеся стерилизации.

Этот метод консервирования был впервые предложен Николаем Аппером в 1810 г.

Многие русские исследователи занимались изучением вопросов, непосредственно связанных с производством пищевых продуктов. Однако в условиях дореволюционной России в связи с общей технико-экономической отсталостью страны и низким уровнем жизни широких народных масс пищевая промышленность была развита очень слабо. Консервные предприятия имели кустарный характер.

Большая часть операций по переработке сырья проводилась вручную. После окончания сезона Консервирования плодов и овощей, который длился всего 3—4 месяца, заводы останавливались до следующего года. Производительность предприятий была небольшой, ассортимент консервов ограниченным, качество продукции нередко невысоким.

Годовая выработка всех консервов (плодоовощных, мясных и рыбных) составляла около 100 млн. банок в год.

Великая Октябрьская социалистическая революция обеспечила условия для бурного развития всех отраслей пищевой промышленности.

Мощная пищевая индустрия, в том числе консервная промышленность, была создана на базе преимущественного роста тяжелой индустрии, обеспечивающей пищевые предприятия необходимым отечественным оборудованием, а также развития и коллективизации сельского хозяйства, снабжающего эти предприятия требуемым количеством высококачественного сырья.

В течение довоенных пятилеток было построено много хорошо оборудованных консервных заводов. Одновременно старые предприятия были реконструированы на более совершенной технической основе.

Новое строительство охватило районы, наиболее богатые растительным сырьем (Украина, Молдавия, Северный Кавказ, Закавказье, Дагестан, Нижнее Поволжье, Средняя Азия).

Читайте также:  Страх перед родами остался в прошлом

Была организована сырьевая база консервной промышленности.

Значительно расширился ассортимент продукции. Впервые начали вырабатывать томатную пасту, сок и соусы, плодовый джем, натуральные консервы из кукурузы, фруктовые и ягодные соки, замороженные плоды и овощи, консервы для питания детей и больных.

Улучшению качества продукции в тот период во многом способствовала разработка единых для всей промышленности производственных инструкций и научно обоснованных рецептур, введение государственных стандартов на готовую продукцию. Был организован тщательный химико-технический и микробиологический контроль производства.

Подготовка инженерно-технических кадров обеспечила освоение нового, технически совершенного оборудования консервных заводов.

Широкое развитие социалистического соревнования, внедрение прогрессивных методов работы и нового оборудования вызвали значительный рост производительности труда, позволили намного улучшить использование производственных мощностей.

На основе более рационального построения технологических процессов было достигнуто снижение себестоимости консервов, уменьшение потерь и отходов в производстве, а также брака продукции.

К 1941 г. производство консервов выросло по сравнению с их производством в дореволюционный период более чем в 10 раз. В 1940 г. выработка всех видов консервов в СССР превысила 1 млрд. банок, в том числе 757,6 млн. банок плодоовощных консервов.

Во время Великой Отечественной войны 1941 — 1945 гг. многие консервные заводы оказались в зоне военных действий и сильно пострадали.

Восстановление консервной промышленности, начатое еще в период войны, было завершено в первой послевоенной пятилетке. На восстановленных заводах внедрялось новое оборудование и более совершенная технология.

Выработка всех консервов составила (в млрд. банок): в 1950 г.— 1,5; в 1955 г. — 3,2; в 1960 г. — 4,8; в 1965 г. — 7,0; в 1968 г. — 9,5. Плодоовощных консервов было выработано (в млн. условных банок): в 1950 г. — 934,5; в 1960 г. — 2995,4; в 1965 г. —4658,8.

Из овощей у нас производят следующие виды консервов:

1) овощные натуральные консервы, которые предназначаются для приготовления первых и вторых блюд, а также используются в качестве гарнира.

В процессе приготовления этих консервов сырье не подвергается кулинарной обработке или концентрированию, в связи с чем продукция в максимальной степени сохраняет исходные свойства сырья.

К числу таких консервов относятся «Зеленый горошек», «Сахарная кукуруза», «Томаты цельноконсервированные» и др.;

2) овощные закусочные консервы, при выработке которых сырье подвергают кулинарной обработке. Консервы включают овощной фарш и томатный соус.

Их приготовляют также в виде икры, состоящей из измельченных овощей, смешанных с солью, сахаром, томат-пастой и пряностями. Такие консервы представляют собой продукт, готовый для непосредственного употребления в пищу.

К числу этих консервов относятся «Перец фаршированный», «Икра кабачковая» и пр.;

3) овощные и мясо-овощные обеденные блюда: первые (борщи, супы, рассольники и пр.) и вторые (рагу, голубцы и пр.). Эти консервы употребляют в пищу после кратковременного подогрева. Первые блюда иногда предварительно разбавляют горячей водой;

  • 4) концентрированные полуфабрикаты (томат-паста и томат-пюре), используемые для изготовления первых и вторых обеденных блюд, для получения заливок при выработке некоторых овощных, рыбных и мясных консервов, для производства соусов;
  • 5) консервированные соусы (главным образом из томатов), применяемые в качестве приправы ко вторым обеденным блюдам;
  • 6) натуральные овощные консервированные соки, представляющие собой готовые к употреблению напитки, содержащие все наиболее ценные составные части исходного сырья;
  • 7) овощные маринады, используемые в качестве закуски;
  • 8) квашеные и соленые овощи, применяющиеся так же, как маринады.
  • Из плодов вырабатывают следующие виды продукции:
  • 1) компоты, представляющие собой фрукты или ягоды в сахарном сиропе, консервированные в герметических банках. Компоты не требуют дополнительной обработки перед употреблением и используются в качестве десерта;

2) консервированные фруктовые и ягодные соки — натуральные или с добавлением сахарного сиропа. Их употребляют в качестве напитков. Кроме того, плодовые соки могут служить полуфабрикатом для изготовления желе, натуральных сиропов для производства безалкогольной продукции, ликеро-водочных изделий;

3) плодовые заготовки и полуфабрикаты в виде пюре или пасты, консервированные в герметической таре, а также пюре и плоды, сохраняемые при помощи кон

сервантов. Заготовки в герметической таре применяются для изготовления десертных продуктов и блюд для питания детей.

Сульфитированные плоды и пюре используют только в условиях промышленной переработки для получения повидла, мармелада, джема, варенья, начинки для конфет и пр.

Плодовые полуфабрикаты консервируют также при помощи безвредной для человека сорбиновой кислоты, либо путем использования искусственного холода;

  1. 4) варенье, джем, желе, повидло и другие продукты, получаемые в результате варки плодов и плодовых полуфабрикатов (пюре, соки) с сахаром. Эти продукты употребляют в качестве десерта без дополнительной обработки перед использованием;
  2. 5) маринады из фруктов и ягод, а также моченые плоды, использующиеся аналогично овощным маринадам в качестве закуски.
  3. В ассортименте заводов имеются консервы, предназначенные специально для питания детей (плодовые, овощные, мясо-овощные пюре), а также больных, находящихся на диете (некоторые овощные натуральные консервы, диетические закусочные консервы, фруктовые компоты).
  4. Консервная промышленность производит сушку овощей и плодов, а также их замораживание.

В СССР широко освоена выработка консервов из смеси резаных овощей по типу продукции, выпускаемой в Венгрии, Болгарии и Румынии. Внедряется в производство изготовление «жидких плодов», являющихся разновидностью высококачественных соков с мякотью, выпускаемых в Чехословакии и США.

Консервная промышленность в нашей стране развивается на основе внедрения новейших достижений современной науки и техники.

Используя учение И. В. Мичурина, наши селекционеры вывели специально для консервной промышленности ряд новых сортов овощей, ягод и фруктов, отличающихся высокими технологическими достоинствами.

Для научного обоснования процессов консервирования большое значение имеют работы А. Н. Баха и его школы в области биохимии. Очень важны биохимические исследования растительного сырья, проведенные Н. М. Сисакяном, A. Л. Кирсановым, В. Л. Кретовичем, Б. А. Рубиным, Л. В. Метлицким. Ценные открытия в области фитонцидов (растительных антибиотиков) сделаны Б. П. Токиным.

Значительный интерес представляют труды Ф. В. Церевитинова, Н. В. Сабурова, А. Т. Марха, изучавших химический состав и свойства разнообразных видов плодов и овощей и химические изменения, происходящие в растительном сырье при консервировании. В работах В. Н. Букина и В. А. Девятнина широко представлены данные о витаминах в плодах и овощах.

Развитие отечественной науки в области коллоидной химии, в частности работы А. В. Думанского, П. А. Ребиндера, В. А. Каргина, Б. В. Дерягина, А. А. Тагер, А. Г. Пасынекого и других, позволило раскрыть сущность многих производственных процессов и наметить пути их улучшения и интенсификации.

Теоретические работы А. В. Лыкова и Г. К. Филоненко в области сушки, М. В. Кирпичева — в области теории теплопередачи имеют большое значение для рационализации операций тепловой обработки сырья, применяющейся в консервной промышленности.

Важные исследования, обеспечившие совершенствование технологии и техники консервирования плодов и овощей, выполнены исследовательскими и учебными институтами: Всесоюзным научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (Москва), Одесским технологическим институтом пищевой и холодильной промышленности, Украинским научно-исследовательским институтом консервной промышленности, Краснодарским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности, Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности и др. Многие вопросы разрабатывались непосредственно заводскими работниками.

В результате этих работ были усовершенствованы основные процессы консервного производства: стерилизация консервов; асептическое консервирование; концентрирование томатных продуктов; извлечение, осветление и фильтрование плодовых соков; желирование джема и повидла; варка варенья и многое другое.

Все шире применяются прогрессивные химические, биохимические и физико-технические методы обработки плодов и овощей в процессе консервирования.

К таким методам, например, относятся: обработка мезги и отжатого сока ферментными препаратами; применение ультразвука для мытья стеклянной тары, а также для обработки виноградного сока; использование метавинной кислоты для стабилизации винного камня в виноградном соке; обработка плодов электрическим током, вызывающая плазмолиз растительных клеток; вакуумное охлаждение обжаренных овощей и др. Ведутся исследования в области применения атомной энергии (ионизирующих излучений) для стерилизации консервов и удлинения сроков хранения плодов, ягод и овощей в свежем виде.

Созданы и внедрены в производство механизированные и частично автоматизированные линии выработки томат-пасты, томатного сока, зеленого горошка, овощной икры, соков с мякотью и пр. При этом наряду с отечественным оборудованием были использованы прогрессивные машины и аппараты, полученные из-за границы — непрерывно действующие стерилизаторы, вакуум-выпарные установки, деаэраторы и др.

Медная и деревянная аппаратура в значительной степени заменена аппаратурой из нержавеющей стали. Механизированы погрузочно-разгрузочные работы по доставке сырья. Используются автоматические контролирующие и регулирующие приборы, которые позволяют вести производственный процесс точно по заданному режиму.

  • Исследования в области изменения сырья при переработке позволили наметить пути повышения биологической ценности консервов — сохранения витаминов и минеральных веществ, обеспечения наличия в продукте полноценных белков, предупреждения распада жиров и пр.
  • Большую роль в обеспечении выпуска высококачественной продукции сыграли государственные стандарты (ГОСТы) и межреспубликанские технические условия (МРТУ) на различные виды консервов.
  • ГОСТы и МРТУ охватывают отдельные виды или группы однотипных консервов и включают определение данного вида консервов с указанием сырья, из которого они изготовляются, и тары, в которую расфасовываются; качественную характеристику сырья и материалов со ссылкой на соответствующие стандарты; классификацию продукции с указанием типов и товарных сортов; технические условия, где оговариваются химико-микробиологические показатели, а также органолептические требования с дифференциацией для отдельных товарных сортов; правила приемки и методы испытания продукции; условия расфасовки, упаковки, маркировки, хранения и транспортирования консервов.
  • Выпуск консервов, соответствующих требованиям МРТУ (ГОСТов), обеспечивается строгим соблюдением технологической дисциплины, совершенствованием технологии и техники, применением экспрессных методов контроля.
  • XXIII съезд Коммунистической партии Советского Союза принял программу развития народного хозяйства СССР на 1966—1970 годы.

К 1970 г. общий объем промышленной продукции возрастет примерно в 1,5 раза, а по пищевой промышленности — в 1,4 раза. В консервной промышленности выработка продукции увеличится с 7 млрд.

банок в 1965 г. до 13,0—13,5 млрд. банок в 1970 г., т. е. в 1,86 — 1,93 раза.

При этом намечается дальнейшее повышение питательной ценности и улучшения вкусовых свойств консервов, обогащение их ассортимента.

Улучшается внешнее оформление тары с консервами.

Особое внимание обращается на широкое развитие производства продуктов детского питания и увеличение выпуска разнообразных полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий.

Намечаемое значительное увеличение объема производства сельскохозяйственной продукции обеспечит консервную промышленность необходимым сырьем.

Для всех отраслей, выпускающих предметы потребления, повышается доля поставок оборудования и материалов.

Емкость холодильников и охлаждаемых складов для пищевой промышленности увеличится за 5 лет в 1,7 раза, что позволит смягчить сезонность, лучше организовав переработку скоропортящегося сырья.

Широкое внедрение достижений современной науки и техники в производство является важнейшим условием дальнейшего развития консервной промышленности.

Источник: https://www.activestudy.info/konservirovaniya-plodov-i-ovoshhej/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector