Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

[artlabel id=»190230″]

  • Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным
  • Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Каждая мама хочет, чтобы ее малыш рос здоровым и счастливым. А для этого надо, чтобы он ел полезную и качественную пищу. Какие продукты лучше исключить?

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Источник: GettyImages

Если на первом году жизни дела с питанием обстоят в основном благополучно, особенно на грудном вскармливании, то потом, когда малыш начинает постепенно приобщаться к семейному столу, случаются ошибки.

Большинству из нас свойственно выбирать в магазине не то, что полезно, а то, что вкусно и не требует времени для приготовления.

Давайте изменим семейное питание в лучшую сторону: исключим из рациона те продукты, которые могут плохо повлиять на здоровье ребенка (и родителей тоже).

ГМО (генетически модифицированные организмы) стали настоящей страшилкой для мам. Широкое их распространение порождает споры о вреде трансгенных продуктов. Что же представляют собой ГМО? Это такие организмы, в генный код которых «вклеены» чужеродные гены.

Благодаря им, например, растения приобретают новые свойства: устойчивость к непогоде, невосприимчивость к гербицидам. Не вредны ли ГМО для человека? В настоящее время специалистами получены данные об отсутствии повышенной опасности ГМ-продуктов по сравнению с продуктами традиционными.

Безусловных доказательств конкретного вреда пищевых продуктов с ГМО пока нет. Но возможно, только пока? Некоторые ученые полагают, что для обоснованных суждений необходимы наблюдения еще в течение 40–45 лет. Известно, например, что в странах, в которых широко распространены ГМО-продукты, выше уровень аллергических заболеваний.

Но не факт, что все дело только в ГМО. Пока ученые еще 40 лет выясняют эти вопросы, хотелось бы уберечь детей от возможного риска, сократив применение ГМО в питании.

ГМ-яблоки могут совсем не темнеть на срезе, к тому же и вредители обычно их не слишком любят

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Источник: GettyImages

Родителям важно знать:

  • Несмотря на то, что самые распространенные ГМ-культуры — это соя, кукуруза, пшеница, свекла, клубника, картофель и ряд других овощей, все же чемпионом по содержанию ГМО считаются вовсе не они, а колбасные изделия (до 85%). Особенно плотно насыщены ГМ-соей вареные колбасы и всевозможные сардельки/сосиски.
  • Богаты трансгенами и такие полуфабрикаты, как пельмени, чебуреки, блинчики с мясом. Все эти изделия для детей не предназначены.
  • Хлеб, который долго не черствеет, тоже обычно содержит ГМО
  • При производстве продуктов фастфуда, кетчупов, соусов также нередко используют трансгенную сою. Исключаем их из детского рациона!

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Польза или вред: чем опасны обезжиренные молочные продукты

Что делать?

  1. Читать этикетки. В настоящее время в нашей стране принято постановление об обязательной маркировке пищевых продуктов с указанием содержания в них ГМО-ингредиентов, если оно превышает 0,9%. Изготовители это, к сожалению, не всегда соблюдают, но все же стоит обращать внимание на маркировку.
  2. Готовить детям пищу только из натурального мяса, потому что известно, что колбасные изделия и мясные полуфабрикаты промышленного производства содержат довольно много ГМО-ингредиентов. То же самое можно сказать и о некоторых других готовых к употреблению продуктах, которые могут попасть и в детскую тарелку (например, кукурузных хлопьях).
  3. Избегать готовых кондитерских изделий: старайтесь самостоятельно делать детям, особенно до 4 лет (это самый уязвимый возрастной период) десерты только из натуральных ингредиентов. Любой домашний компот будет намного полезней красивых консервированных соков.

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Источник: Shutterstock

Жиры полезные и не слишком

Для детского питания подходят только качественные растительные масла и сливочное масло без добавок. Детям полезны молочные жиры, именно из них и состоит сливочное масло. Главная его ценность — высокое содержание витамина А (ретинола).

Потребность организма дошкольника в этом витамине составляет 1,2 мг в сутки. За счет сливочного масла (40–50 г) удовлетворяется около трети этой потребности. Содержится в сливочном масле и холестерин, который очень нужен растущему организму, в основном, для развития мозга и гормональной системы.

Ограничивать количество холестерина в рационе — удел людей среднего и пожилого возраста (риск атеросклероза). В расчете на них выпускаются так называемые легкие масла, — детям эти сорта не подходят. Для введения в них растительное масла подвергают специальной обработке, гидрогенизации.

При этом образуются вещества, вредные для юного организма, неблагоприятно воздействующие на печень и желчевыводящие пути.

Осторожность нужна и с кондитерскими кремами. Их не всегда изготавливают на основе качественного масла. Но даже если это и так, то неумеренное количество жира, да еще в концентрированном виде, плохо скажется на здоровье.

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Продукты, которые точно помогут справиться с вирусами — советы педиатра

В хорошем масле содержится и витамин Е, и ценные минеральные элементы, например, фосфор

  • В детском питании лучше избегать перегретых жировых продуктов, даже если это масло высокого качества! Речь идет о жареных блюдах. Перегретые жиры трудно усваиваются, создают нагрузку на печень, поджелудочную железу и систему желчевыделения. К тому же при интенсивном поджаривании любых продуктов в жире образуются агрессивные вещества, такие как акролеины и ацетальдегиды. Они губительны для клеток печени растущего организма.
  • Если хотите изредка побаловать малыша жареными котлетками, то обжаривайте их очень бережно, не допуская образования плотной коричневой корочки. Готовить лучше на рафинированном оливковом масле, потому что температура его кипения выше.
  • Некоторые готовые к употреблению хрустящие изделия (чипсы, например) обрабатываются горячими жирами. В них вводят еще и различные усилители вкуса и ароматизаторы.

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Источник: Shutterstock

Что делать?

  1. При покупке сливочного масла обязательно смотреть на ГОСТ и на состав: в продукте должны быть только цельное молоко и сливки, иногда соль. Если на упаковке указаны растительные масла (арахисовое, пальмовое, кокосовое) или некий ингредиент под названием «заменитель молочных жиров», не сомневайтесь: продукт не для ребенка.
  2. Обращать внимание на жирность масла. Она начинается от 82,2%, далее допустима жирность 78% и 72,5%. Все остальные виды «масла» — бутербродное (от 61,5%) и чайное (от 50%) — уже не являются натуральными, и где-нибудь на упаковке можно обнаружить надпись «бутербродная масса», написанную очень мелким шрифтом. Смотрите и на срок годности: обычно он не превышает месяца.
  3. Не давать детям до 8-летнего возраста пирожные и торты с жировым кремом. Избыточное потребление жирных продуктов в раннем детстве формирует вредную вкусовую привычку.

Попадая в детский организм в избытке, часть нитратов может образовывать более агрессивные нитриты. А они ослабляют защитные системы организма, особенно в отношении простудных заболеваний.

А главное — воздействуют на гемоглобин, снижая его способность переносить кислород. В нашей пище и в воде нитраты присутствуют всегда. Каждое растение постоянно извлекает их из почвы, превращает в органические азотосодержащие соединения, тем и кормится.

Важно, чтобы концентрация этих веществ не была выше допустимой.

Меньше всего нитратов в плодах, растущих на деревьях и кустарниках, а также в зерновых культурах. Даже в разных сортах одной и той же культуры нитраты накапливаются по-разному. Используя эти различия, можно сократить количество нитратов в пище, предназначенной для ребенка.

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Источник: Shutterstock

Родителям важно знать:

  • При нарушении условий хранения овощей содержание вредных веществ может расти. Так бывает при повышении температуры хранения, при сильной загрязненности листовых овощей и корнеплодов, при механических повреждениях поверхности.
  • Убирая овощи в холодильник на храненние, тщательно вымойте их теплой водой и обсушите. При такой обработке происходит быстрое разрушение ферментов и гибель микроорганизмов, что останавливает превращение нитрата в нитрит.
  • Приготовленные для малышей пюре не рекомендуется хранить вообще. При измельчении и протирании овощей нитраты начинают активно восстанавливаться в нитриты. Соки для детей лучше готовить из грунтовых овощей.• Нитраты содержатся и в готовых копченых продуктах, а плюс к ним — и агрессивные компоненты коптильных жидкостей.

В разных частях одного и того же овоща будет разное количество нитратов

Что делать?

  1. Выбирать овощи и фрукты не слишком крупные, а средней величины, они самые безвредные. Плоды, поражающие воображение размерами, не подходят. А мелкие, как правило, содержат в себе запас нитратов на будущий рост их массы.
  2. Количество вредных веществ в зелени можно снизить, если использовать только листья, обрезая стебли и черешки.

    В нарезанной зелени под действием микроорганизмов и кислорода воздуха нитраты очень быстро (буквально в течение 10 минут) переходят в нитриты. Разумнее разрывать листочки руками (это меньше их травмирует) и делать это сразу перед едой.

  3. Приготавливая блюда из свеклы, надо срезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода, потому что именно там скапливаются нитраты. В морковке тоже выбирайте среднюю часть.
  4. Клубни картофеля отваривать очищенными. В мякоти клубня уровень нитратов низкий, а в кожуре их содержание возрастает в 1,1–1,3 раза.

    При отваривании картофеля в воде уровень нитратного азота падает на 40–80%, при готовке в пароварке — на 30–70%.

  5. Перед употреблением в пищу культур семейства тыквенных (кабачков, огурцов, патиссонов, арбузов, дынь, тыкв) отрезать часть плода, примыкающую к хвостику.

  6. Добавляя в салаты белокочанную капусту, лучше брать кусочек из срединной части кочана, так как верхние листья содержат в 2 раза больше нитратов, чем внутренние. Толстые черешки листьев (прожилки) вырезайте.

Наталия Безъязыкова, диетолог

https://www.youtube.com/watch?v=Y3OumcmCAGs

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Источник: https://www.moirebenok.ua/age3-6/pitanie-age3-6/kakie-produkty-stoit-isklyuchit-iz-menyu-rebenka/

Как вырастить овощи без нитратов: 7 золотых правил

О вреде нитратов наслышан уже каждый дачник. Но как обезопасить себя от этих страшных соединений и при этом не отказываться от удобрений и получать обильные урожаи? Способ есть! 

Нитраты – это соли азотной кислоты, крайне вредные для человека. Они попадают в растения из удобрений, поэтому подходить к вопросам подкормки нужно крайне осторожно и осознанно. Прежде чем приступать к борьбе с нитратами, стоит понять, что так или иначе они в овощах присутствуют всегда. Важно лишь, чтобы их содержание не превышало допустимую норму. Какую? Для каждой культуры она разная:

  • для капусты – 500 мг/кг;
  • для картофеля – 250 мг/кг;
  • для моркови – 250 мг/кг;
  • для томатов – 150 мг/кг;
  • для огурцов – 150 мг/кг;
  • для сладкого перца – 200 мг/кг;
  • для свеклы – 1400 мг/кг;
  • для дыни – 90 мг/кг.

Где содержатся нитраты

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Теперь, когда с нормами мы разобрались, важно определить, в какой же части овоща содержится основная масса нитратов. Ведь можно будет удалить их перед употреблением и тем самым минимизировать вред.

  • у огурцов и кабачков – в кожуре;
  • у томатов – в белых прожилках и толстой шкурке;
  • у картофеля – под кожурой и в сердцевине клубня;
  • у капусты – в верхних листьях и кочерыжке;
  • у корнеплодов – в кожуре и плодоножке;
  • у зелени – в прожилках и черешках.

Не знаете, какие овощи опасны, а какие нет? Ориентируйтесь по их склонности к накапливанию нитратов.

Накапливают мало нитратов Накапливают среднее количество Накапливают выше среднего Накапливают много нитратов
Горох, томаты, сладкий перец, чеснок, картофель, репчатый лук, поздняя морковь Огурцы, поздняя белокочанная капуста, зеленый лук, тыква, кабачки, патиссоны, лук-порей, ранняя морковь, лук-батун, щавель, корнеплоды петрушки Ранняя цветная и белокочанная капуста, свекла, кольраби, корневой сельдерей, ревень, редис, репа, хрен Салат, савойская и пекинская капуста, мангольд, укроп, шпинат, листья петрушки, сельдерей

Как вырастить овощи без нитратов

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Для того чтобы получить чистый урожай, необязательно менять всю привычную и отлаженную годами систему огородничества. Достаточно применить несколько хитростей, позволяющих получить хороший результат и не переутомиться в процессе.

Сбалансируйте удобрения

Для полноценного развития растениям нужны не только органические, но и минеральные удобрения. Однако щедро сыпать разрекламированный порошок или разбрасывать свежий навоз по участку опасно.

Желательно использовать минеральные комплексы точечно, подбирая их для каждой культуры и учитывая специфику почвы. Свежий навоз и вовсе нужно исключить из огородного «рациона», заменив перегноем или травяными настоями. Их готовят из люпина, клевера, крапивы и других сорняков, разводя 1:10, и лишь затем поливая гряды.

Кроме того, зеленую массу можно просто заделать в грунт осенью, предварительно смешав с древесной золой или толченым углем. Тогда весной можно приступать к севу без внесения дополнительных удобрений.

Снизьте дозы подкормок

Зеленные культуры (петрушка, укроп, шпинат, листовой салат и т.д.) склонны к накапливанию нитратов, поэтому их лучше оставить без дополнительных подкормок. Если же почва на участке очень бедна, и ни одна культура на ней просто так не растет, снизьте уровень подкормки вдвое от указанной в инструкции к удобрению.

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Используйте регуляторы роста

Обмануть растения и на некоторое время снизить в них содержание нитратов можно, если за 2-3 недели до уборки урожая обработать посадки регуляторами роста. Вам подойдут Эпин Экстра, Циркон, гумат натрия и аналогичные препараты.

Избегайте тени

Доказано, что сильнее всего нитраты накапливают овощи, растущие в тени. Поэтому как бы вам не хотелось использовать каждый метр своего участка, старайтесь сажать съедобные культуры именно на солнце. А тень и полутень оставьте для декоративных.

Высокие сорняки также затеняют посадки, особенно в первых фазах вегетации, поэтому не забывайте регулярно пропалывать гряды и борозды.

Обильно поливайте зелень перед сбором

Еще один способ улучшить состояние зеленных культур – обильный полив за 2-3 дня до срезки. А вот сам сбор желательно проводить вечером, после захода солнца. В сочетании эти две хитрости позволяют снизить содержание нитратов в зелени почти на 50%.

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Срезайте только зрелые овощи

Активнее всего накапливают вредные соединения недозревшие, пораженные болезнью или поврежденные овощи и фрукты. Поэтому старайтесь употреблять в пищу только те плоды, которые выглядят здоровыми и продержались на растениях нужный срок, полностью созрев.

Защищайте посадки от перепадов температуры

Чем чаще растения страдают от перепадов температуры, тем обильнее они накапливают вредные соединения. Защитить посадки можно, выращивая их либо в теплице, либо в парнике, либо под укрытиями.

Конечно, накрыть теплицей весь участок невозможно, однако в случае резких похолоданий или на ночь выставлять над самыми нежными культурами дуги и набрасывать на них спанбонд или пленку вполне реально.

Как снизить содержание нитратов в овощах

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Если же вы не уверены в чистоте полученного урожая, и хотите снизить риск, готовьте овощи правильно. Для каждой культуры есть свои хитрости, которые позволяют изрядно снизить содержание вредных соединений.

Корнеплоды (свеклу, морковь, картофель) перед варкой нужно помыть, очистить от кожуры, замочить в холодной воде на четверть часа. Затем закипятить, слить воду и варить в свежей порции воды – это снизит содержание нитратов на 70-80%.

Тыкву и кабачки перед приготовлением очистить, нарезать кубиками и замочить в холодной воде на полчаса – ситуацию с нитратами это улучшит на 20%.

Капусту, долежавшую до весны, необходимо квасить, чтобы удалить треть нитратов. А зелень поставить в стакан с водой и вынести под прямые солнечные лучи на пару часов, при этом дважды сменив воду в емкости, чтобы избавить ее от вредных соединений практически полностью.

Источник

Источник: https://6cotok.org/1586963490131675847/kak-vyrastit-ovoschi-bez-nitratov-7-zolotyh-pravil/

Как правильно обрабатывать овощи для ребенка

Конечно, лучше всего покупать те овощи для ребенка, у которых дорога к потребителю была максимально короткой. Другими словами, лучше использовать то, что выросло в вашем регионе.

Ни для кого не секрет, что красивые импортные овощи, которые в изобилии лежат на прилавках наших магазинов, вероятнее всего, напичканы всевозможными пестицидами и химическими удобрениями. К сожалению, это суровая правда потребительского рынка.

А чтобы довезти их до места назначения в целости и сохранности, плоды срывают раньше срока и покрывают специальными химическими составами. Например, для того, чтобы овощи долго выглядели аппетитными, их обрабатывают дефинилом. Кожура обработанных им овощей становится блестящей и липкой.

Если положить дефиниловый плод в воду, на поверхности появится маслянистая пленка. Этот консервант под запретом в западных странах, так как считается, что он вызывает аллергические реакции и даже способен спровоцировать рак.

Однако вам наверняка известно и то, что совсем обойтись без химической обработки будущего урожая невозможно. Паразиты, насекомые, грызуны, непостоянное присутствие солнца – все эти факторы являются губительными для овощей.

Поэтому практически все они во время роста обрабатываются каким-нибудь видом удобрения. Но если одни химикаты легко растворяются в воде во время замачивания или варки плодов, то другие надолго задерживаются в кожуре и мякоти.

Так что найти экологически чистые, а значит, абсолютно безопасные для детского организма овощи в продаже совсем непросто.

Овощи для ребенка: с кожурой или без?

Большая часть химикатов в овощах оседает в кожуре. Именно поэтому специалисты рекомендуют не только тщательно мыть плоды, но и чистить их. Однако вместе с кожурой вы потеряете большое количество ценных питательных веществ.

Например, в мякоти содержится только один вид клетчатки – растворимый, и когда мы очищаем плоды, то лишаем ребенка нерастворимой клетчатки. А она очень полезна, потому что предупреждает запоры, создает чувство сытости.

Также вы наверняка замечали, что у некоторых овощей кожура ярче мякоти. А это означает, что в ней больше каротиноидов, флавоноидов и других антиоксидантов.

Есть овощи и фрукты (помидоры, сладкий перец), у которых кожица и мякоть одинакового цвета, а значит, и содержание витаминов и антиоксидантов там равноценно. Так как же поступить – чистить овощи или нет?

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Проверенные овощи высокого качества рекомендуется употреблять с кожурой. Диетологи советуют даже картошку есть в мундире, хотя традиционно мы ее всегда чистим.

Дело в том, что внутренняя часть клубня состоит в основном из крахмала и имеет такой же высокий гликемический индекс, как белый сахар, то есть это не самый полезный овощ. А вот в кожуре этого корнеплода найдется много ценного: клетчатка, железо, калий, витамины группы В.

Картофель, который готовят с кожурой, помогает поддерживать баланс сахара в крови именно благодаря наличию нерастворимой клетчатки. 

Совет врача Чтобы снизить риск возникновения аллергии  у крохи в первый год жизни, не делайте ему овощное пюре сами. Ведь вам неизвестно качество овощей, которые вы покупаете.

Абсолютно доверять исходному продукту можно лишь в том случае, если вы его вырастили сами.

Зато все сырье для промышленного производства детского питания тщательно тестируется, там используются только высококачественные овощи без нитратов и токсинов.

Огуречная кожура тоже полезна, она содержит много фитостеринов – уникальных веществ, понижающих уровень холестерина в крови. Фитостерины вырабатываются самим растением, но в мякоть не поступают, а остаются в кожице.

Она богата также витамином К, который способствует снижению свертываемости крови, а значит, улучшает ее состояние, предотвращает образование тромбов.

Этот витамин есть и во внут­ренней части огурца, но там его в пять раз меньше, чем в кожуре.

Овощи для ребенка: вред уходит с водой

Но как быть, если вы покупаете овощи для ребенка в магазине, на прилавках которого лежат плоды неизвестного происхождения? 

Помните, что по содержанию нитратов на первом месте находится кулинарная зелень и зеленый лук. Содержать вредные вещества также могут капуста, огурцы, помидоры. Корнеплоды, в том числе и картофель, еще больше подвержены воздействию химикатов, ведь съедобная часть этих овощей находится непосредственно в земле, то есть в тесном контакте с удобрениями.

Вот почему перед приготовлением таких овощей (особенно это актуально, если овощи малыш будет употреблять в сыром виде) их нужно тщательно вымыть с мылом, а еще лучше использовать специальные средства для мытья овощей и фруктов.

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Специалисты советуют также замачивать зелень и овощи в кипяченой воде на 30-40 минут. Наилучший способ обработки таких продуктов – оставить их отмокать в большой прозрачной посуде под воздействием прямых солнечных лучей, потому что на дневном свете выход нитратов будет максимальным. Только помните, что ни в коем случае нельзя варить овощи в той же воде, в которой они вымачивались.

А вот вываривать их подолгу не имеет никакого смысла. От нитратов это не спасет, зато вы наверняка полностью лишите готовое блюдо витаминов.

Учтите также, что нитраты концентрируются в семенах и возле хвостиков (у огурцов, моркови, кабачков, баклажанов и т. д.). Поэтому какими бы полезными ни были овощи, нужно обязательно удалять семечки, а также оставлять для приготовления детских блюд только максимально полезные части мякоти. 

Мнение эксперта

Вера Старикова, педиатр, аллерголог-иммунолог, Москва

Зачастую именно консерванты и химикаты в обощах являются причиной аллергии, а не сами фрукты или овощи. Производители используют добавки Е, так как они значительно продлевают жизнь продуктам питания. Например, консерванты помогают винограду и абрикосам храниться по полгода, а плодам в твердой кожуре – до года.

Самые распространенные вещества, увеличивающие срок хранения овощей, – это умеренно токсичный диоксид серы (Е220), консерванты ортофенилфенол (Е231) и дифенил. Последний запрещен в США и странах ЕС. В нашей стране его использование  разрешается, но запрещаются другие (например, этоксихин Е324, которым обрабатывают овощи в странах третьего мира).

Так что, покупая привезенные издалека яблоки или груши, картошку или лук, имейте в виду, что в их составе вполне могут быть опасные для здоровья вещества, тогда как об их присутствии вы не сможете получить никакой информации. Ведь, к сожалению, практически у всех овощей и фруктов, которые лежат на прилавках магазинов, обычно нет упаковки, где  должен быть указан весь список используемых при производстве продукта компонентов.  

Правильный выбор

Покупая свежие овощи для ребенка, воспользуйтесь советами специалистов.

  • Если купленный картофель долго не прорастает, глазки у клубней ввалившиеся и закрытые, значит, он был обработан антиростовой химией. А если клубень не темнеет в месте разреза, то, скорее всего, это генно-модифицированный вариант.
  • Выбирая помидоры в холодное время года, имейте в виду, что целесообразнее отдавать предпочтение плодам, привезенным из Израиля, так как там теплый сезон длится дольше всего. А вот знаменитые азербайджанские помидоры стоит покупать только в теплое время года, поскольку зимой их выращивают в таких же теплицах, что и у нас, и так же обрабатывают специальными удобрениями.
  • Среди огурцов беспроигрышным вариантом считаются мелкие плоды с мягкой кожей без пупырышков европейского происхождения. Проведите по огурцу ногтем, чтобы выбрать самые тонкокожие, поскольку именно в таких овощах содержание нитратов, скорее всего, будет минимальным.
  • Ученые утверждают, что чем дольше лежит кочан капусты, тем меньше в нем содержание нитратов. Поэтому активнее включайте капусту в детские блюда в весенний сезон.

Источник фото: depositphotos.com

Источник: https://www.2mm.ru/malysh/pitanie-rebenka/2542/kak-pravilno-obrabatyvat-ovoschi-dlya-rebenka

7 способов снизить концентрацию нитратов в овощах и фруктах, чтобы они не вредили

Мы писали тут  о вреде нитратов. Конечно, по возможности лучше приобретать проверенные фрукты и овощи со своего региона, а не привозные.

А ещё – не стремиться покупать ранние плоды, так как они высасывают из почвы больше всего нитратов.

На крайний случай – проверяйте продукты тестером на месте, потому что устранить нитраты полностью всё равно не выйдет. Сегодня расскажем о том, как хоть немного снизить их количество в пище.

Основные способы нейтрализации нитратов:

  • 1Очистка
    Срезайте все шкурки, попки, хвостики и другие смущающие вас образования. Используйте только листья и выбрасывайте стебли. Полностью срезайте зелёные участки с картофеля и моркови. На 1,5 см с обеих сторон обрезайте огурцы, кабачки, баклажаны, томаты, лук и свёклу. Снимайте 4-5 верхних листьев с капусты, выбрасывайте кочерыжки.
  • 2Вымачивание в воде
    Такой метод обработки зелени, листовых овощей и молодого картофеля снизит количество нитратов на 15%. Зелень перед приготовлением ставьте букетом в воду на 2-3 часа под прямой солнечный свет. Либо просто замочите в воде на час. Овощи перед замачиванием нарежьте кубиками и опускайте в воду комнатной температуры 2-3 раза на 10 минут. Картофель должен отлежаться в воде час.
  • Более быстрый вариант – мытьё овощей в содовом растворе (на 1 л воды 1 ст. л. соды). Не забудьте хорошо сполоснуть овощи перед употреблением. Соду можно заменить травами: люцерной, молочным чертополохом, красным клевером.
  • 3Варка
    При варке также уходит большое количество нитратов: до 80% из картошки, до 40 из свеклы, до 70 из капусты.
    Минус в том, что нитраты остаются в бульоне, поэтому первый бульон сливайте, причём горячим! При остывании все нитраты возвращаются из бульона обратно в овощи.

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

  • 4Закваска, засолка, консервирование овощей
    При засолке большая часть нитратов перекочёвывает в рассол – сами овощи становятся более безопасными. Но рассол обязательно нужно сливать.
  • Замороженные овощи размораживайте непосредственно перед приготовлением.
  • 5Жарка, тушение и приготовление на пару
    Количество нитратов в овощах при готовке снижается всего на 10%, но и это лучше, чем ничего.
  • Варите и тушите овощи в посуде БЕЗ крышки! Особенно кабачки, свёклу и капусту.
  • 6Добавление к овощам в процессе приготовления гранатового сока или лимонной кислоты
    Кислые компоненты имеют свойство обезвреживать нитратные вредные соединения. Также можно использовать бруснику и клюкву, яблоки, яблочный уксус.
  • Приём витамина С (аскорбиновой кислоты) перед употреблением нитратных овощей тормозит образование в организме нитрозаминов.
  • 7Употребление только свежих овощей и соков
    После суток хранения (даже в холодильнике) нитраты могут превращаться в нитриты, а это плохо, поэтому лучше закупайтесь чаще. И свежевыжатые соки пейте тоже сразу. А если нарезали овощи/фрукты – ешьте без раздумий.

Старайтесь как можно реже использовать слишком жирные заправки для салатов – они способствуют превращению нитратов в нитриты.

В нарезанных продуктах при хранении (особенно в тёплом месте) тоже происходит преобразование нитратов в нитриты.

Безжалостно избавляйтесь от сомнительных и подпорченных фруктов и овощей! Заботьтесь о себе и близких!

(8104)

Источник: https://omactiv.md/low-fat/7-sposobov-snizit-kontsentratsiyu-nitratov-v-ovoshhah-i-fruktah-chtoby-oni-ne-vredili

Овощной прикорм в меню грудничка | Мама в теме

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопаснымОвощи являются важнейшей частью детского рациона. С какими овощами можно познакомить малыша на первом году жизни и как правильно ввести их в меню грудничка?

Малыш быстро растет и развивается и постепенно  ему требуется все большее количество энергии и пищевых веществ. Возрастает также потребность ребенка в витаминах и минеральных веществах, таких как железо, цинк, медь, кальций, фосфор, магний. Их количества, поступающего с грудным молоком или молочной смесью, становится недостаточно.

Поэтому примерно к возрасту 4-6 месяцев рацион крохи должен быть пополнен новой полезной пищей, которая сможет обеспечить возросшие потребности детского организма.

Здоровым детям с нормальной массой тела и достаточными прибавками в весе, а также малышам, склонным к запорам и имеющим избыточный вес, в качестве первого прикорма рекомендуется вводить овощное пюре. Овощи являются источником целого ряда полезных веществ, необходимых растущему организму.

В них содержится огромный набор витаминов и минеральных веществ, а также растительный белок, углеводы, пищевые волокна и другие важные соединения.

Именно растительная пища является основным источником  каротина (провитамина А), необходимого для нормального формирования зрения и здоровой кожи малыша, а также аскорбиновой кислоты (витамина С), который участвует в формировании иммунитета ребенка и способствует повышению сопротивляемости маленького организма к различным инфекциям.

Растительные волокна (клетчатка, пектины), содержащиеся в овощах мягко стимулируют развитие пищеварительной системы ребенка, они увеличивают секрецию пищеварительных желез и ферментную активность кишечника, нормализуют состав микрофлоры, а также способствуют выведению токсинов. В отличие от фруктов, с которых раньше традиционно было принято начинать прикорм, овощи реже вызывают аллергию и содержат значительно меньше сахаров и органических кислот, оказывающих раздражающее действие на незрелую пищеварительную систему малыша.

 С чего начнем?

Знакомство малыша с новыми продуктами следует начинать с низкоаллергенных овощей, таких как кабачок, цветная капуста, патиссон, брокколи, тыква светлых сортов. Немного позже (примерно с 7-8 месяцев) можно добавить в рацион крохи картофель, морковь, белокочанную капусту, зеленый горошек, болгарский перец, свеклу.

После 8-9 месяцев меню малыша могут разнообразить термически обработанные томаты, лук и чеснок. А ребенку старше 10 месяцев можно добавить в готовые блюда мелко нарубленную свежую зелень  (укроп, петрушку, сельдерей).

Свежие огурцы и помидоры, а также бобовые (фасоль, горох), баклажаны, репа, редис могут появиться в рационе крохи только после года.

Вначале дается однокомпонентное пюре, состоящее из одного вида овощей. Это позволит отследить реакцию малыша именно на данный продукт.

После того как ребенок адаптируется к первым овощам и при отсутствии реакций непереносимости (появление высыпаний на коже, вздутие живота, изменение стула), можно вводить в рацион малыша более сложные блюда из комбинации двух — трех видов овощей (например, кабачок, картофель и морковь).

Первое знакомство ребенка с новым продуктом начинают с небольшого объема – 0,5-1 чайная ложка в первой половине дня. При отсутствии отрицательных реакций объем блюда постепенно в течение 7-10 дней увеличивают до нормы, соответствующей возрасту ребенка (примерно 100-150 г на одно кормление).

Кладовая витаминов

Кабачок наиболее подходит для первого знакомства с новой пищей. Благодаря не грубой клетчатке и высокому содержанию пектинов, он обладает мягким и нежным вкусом и легко усваивается.

Этот овощ богат минеральными солями калия, фосфора, магния, кальция, которые имеют важное значение для обмена веществ растущего организма.

Он практически не вызывает аллергии, обладает общеукрепляющим и желчегонным действием, В кабачке много фолиевой кислоты, железа и меди, играющих важную роль в процессе кроветворения. В своем составе он также содержит каротин, витамины С, В2 и В1.

Близкий брат кабачков – цуккини также очень полезен и широко используется в детском питании. Этот кабачок содержит легкоусвояемые углеводы, аскорбиновую кислоту, каротин и витамин РР, который участвует в регуляции функции щитовидной, поджелудочной железы и надпочечников.

Цветная капуста, благодаря своему составу, также является оптимальным продуктом для первого прикорма. Она содержит небольшое количество клетчатки, поэтому легко усваивается и не вызывает у младенцев вздутия и коликов.

Содержащийся в капусте растительный белок является источником незаменимых аминокислот (лизина, треонина и метионина), которые способствуют кроветворению, росту и восстановлению тканей, работе почек и надпочечников, щитовидной железы.

В цветной капусте содержится много аскорбиновой кислоты (витамина С), каротина, калия, витаминов В1, В2, Е, РР, железа, фосфора, магния и йода, необходимых для полноценного роста и развития ребенка. Ближайший родственник цветной капусты – брокколи по питательности значительно превосходит ее.

Брокколи гораздо богаче витамином С, чем апельсины. Растительный белок, содержащейся в этой капусте, по своему аминокислотному составу не уступает белку животного происхождения.  Кроме того, брокколи — прекрасный источник витаминов группы В и кальция.

Тыква – один из рекордсменов по витаминному составу. В ней содержится большое количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамина D, способствующего росту  и укреплению костей, а также железа, меди, калия, кальция, магния и цинка.

Мякоть плодов тыквы богата пектином, сахарами, растительными белками и жирами, витаминами группы В, и даже редким витамином Т, который участвует в процессах свертывания крови и предотвращает развитие анемии.

В тыкве большое количество пищевых волокон, которые нормализуют работу кишечника малыша (особенно если кроха страдает запорами), а также способствуют усвоению полезных веществ и выведению из организма токсинов.

Картофель очень богат калием, необходимым для нормальной работы почек и сердечнососудистой системы ребенка, а также витамином С.  Особенно много витамина С в молодом картофеле, но при длительном хранении и в процессе кулинарной обработки большая его часть разрушается.

В этом овоще также содержится витамины группы В, кальций, магний, натрий и фосфор. Благодаря высокому содержанию крахмала, небольшому количеству клетчатки и белка, картофель довольно легко усваивается, особенно приготовленный в виде пюре.

Однако, следует помнить, что именно из-за большого количества крахмала калорийность картофеля почти в два раза выше, чем у других овощей, поэтому употребление этого овоща следует ограничить детям с избыточной массой тела.

Кроме того, высокое содержание крахмала может вызвать у ребенка пищевую аллергию, спровоцировать запоры, вздутие и боли в животе. По этим причинам картофель не подходит для первого прикорма. Его лучше готовить в комбинации с другими овощами и не более 1/3 от общего объема овощного пюре.

 Для снижения количества крахмала очищенный картофель перед готовкой можно на 1 – 1,5 часа замочить в холодной воде. В детском питании нельзя использовать пророщенный и позеленевший картофель, так как в нем накапливается ядовитое вещество — соланин, который может вызвать отравление.

Морковь сладкая и вкусная, поэтому очень нравится малышам. Морковь является основным источником каротина, а также относительно богата витамином С, калием и железом.

За счет большого содержания клетчатки и пектинов, морковь обладает послабляющим эффектом, поэтому очень полезна для малышей склонных к запорам.

 Однако, при введении этого овоща в рацион крохи следует помнить о его высокой аллергенности, и с большой осторожностью предлагать его малышам, имеющим предрасположенность к аллергическим реакциям.

Свекла богата углеводами, клетчаткой, органическими кислотами, содержит достаточное количество солей калия, кальция, магния, кобальта и железа. Важно учитывать, что свекла, как и морковь, обладает выраженными аллергенными свойствами, поэтому вводить ее следует после того, как организм малыша адаптируется к другим овощам и с учетом индивидуальной переносимости.

Покупать или готовить?

Когда приходит время прикармливать кроху, каждая мама задумывается – какой прикорм выбрать баночный или приготовленный самостоятельно?  Ответ на этот вопрос не может быть однозначным, и здесь мама должна принять собственное верное решение.

Период прикорма является переходным этапом в жизни ребенка. В это время детский организм перестраивается на качественно совершенно новый вид пищи и малыш становится особенно уязвимым к любым нарушениям и погрешностям в питании.

В связи с этим требования к качеству и безопасности продуктов для первого прикорма очень высоки.

Безусловно, наиболее полезными для крохи будут блюда, приготовленные из свежих овощей, выращенных на собственной грядке без применения вредных веществ и удобрений. Но такая возможность существует далеко не у всех родителей, кроме того для домашних овощей характерна сезонность.

В то время как овощи, приобретенные в магазине или на рынке, не всегда отвечают строгим требованиям безопасности, предъявляемым к детскому питанию. В связи с этим, эксперты ВОЗ и отечественные специалисты в области детского питания рекомендуют использовать для прикорма баночное питание.

Дело в том, что детское питание промышленного производства изготавливается из высококачественного и экологически чистого сырья, с гарантированной химической и микробиологической безопасностью. «Баночные» пюре имеют строго сбалансированный состав и обогащены всеми витаминами и микроэлементами, необходимыми малышу вне зависимости от сезона.

Кроме того, степень обработки и измельчения овощей в готовых пюре производится в строгом соответствии с возрастными особенностями жевательного аппарата и пищеварительной системы ребенка.

Покупая овощные консервы промышленного производства желательно выбирать продукцию только известных производителей, обязательно обращая внимание на состав продукта (в состав пюре для первого прикорма должны входить только овощи и вода, при этом недопустимо содержание соли, молока, загустителей (крахмала) и каких-либо специй).

 Также необходимо проверять срок годности и герметичность упаковки.

Важно помнить, что после вскрытия баночки с готовым питанием остатки пюре не подлежат хранению и повторному использованию, так как остатки пищи являются отличной питательной средой для развития болезнетворных микроорганизмов, кроме того при повторном нагревании, погибают все полезные свойства продукта.

Приготовить для малыша вкусные и полезные овощи можно и самостоятельно. Чтобы овощное пюре, приготовленное в домашних условиях, было максимально полезным и безопасным для ребенка необходимо соблюдать следующие правила:

— перед кулинарной обработкой овощи следует тщательно промыть под проточной теплой водой со щеткой. Сильнозагрязненные овощи можно предварительно замочить в теплой воде, чтобы грязь размокла и осела на дно. После мытья овощи нужно очистить от шкурки и измельчить для варки.

Покупные овощи, особенно ранние парниковые, могут содержать значительное количество нитратов (солей азотной кислоты), которые оказывают на организм ребенка сильное токсическое действие. Снизить их содержание в овощах можно, удаляя при чистке те части растений, в которых нитратов накапливается особенно много.

Так, например, у капусты нужно снимать верхние листья и удалять кочерыжку, у картофеля кабачков и патиссонов больше всего нитратов в кожуре, у моркови – в сердцевине и верхушке, у свеклы, которая является чемпионом по содержанию нитратов, большая их часть в корешке и верхушке.

Выбирая на рынке или в магазине овощи для детского меню, следует помнить, что нитратов содержится значительно меньше в более зрелых плодах среднего размера, не поврежденных вредителями и болезнями.

— для приготовления овощного пюре малышу можно использовать замороженные овощи. Такие овощи следует подвергать быстрому размораживанию непосредственно перед употреблением или готовкой, так как в размороженном виде они довольно быстро теряют витамины, свежий вид и присущий им вкус.

Размораживать их можно, поместив в упаковке в горячую воду, а можно  начать варить или тушить, вынув прямо из морозилки.

Вода растворяет большинство содержащихся в замороженных продуктах витаминов и питательных веществ, поэтому не следует мыть замороженные овощи, а также размораживать их в воде.

— чтобы сохранить максимальное количество витаминов и минеральных солей, овощи желательно варить на пару или тушить с небольшим количеством воды.

При варке овощи следует бросать в кипящую воду, и затем готовить на небольшом огне под плотно закрытой непрозрачной крышкой.

Если в одной посуде будут готовиться несколько видов овощей, их укладывают постепенно, в зависимости от скорости размягчения. Малышам до года овощное пюре готовят без добавления соли и специй.

— первый прикорм должен быть однородной (без комочков) нежной консистенции, поэтому после того как овощи приготовились, их необходимо протереть через сито или измельчить блендером.

Для того чтобы разбавить консистенцию блюда можно добавлять сцеженное грудное молоко или овощной бульон.

В готовое овощное пюре можно добавить растительное масло (лучше всего нерафинированное «первого холодного отжима»), начиная с 1 капли и постепенно к году доведя объем до 5-6 мл.

— овощное пюре для каждого приема пищи должно быть обязательно свежеприготовленным. Из-за высокого риска пищевого отравления готовое блюдо не следует хранить и использовать повторно.

Источник: http://mamavteme.ru/?p=2288

Как выбрать овощи без нитратов и нейтрализовать вред химудобрений

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Весной тоска по сочным помидорам и ароматным кабачкам с чесночком становится совсем уж нестерпимой. Поэтому мы покупаем их, даже зная, что витаминов там не так и много, а вот стимуляторов роста и удобрений — хоть отбавляй. Потому давайте разберемся, как утолить жажду по летним витаминам без ущерба для здоровья: как определить овощ, содержащий меньшее количество нитратов, и что сделать дома, чтобы покупка стала более безопасной. Об этом Сегодня рассказала Алла Кит, ведущий врач ветеринарной медицины Главного управления Госпродпотребслужбы г. Киева, передает Day.Az.

Почему на глаз трудно определить

Уровень нитратов в овощах зависит не только от их количества, которое используется при подкормке растений, но и от ряда других факторов.

К примеру, от местности, в которой овощи выращиваются (в грунте азотистые соединения тоже есть), от количества солнца, попадающего на них (при фотосинтезе растение «утилизирует» часть нитратов), от времени сбора урожая (скажем, в свекле, собранной утром, концентрация нитратов меньше, чем в партии корнеплодов, сорванных в 16:00).

Таким образом, определение уровня нитратов в овощах на глазок сродни гаданию на кофейной гуще. И потому набивший оскомину совет — совершать покупки на рынке или в магазине, а не с рук, — действительно спасителен для нашего здоровья.

Только учтите: продавцы, стоящие на задворках даже организованных базаров, могут продавать овощи, не прошедшие исследование на содержание нитратов.

Так что самый верный способ не купить витаминизированную отраву — спрашивать с продавца разрешение, выданное лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы (она всегда есть на обустроенных рынках).

В экспертном заключении должны быть указаны: номер лаборатории с названием агропродовольственного рынка, дата проверки, ФИО ЧП или реализатора, с указанием местности, откуда прибыла для реализации растительная продукция, вида овощей, фруктов или ягод, их количества и содержания нитратов в них, срок реализации именно этой партии.

Косвенные признаки нитратной «бомбы»

Но есть и хорошая новость. Точнее, их даже две. Первая: все же есть косвенные признаки того, что овощ содержит меньшее количество нитратов, чем аналогичный на соседнем прилавке. Вторая — эти признаки доказаны соответствующими исследованиями.

  • Так, нитратов в овоще тем меньше, чем спелее плод: в процессе вегетации растение использует химические элементы, в том числе и нитраты, которые к моменту абсолютной спелости овоща полностью переходят в состав витаминов и аминокислот.
  • С опаской нужно относиться к подпорченным овощам, фруктам и ягодам: они являются благоприятной средой для развития некоторых видов бактерий, которые обладают способностью восстанавливать нитраты.
  • Домашние методы обезвреживания

Мытьем овощей, фруктов и ягод под проточной водой (на протяжении одной минуты) и последующим их бланшированием можно уменьшить содержание нитратов в зелени на 40-60%, в корнеплодах — до 30%.

Вымачивать в воде, как то рекомендуется на интернет-просторах, овощи-фрукты-ягоды не стоит: такая процедура приведет не только к потере нитратов, но и части полезных веществ.

Делать «солевые ванны» овощам и фруктам тоже не стоит: соль, как гипертоническое вещество, конечно, усилит «вытягивание» нитратов, но также увеличит потерю витаминов и минералов, сахаров и других полезных веществ.

При кулинарной обработке овощей, например, варке, содержание нитратов также снижается, притом до 80%: они переходят в воду. Потому сваренные овощи вынимайте из кастрюли, как только они будут готовы, и не употребляйте отвары из них.

Но что делать, если вы решили приготовить борщ с молодыми картошечкой, морковью, капустой и луком? Лучше не надо! А если уж очень хочется, то делайте это нечасто: хотя нитраты, вступая при нагреве в реакцию с другими веществами, становятся менее агрессивными, они все же в бульоне остаются.

В овощные салаты хорошо бы добавить сок лимона: аскорбиновая кислота преобразует нитраты в безопасные соединения, разрушая их молекулы. Желательно дать такому салату настояться, и образовавшуюся жидкость затем вылить.

И знайте, что разовая доза нитратов (если только она не превышена в овощах в разы, что встречается крайне редко), не так опасна, как накопительная: доказана канцерогенность лишь систематического и долговременного употребления нитратов. Потому ранними овощами допустимо, что называется, сбивать оскомину, но не питаться ими ежедневно.

Особенно грозно «нитратное питание» для детей, из-за недостаточно развитой ферментативной системы у них: может возникнуть отравление и даже смерть.

Также может развиться метгемоглобинемия (у некоторых взрослых тоже) — увеличение уровня гемоглобина, содержащего окисленное железо.

Оно не может транспортировать кислород, из-за чего в организме возникает тотальная гипоксия и нарушения в работе центральной нервной системы.

15 000-dək krediti 15 dəqiqəyə əldə et!

Источник: https://news.day.az/unusual/1006044.html

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопаснымПроблема с овощами в зимнее время уже давно решена. Полки современных гипермаркетов просто ломятся от изобилия свежих овощей и фруктов, в том числе и заморских. Поэтому обеспечить ребенка необходимым количеством витаминов достаточно просто. А зная содержание витаминов в продуктах питания, меню легко сделать максимально полезным и сбалансированным.

Но есть одно маленькое «но» — в плодах, привезенных из-за границы или выращенных в теплицах, содержаться нитраты и химикаты, которые помогают сохранить цвет фруктов во время транспортировки. Иначе кто же их будет покупать, такие невзрачные? Зная это, многие задаются вопросом, как избавиться от нитратов в овощах, чтобы сделать меню ребенка полезным и безопасным.

Так вот, что касается химикатов, избавиться от них просто – достаточно тщательно вымывать плоды и при чистке срезать кожуру толстым слоем.

С нитратами все обстоит гораздо хуже: они накапливаются в мякоти плодов. Соответственно, избавиться от нитратов и сделать овощи абсолютно безопасными не получится.

Зато можно отбирать для приготовления детских блюд те части овощей, в которых содержание вредных веществ минимально.

Например, в белокочанной капусте максимальное содержание нитратов приходится на верхние листья и кочерыжку, а в зелени – на стебли. Зная это, несложно отбирать лучшее.

Но и это еще не все, можно уменьшить содержание нитратов в овощах примерно на 40%.

Для этого, вымачивайте их (особенно петрушку, укроп, белокочанную капусту и зеленый лук) в прохладной воде, 2 раза по 15 минут, естественно со сменой воды.

Если вы дочитали до этого момента и у вас возник вопрос, почему пока еще ни слова не сказано о таких распространенных овощах как морковь, лук репчатый и свекла для грудничка, отвечаем: они сами по себе могут храниться довольно долго и содержание нитратов постепенно падает практически до нуля. Таким образом опасаться особо нечего. Тем не менее, будет не лишним для перестраховки срезать верхнюю и нижнюю часть у плодов.

Но как бы сильно мы не хотели избавиться от нитратов в овощах, к сожалению, они все равно попадают к нам на стол. Поэтому не лишним будет знать, что есть прекрасное средство, которое помогает с ними бороться – это обычный витамин C.

Оказывается, он способен нейтрализовать соли азотной кислоты. Причем необязательно бежать в аптеку за витаминами, он в избытке содержится в лимонах, апельсинах и мандаринах.

Правда данный вариант не подойдет для малышей страдающих аллергией, но в таком случае придет на помощь отвар сушеного шиповника.

Источник: https://vse-pro-detey.ru/ovoshhi-bez-nitratov/

Питание малыша зимой — витамины, овощи и многое другое

Наш зимний рацион всегда отличается от летнего. Как правильно его организовать?

При смене сезонов человеческий организм, в том числе и малыша, полностью перестраивает свою работу. Зима — не является исключением и, чтобы эта «перестройка» прошла хорошо, главное при составлении меню ребенка — учесть две особо важных особенности холодного времени года.

Во-первых, сегодня наши малыши особенно склонны к простудным и иным заболеваниям. Иногда ребенок, чуть ли не всю зиму то кашляет, то шмыгает носом. В этом вина пониженного иммунитета: сказывается дефицит солнечного света и уменьшение в рационе ребенка витаминов (по сравнению с летне-осенними месяцами).

Во-вторых, чтобы согреться в холодное время, необходима энергия, которую мы получаем в основном из белковых продуктов. Каким же тогда сделать питание малыша зимой и как правильно скомпоновать для него зимнее меню?

2. Правила зимнего питания

  • В таких случаях диетологи советуют соблюдать следующие рекомендации:
  • ♦ следите, чтобы в рационе ребенка обязательно находились сырые овощи и фрукты, в том числе и в виде салатиков;
  • ♦ соблюдайте правила кулинарной обработки овощей и условия их хранения, это позволит из „даров природы» извлечь полезные вещества по максимуму;
  • ♦ добавляйте в меню малыша соки (персик, яблоко, лимон и прочие), морсы из клюквы, брусники, компоты (в том числе из сухофруктов), а также чай с лимоном, малиной;

♦ позаботьтесь о том, чтобы в меню было достаточно калия. Больше всего его в морской капусте, черносливе, изюме, горохе, картофеле, овсяной крупе, зеленом горошке, свекле, черной смородине. Богаты калием и говядина, треска, хек, скумбрия, филе кальмаров;

  1. ♦ обратите внимание на продукты в которых содержится много кальция и магния (молоко, сыр, орехи, крупы, цветная капуста и другие);
  2. ♦ варите карапузу вегетарианские овощные супы, в которые мы рекомендуем добавлять зелень (укроп, петрушку);
  3. ♦ наполните рацион малыша „энергетическими блюдами» из мяса и рыбы, а также другой белковой пищей;

♦ остерегайтесь давать холодные продукты малышу (мороженое, напитки и т. д.). А теперь поговорим об этом поподробнее…

3. Основные источники поступления витаминов в организм

Лето из пакета

Зима — время суровое, бедное на витамины. Каковы сейчас основные источники их поступления в организм?

Овощи и фрукты. Они совершенно необходимы в ежедневном рационе ребенка, особенно свежие. Поэтому овощи и плоды, не требующие обязательной тепловой обработки, старайтесь давать малышу сырыми в виде салатов или натертые на терке. Ниже приведем основные „зимние» овощи и фрукты:

яблоки. Они богаты витаминами, микроэлементами и многими другими полезными веществами. В день кроха должен съедать по 2-3 яблока. Их можно давать как целиком, так и натертые на самой крупной терке;

лимоны, мандарины, грейпфруты, апельсины, бананы, топинамбур;

клюква, брусника;

морковь, свекла, консервированный зеленый горошек и большинство всех тех овощей и фруктов, которые можно купить зимой. Из них можно делать салаты. Хорошо добавлять в них яблоки, а вот популярную у взрослых редьку для детей до трех лет использовать нежелательно;

свежая и квашеная капуста (цветная, белокочанная, брокколи).

сушеная зелень;

Сухофрукты. В зимне-весенний сезон — это идеальный источник витаминов и микроэлементов. Варите из них компоты, а вымоченные чернослив, курагу, изюм добавляйте в каши, творог.

4. Основные продукты питания зимой

Консервированное детское питание. Зимой оно также становится одним из главных источников витаминов и микроэлементов. Дело в том, что, например, яблоко через 180 дней после того как было сорвано с дерева, теряет практически сто процентов всех своих полезных веществ. При консервировании же их потери намного меньше.

Только не забывайте, что детское питание должно быть предназначено малышам от 1 года до 3 лет. Замороженные продукты. Зимой они просто спасение. Ведь витамины, другие полезные вещества в фруктах и овощах хорошо сохраняются при заморозке. Кроме того, свежезамороженная продукция легко и быстро готовится — в 2-3 раза быстрее обычной.

Зимой стоит вспомнить о протертых с сахаром ягодах, вареньях- пятиминутках. В таких заготовках витамин С почти не разрушается, в отличие от варенья и джемов. Малышам особенно полезны черная и красная смородина, малина.

Но и этого недостаточно! Чтобы поступление в организм крохи витаминов и микроэлементов было максимальным, необходимо соблюдать правила кулинарной обработки овощей и фруктов, а также условия их хранения.

♦ Следите за тем, чтобы квашеная капуста все время была покрыта рассолом, иначе содержание витамина в ней быстро уменьшается. Кстати, и отжимая, и промывая квашеную капусту, вы значительно снижаете ее „витаминную ценность».

♦ Для винегретов и салатов овощи лучше варить в кожуре в небольшом количестве воды или на пару. Тушатся они также в маленьком количестве воды. Потери микроэлементов (кальция, калия, натрия и т. д.) уменьшатся, если вы немного подсолите воду.

♦ Овощные блюда готовят не раньше чем за 1-1,5 часа до еды.

♦ При чистке кожуры овощей и фруктов срезайте как можно более тонкий слой (именно в верхних слоях содержится наибольшее количество витаминов).

♦ Мелкие кусочки замороженных продуктов варят не более 5 минут, а более крупные — не более 10 минут. Закладывать их следует без предварительного размораживания в кипящую воду. Однако, пытаясь насытить организм малыша витаминами, не переусердствуйте — во всем должна быть мера. К примеру, если часто добавлять в рацион крохи цитрусовые, можно спровоцировать возникновение диатеза.

5. Источники белка для ребенка зимой

Побольше энергии

Сейчас малышу белки (как растительного, так и животного происхождения) крайне необходимы. Основными их источниками могут быть блюда из мяса, птицы и рыбы; яйца, молоко, бобовые.

Мясо. Из мясных продуктов наряду с телятиной детке можно давать мясо кур, цыплят, кролика, нежирную свинину. В среднем кроха от 1 до 3 лет в течение недели может получать 4-5 дней мясо по 85-100 г в сутки. В приготовлении мясных блюд есть свои особенности. Мясо (после тщательной очистки от пленок) лучше варить крупным куском, опуская в горячую воду.

При этом на его поверхности белки свертываются, и мясной сок не вытекает. Жарить мясо, котлеты надо в кипящем масле, что также способствует образованию корочки, удерживающей мясной сок. Полезно и тушеное мясо: сперва обжарьте его, а потом налейте немного воды и протушите на медленном огне.

Соблюдайте правила кулинарной Ш обработки овощей, фруктов — тогда поступление витаминов в организм крохи будет максимальным.

Рыба. Ее можно предложить малышу в разных вариантах, главное, чтобы он получал не меньше 70-100 г в неделю.

Орехи. В орехах очень много незаменимых для организма веществ, что приближает их к белковому эталону, так называемому „идеальному белку». Пусть кроха съедает 1-2 измельченных ореха в день или их можно добавлять в каши и кондитерские изделия.

Яйца. Кроме вареных куриных яиц, давать детке сырые перепелиные яйца в виде „гоголь-моголя» утром натощак (но не более 3 штук в неделю!).

6. Питье для крохи в холодное время года

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопаснымВ холодное время года питье для крохи также будет иметь свои особенности. Ежедневно в рационе малыша должны быть разнообразные чаи и витаминные напитки, сок, компоты, кисели, морсы. Чай. Он не должен быть очень сладким или крепким, горячим или излишне холодным. Используйте сорта натурального чая без ароматических добавок. Витаминные напитки. К ним относятся отвары и настои из лекарственных растений, чаи из трав. В зимний период детям просто необходим настой шиповника, сборы трав, а также витаминизированные травяные чаи, которые можно приобрести в любой аптеке. Соки. Все преимущества на стороне свежеотжатых соков. Малышам старше двух лет можно пить и обычные „взрослые» соки из пакетов при условии, что они качественные и 100%-ные. Компоты и морсы. Для деток хороши компоты, сваренные из свежих (замороженных) фруктов или сухофруктов. При их приготовлении желательно не добавлять сахар. Например, изюм даст необходимую сладость. Покупая его, выбирайте белый — он самый сладкий. Из морсов отдавайте предпочтение клюквенному и брусничному. Их можно заправить медом — и вкусно, и полезно.

7. Зимний рацион

  • А теперь прикинем зимнее меню.
  • Завтрак — важная составляющая суточного рациона и, чтобы ребенка все-таки накормить, помните:
  • ♦ по утрам никаких жирных и сухих блюд на столе быть не должно (это касается также острых и соленых кушаний);

♦ сажать завтракать малыша необходимо не раньше, чем через 30-40 минут после того, как он проснется. На завтрак лучше всего приготовить молочную кашу: овсяную, гречневую и т. д. Кроме этого, кроха должен получить белковый продукт (исключая молоко), например творог, яйцо, а также немного хлеба. На столе обязательно должны быть сезонные добавки из овощей или фруктов. Из напитков — некрепкий чай.

Второй завтрак. Избегаем сладостей и жирных продуктов, которые „перебивают» аппетит. Можно предложить детке небольшой бутерброд, фрукты, а из напитков — сок или отвар шиповника.

Обед должен состоять не менее чем из двух блюд — жидкого (вегетарианский суп или борщ) и второго.

Основой второго блюда являются продукты, богатые белком: мясо, рыба, яйца или полумясные блюда, например голубцы, котлеты из мяса и капусты, блинчики с мясом или сыром. Хорошо давать овощное пюре (морковное, картофельное и т. п.).

На десерт — фрукты, кисель или желе. А заканчиваем обеденную трапезу чашкой компота или чая с галетным печеньем — выбор за вами.

Полдник. Даем крохе молоко, простоквашу, фрукты, печенье, какао, и т. д.

Ужин. Подбирая продукты к ужину, обращаем внимание на то, чтобы не подавать повторно блюдо, которое уже было в этот день (исключение — молоко, хлеб, овощи и фрукты). Отварная и запеченная рыба, лапша или рис, отварной картофель, овощные блюда, чай — опять же выбор остается за мамой. А перед сном предложите крохе стакан кефира.

Сила шиповника

Шиповник — кладезь витаминов и микроэлементов, особенно он богат витаминами С и Р, незаменимыми в простудное время. Приготовьте витаминный напиток: 5 ст. ложек ягод положите в термос, залейте 1 л теплой кипяченой воды и настаивайте сутки.

Давайте крохе пить по полстакана 3 раза в день с добавлением меда. Ягоды, которые остались, можно высушить. Когда у вас накопится их около килограмма, залейте растительным маслом и подержите эту смесь в кастрюльке на маленьком огне 2 часа. Получится отличный лечебный продукт — масло шиповника.

Им можно смазывать порезы и ожоги, а также добавлять в различные салаты.

8. Как сохранить витамины в дарах природы

Как сохранить витамины в дарах природы

Витамин Разрушается… Сохранение ценности
Витамин С …при длительном нагревании, соприкосновении очищенных овощей с железом и под воздействием кислорода. Кроме того, в пюре и запеканках потеря витаминов наибольшая.
  1. — варите овощи в посуде из нержавеющей стали, термостойкого стекла или в эмалированных кастрюлях. Кроме того, пользуйтесь ножами из нержавеющей стали;
  2. — погружайте овощи в кипящую воду;
  3. — в борщ, овощной суп, компот и в другие овощные и фруктовые блюда можно добавлять немного лимонной кислоты;
  4. — избегайте повторного разогревания блюд.
Каротин …при варке, например в сваренной моркови его вдвое меньше, чем в сырой. — перед готовкой тщательно промывайте морковь щеткой под струей воды и по возможности не снимайте с нее кожицу; — лучше всего тушить морковь (или готовить из нее салаты) с маслом или сметаной в закрытой посуде.
В1 (тиамин) …на 45% в жареных блюдах и тушеных овощах.
  • — не держите долго очищенные овощи, особенно картофель, в воде;
  • — поддерживайте при варке слабое кипение, а кастрюлю закрывайте крышкой;
  • — варите овощи в кожуре или на пару.

Публикация: 2010-09-28 17:02:23

Источник: https://zdorovye-mam.ru/pitanie-rebenka-zimoj

Молодые овощи для детского питания: как избежать нитратов

Покупая пучки ранней зелени, чтобы укрепить иммунитет малыша, не забывайте, что, кроме витаминов, в ранних овощах есть  и химические вещества, которыми их удобряли производители. Эти вещества для детского питания совершенно лишние. Как добавить свежей зелени в детское меню, и не навредить малышу?

Вещества, которые скапливаются в тепличной зелени – это азотные соединения. Растения по-разному накапливают их. Больше всего нитратов остается в салате, шпинате, укропе, редисе, зеленом луке и в молодой листовой капусте. То есть, во всех тех овощах, без которых немыслим весенний салатик.

Гораздо меньше нитратов сохраняется в огурцах, брокколи, кабачках, редьке, моркови, в цветной и белокочанной капусте.

  • Детская пищеварительная система еще не умеет бороться с химикатами, поэтому готовить блюда с молодыми овощами для детского меню нужно особенно тщательно.
  • Читай также: Как накормить ребенка овощами?
  • Как покупать молодые овощи для детского питания
  • Чем дольше хранятся овощи, тем меньше полезного в них остается. Не покупайте привядшие огурцы и редиску. Бодрый вид им можно вернуть, подержав в воде, но полезные вещества в них не вернутся.  
  •  Листовая зелень должна быть насыщенного цвета, с упругими листьями и свежим обрезом корней.  
  • Свежие огурцы упругие, и на кончике у них увядший, но не отсохший и не сгнивший цветок.  
  • Свежесть капусты можно определить по срезу – он чистый и влажный, не потемнел и не подгнил. Кочан молодой капусты легкий и не очень твердый.  
  • Редис выбирайте средних размеров. Крупные плоды выглядят аппетитнее, но в них скапливается больше нитратов. Они должны быть равномерной окраски, без желтых или темных пятен. Лучше всего брать редиску в пучках – по листьям точно можно определить, насколько она свежая.

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Как готовить молодые овощи для детского питания

Чтобы снизить количество нитратов в молодых овощах, их нужно предварительно обработать. Перед приготовлением тщательно вымойте овощи и зелень, удалите верхние листья. С огурцов нужно срезать кожуру.

Замочите овощи в воде на 15-20 минут, это поможет «вымыть» часть вредных веществ. Особенно эффективно это работает для листовой зелени. Редис и огурцы перед замачиванием лучше порезать кусочками.

Лучше всего справляется с нитратами варка. Она снижает их уровень до 50-80%. Главное – сразу после приготовления слить воду. Но этот способ больше подходит молодому картофелю и свекле. С остальными овощами так просто разобраться не получится.

Лимонный и гранатовый сок своей кислотой могут нейтрализовать действие нитратов. Добавляйте их в салаты, используйте в качестве приправ.  

При долгом хранении нитраты могут превращаться в нитриты, которые куда опаснее для здоровья. Поэтому готовьте блюда на один раз и не храните долго салаты из молодых овощей.

 

  1. Читай также: Овощи и фрукты могут навредить детям
  2.  Выбираем редис и дайкон (видео)
  3.  Как приучить ребенка есть овощи: небанальные советы

Источник: https://www.uaua.info/babyfood/pitanie/news-40492-molodye-ovoschi-dlya-detskogo-pitaniya-kak-izbezhat-nitratov/

Как избавиться от нитратов в овощах и фруктах – безопасное меню для ребенка — Едим и худеем

Как отличить овощи и фрукты с высоким содержанием нитратов, а также уберечь здоровье ребенка от их пагубного влияния на организм. 

Наверное, ни для кого не новость, что основные витамины и микроэлементы, необходимые для правильного развития растущего организма, находятся в овощах и фруктах. Каждая мама точно знает, что эти продукты нужно обязательно давать ребенку и желательно на них не экономить.

В отличие от вредных сладостей, фрукты и овощи полезны для здоровья и не содержат в себе вредные ингредиенты. К сожалению, это верно лишь в том случае, когда они выращены без нитратов. Что в последнее время считается явлением довольно редким. С каждым годом количество продуктов, которых можно назвать абсолютно безопасными, все меньше и меньше.

Как же защитить здоровье ребенка от этих вредных веществ и сделать так, чтобы он получил максимальную пользу от свежих овощей и фруктов.

Откуда берутся нитраты в овощах и фруктах

Говоря простыми словами, нитраты – это соли азотной кислоты. Все растения впитывают их из почвы. Нужно сразу сказать, что эти вещества присутствуют в овощах и фруктах всегда. Вопрос лишь в их количестве.

Когда недобросовестные производители, пытаясь увеличить урожай, чрезмерно удобряют почву вредными веществами, например, селитрой, растения начинают откладывать нитраты впрок.

Когда такое растение попадает в организм человека, соли азотной кислоты, содержащиеся в нем, поступают в кровь, что может привести к нехватке кислорода в клетках организма, расстройству работы ЖКТ и даже онкологическим заболеваниям.

При этом также снижается количество витаминов, поступающих в организм, а также нарушается обмен веществ и, как следствие, снижается иммунитет и общая сопротивляемость организма инфекциям. При большом количестве «химии», попавшей в организм, возможно пищевое отравление. Особенно опасными эти вещества считаются для беременных женщин и детей.

Таблица нормы нитратов в овощах и фруктах

Зимние овощи без нитратов – делаем меню ребенка безопасным

Нужно понимать, что все растения отличаются способностью накапливать в себе нитраты. Небольшое количество этих веществ никак не отражается на здоровье человека (edimihudeem.info). Можно говорить о возможной опасности для организма лишь в том случае, когда их уровень превышает норму. Примерное количество содержания нитратов в различных овощах и фруктах таково:

  1. Низкое – от 50 до 150 мг. Это ягоды, фрукты, картофель, морковь, помидоры, сладкий перец, чеснок и лук.
  2. Среднее – до 900 мг. Столько вредных веществ обычно имеют свойство накапливать капуста, огурцы, тыква, патиссоны, корень петрушки.
  3. Высокое – около 4000 мг. Это арбузы, дыни, редис, свекла, сельдерей, листья салата.

Наиболее «чистыми от химии» считаются такие овощи как репчатый лук, чеснок, поздняя морковь, перец, бобовые.

Также на количество содержания солей азотной кислоты в продукте влияет грунт, в котором он выращивался (открытый или парниковый), время созревания (ранний или поздний), спелость.

Например, рекордсменом по содержанию «ускорителей роста» считается ранняя парниковая редиска. Также недоспелые плоды несут больше опасности для здоровья.

Признаки высокого содержания нитратов в овощах и фруктах

Если вы выращиваете все продукты самостоятельно, то вы точно знаете, что никакого вреда организму ребенка они не принесут. Но, к сожалению, большинство из нас вынуждено довольствоваться теми продуктами, которые можно купить в магазине или на рынке. Как же обезопасить себя в этом случае? Признаки, которые указывают на большое количество солей азотной кислоты:

  1. В зелени – очень яркий зеленый цвет и длинные стебли.
  2. Картофель – наличие зеленых пятен. При надавливании ногтем на кожицу, он легко входит внутрь, как «по маслу». В то же время, плоды без всякой «химии» обычно издают хрустящий звук, они более плотные и упругие.
  3. «Нитратная» капуста содержит на листьях много черных грибковых пятен и точек. Известно, что грибок, очень любит такую “химию”.
  4. В помидорах – кожура темнее мякоти. Это хорошо видно на срезе. Также об опасности могут говорить толстая кожица и наличие белесых прожилок.
  5. Желтые прожилки на мякоти арбуза.

Помимо этого, о наличии большого количества «химии» практически всегда говорит неестественно крупный размер плода.

Как убрать нитраты из овощей

Учитывая, что в последнее время, полностью «чистых от химии» продуктов практически нет, нужно знать, как снизить содержание вредных веществ в них, чтобы максимально защитить здоровье ребенка.

Всегда обрезайте нижнюю часть у корнеплодов. Это касается моркови, редиса, свеклы и других овощей (едим и худеем инфо). В зелени не используйте стебли.

Нитраты хорошо растворяются в воде. Поэтому всегда тщательно мойте овощи и фрукты. Если вы используете молодые и непроверенные продукты из нового урожая, лучше залить их водой на 15-20 минут перед употреблением.

А после варки, бульон, в котором они готовились, слить. Например, из капусты во время варки уходит в воду около 40% «химии», а из картофеля – почти 80%. вредных веществ также снижается после приготовления.

Но, к сожалению, в этом случае и нужные витамины и микроэлементы также «уходят».

По возможности срезайте с плодов кожуру, в ней содержание вредных веществ в 5 раз больше, чем в мякоти. В капусте всегда снимайте верхние листья и выбрасывайте кочерыжку. Зеленые пятна на картофеле обрезайте.

Никогда не покупайте недозрелые, а также слишком крупные плоды. Старайтесь все продукты брать по сезону. Не предлагайте ребенку ранние овощи, фрукты и ягоды. Польза от них сомнительная. Также стоит заметить, что во время хранения количество «химии» уменьшается. Например, полежавшие в погребе морковь, картофель, лук и другие овощи содержат в разы меньше «ускорителей роста».

Помимо этого нужно знать, что отлично нейтрализует действие солей азотной кислоты витамин С. Поэтому, если все же нитраты попали в тарелку ребенка, можно попытаться убрать их пагубное действие на организм цитрусовыми или отваром шиповника.

Источник: https://edimihudeem.info/kak-izbavitsya-ot-nitratov-v-ovoshhah-i-fruktah-bezopasnoe-menyu-dlya-rebenka.html

Как убрать нитраты из овощей и фруктов

Самый простой способ — срезать те части овощей и фруктов, в которых нитратов концентрируется больше всего. Что срезать:

  • У всех овощей нужно срезать кожуру.
  • У огурцов и моркови с обоих концов нужно отрезать по 1 сантиметру.
  • Редиска и помидоры должны остаться без «попок» и сердцевины, если разрезав помидор, вы обнаружили, что она жесткая и имеет толстые зеленовато-желтые «нити».
  • Сердцевину светлого цвета вырежьте у моркови и свеклы.
  • Из зелени в пищу употребляйте только листья (в том числе листья салата), стебли придется выбросить. Приготовив салат, съедайте его сразу, не храните в холодильнике — от этого нитраты перейдут в нитриты.
  • У капусты удаляйте кочерыжку, верхние листья и чрезмерно толстые прожилки.

Нитраты — соли азотной кислоты, которые совершенно безвредны в небольших количествах. Но если их количество в плодах зашкаливает, то в нашем организме в результате пищеварения нитраты преобразуются в нитриты — а это очень опасные соли азотистой кислоты. Нитриты связывают гемоглобин, повышают плохой холестерин и уровень молочной кислоты, блокируют дыхание клеток.

Есть распространенное мнение, что для уменьшения количества нитратов в овощах и зелени, нужно перед приготовлением вымочить их в холодной воде. Однако, многие домохозяйки, пользующиеся нитрат-тестерами, отмечают, что он показывает одинаковое число нитратов до вымачивания и после. Поэтому нельзя считать такой способ эффективным. Если вам так спокойнее:

  • Попробуйте вымочить овощи 1 час перед варкой, может быть, содержание нитратов снизится на 5-10%.
  • Промойте раствором пищевой соды: 1 столовая ложка соды на 1 литр воды. Вместо соды можно добавлять лимонный сок или морскую соль. После такой промывки сполосните обычной холодной водой — возможно, частично избавитесь от нитратов и пестицидов (вещества, применяемые для борьбы с вредными микроорганизмами), хотя и последние впитываются в плод и поверхностной промывкой их вряд ли удастся выгнать.

От 20% до 80% нитратов покидает овощи при варке (при жарке все нитраты остаются на месте). Поэтому можно смело отваривать овощи, засаливать или квасить. Но учтите, что при варке, как и при засолке, все нитраты переходят в воду или рассол. Поэтому бульон с овощей придется выливать, соленые помидоры и огурцы споласкивать холодной водой перед едой, а рассол выливать.

Сливать воду из овощей нужно в горячем виде, когда овощи только сварились. При остывании часть нитратов вернется обратно в овощи.

Самое большое количество нитратов вываривается в воду в первые 15 минут варки (после закипания). Поэтому овощи для супа рекомендуется предварительно проваривать 15 минут в отдельной кастрюльке, сливать воду, а сами овощи перекладывать в кастрюлю с мясным бульоном.

Когда будете варить или тушить капусту, свеклу, кабачки или морковь, не закрывайте кастрюлю крышкой: микроскопические нитрозоамины (канцерогенная группа соединений азота) улетучатся вместе с паром.

Достав замороженные овощи из морозильной камеры, не оставляйте их размораживаться естественным путем долгое время, а готовьте из них сразу же. При длительной разморозке образуются нитриты.

В свежепорезанный салат не добавляйте майонез или сметану — они выступят катализаторами превращения нитратов в нитриты. Лучше добавьте растительное масло холодного отжима.

Замечено, что в свежей зелени число нитратов уменьшается, если перед употреблением или приготовлением блюда поставить ее в стакан с водой как букет на час под прямые солнечные лучи.

Готовьте салаты на 1 раз: при хранении доля нитратов возрастает многократно.

Фрукты рекомендуется перед употреблением вымачивать, но не однократно, а в нескольких водах 2-3 раза по 20 минут. Если выжимаете сок, то его нужно выпивать сразу, не позже чем через 10 минут. В свежевыжатом соке нитраты очень быстро преобразуются в нитриты.

Арбуз после покупки нужно поместить на день о бак с чистой водой. Этот вариант хорош для дачи: берите воду из колодца или скважины. За это время арбуз лишится минимум 50% нитратов. Внимание: хлорированная вода из-под крана не подойдет!

О дыне: больше всего нитратов в дыне находится в мякоти на расстоянии 0,5-2 сантиметра от кожицы. Просто не ешьте эту часть.

Источник: http://dlyapohudeniya.ru/kak_vibrat_produkty/kak_ubrat_nitraty_iz_ovoshey_i_fruktov/

Без нитратов: как выбирать овощи зимой

Мы решили сделать кон­трольную закупку в одном из столичных супермаркетов и на рынке. А затем протестировать купленные овощи с помощью бытового нитратомера.

Контрольная закупка

Полное отсутствие нитратов показал лишь репчатый лук, купленный у бабушки из Тамбова на Преображенском рынке столицы. «У нас 100 индюков, так что натуральных удобрений хватает», — рассказала фермерша. И не обманула. Тогда как лук, приобретенный в супермаркете, показал незначительное превышение нормы — 92 мг (норма — 80 мг).

В остальном миф о том, что на рынке овощи «здоровее», оказался правдой лишь частично. В рыночных помидорах нитратов было на 20% больше, чем в купленных в магазине. Но не выше нормы. Мы проверили еще огурцы, морковь, свеклу, сельдерей. Результаты порадовали. нитратов во всех протестированных овощах оказалось допустимым.

Как выяснилось, они есть практически в каждом овоще. Но так ли уж вредны нитраты?

Мифы о нитратах

Важно знать, что нитраты необходимы растениям для нормального питания и созревания. Это соли азота, которые есть в любой почве. В природе растения впитывают их и сами регулируют нужное количество. Природные нитраты неопасны для человека.

Но когда растения подкармливают удобрениями с нитратами, чтобы они быстрее росли и лучше выглядели, эта опасность возникает. В организме человека нитраты превращаются в ядовитые нитриты.

Результат: кислородное голодание, нарушение пищеварения, в тяжелых случаях — отравление.

Подсчитаем?

Норма содержания нитратов (в мг на 1 кг продукта)
Капуста 500
Кабачок 400
Картофель 250
Лук репчатый 80
Морковь 250
Огурец (грунтовой) 150
Огурец (тепличный) 400
Помидор 300
Свекла 1400
Редька 1000

Безопасным для организма считается употребление 200–300 мг нитратов в сутки. Это означает, что, если при тестировании свеклы нитратомер показал 1000 мг, без вреда для здоровья в сутки можно съесть до 200 г этого продукта. Если же прибора у тебя нет, то можно прикинуть на глазок, пользуясь той же таблицей. Чем ниже граница нормы содержания нитратов в овоще, тем больше его можно есть в сутки. Это при условии, что ты покупаешь овощи в проверенном месте, где есть санитарный контроль. Меньше всего нитратов впитывают лук, огурцы. Самые насыщенные нитратами — свекла, зелень.

Самозащита

Уменьшить риск можно с помощью варки овощей. Например, морковь и капуста при отваривании теряют до 70% нитратов, свекла — до 40%. Но тут важно не переварить. Нитраты переходят из овощей в воду только в течение первых 30 минут. Затем продукт лишь теряет полезные витамины.

Зимний совет: нарезанные для супа овощи сначала вымочи в воде, которую затем слей.

Для заправки салатов используй растительное масло. В майонезе и сметане активно развивается микрофлора, которая ускоряет процесс перехода нитратов в нитриты. Кстати, хороший естественный нейтрализатор нитратов зимой — зеленый чай.

Советы по выбору овощей зимой

✓ Обращай внимание на цвет. Насыщенные нитратами огурцы и листовые овощи — яркого, почти изумрудного цвета. В огурцах нитраты скапливаются в основном в кожуре. Поэтому зимой, если ты покупаешь парниковые огурцы, обязательно срезай с них кожицу. Об избытке нитратов свидетельствуют и темные пятна на кожуре помидоров.

✓ Откажись от некоторых продуктов. Прежде всего от парниковой редиски, которая очень обильно впитывает нитраты. Часто содержание вредных веществ в ней достигает 80% от общего веса. Много нитратов скапливается в парниковом зеленом луке, а также в парниковом укропе.

✓ Употребляй в пищу не весь овощ. Больше всего вредных веществ содержится в корнях и стеблях растений. Например, в капусте вся «химия» — в кочерыжке. В моркови наиболее вредной является сердцевина.

✓ Не покупай овощи на лотках. В крупных супермаркетах и на городских рынках существует система контроля. Там проверяют все овощи, в том числе и на наличие нитратов. Ты всегда можешь потребовать сертификат качества.

Источник: https://lisa.ru/krasota/diety/3784-kak-vybirat-ovoshhi-v-zimniy-period/

Прикорм овощами

Прикорм овощами

https://www.youtube.com/watch?v=VM7xZJmnwXc

С 4,5-5,5 месяцев в рацион ребенка можно вводить более густую пищу, чем грудное молоко или адаптированная молочная смесь, которую и обозначают термином «прикорм». В качестве первого прикорма предпочтительнее назначать овощное пюре.

Овощное пюре – источник органических кислот, калия, железа и пищевых волокон, включая пектины.

Овощное пюре в качестве первого прикорма следует назначать детям с экссудативно-катаральным диатезом, рахитом, ожирением, анемией, недоношенным.

Овощное пюре для прикорма – это продукт, полученный путем протирания цельных или очищенных от кожуры свежих или быстрозамороженных овощей одного или нескольких видов, предварительно подвергнутых термической обработке (бланшировке).

Введение овощей как второй прикорм, после введения каш

Второй прикорм в виде овощного пюре из натуральных овощей для детского питания (без добавления молока и не имеющих в составе бобовых) вводится параллельно с первым, спустя месяц после введения первого прикорма и полной замены одного кормления.

С каких овощей начинать прикорм

Введение овощного прикорма следует начинать с одного вида овощей, обладающих нежной клетчаткой, и имеющих светлую окраску (из зеленых или белых овощей), например, с кабачков или цветной капусты, переходя затем к смеси овощей, с постепенным расширением ассортимента с использованием картофеля, тыквы, моркови, позднее – томатов, зеленого горошка.

Овощи для первого прикорма

Кабачок, цветная капуста и брокколи занимают приоритетное место в числе первого овощного прикорма, так как эти овощи являются гипоаллергенными продуктами и наиболее оптимальны для начала прикорма. Именно цветную капусту и брокколи часто называют «капустой с высшим образованием», так как они богаты витаминами и минералами.

  • Овощи для расширения рациона
  • Если прикорм вводят в возрасте 4-4,5 месяцев, то первыми овощами могут быть монокомпонентные, гомогенизированные пюре: из кабачков, из цветной капусты, из капусты брокколи, картофеля, из моркови.
  • В возрасте 5 месяцев жизни ребенка и старше ассортимент расширяют за счет овощного пюре из тыквы, свеклы, капусты белокочанной.
  • В возрасте 6 месяцев жизни ребенка и старше возможно добавление томатов.
  • В возрасте 7 месяцев возможно расширение овощного рациона за счет добавления зеленного горошка.
  • Пюре овощные промышленного производства для первого прикорма могут быть различной степени измельчения:
  • гомогенизированные (сильно измельчённые, количество частиц мякоти размером 0,15-0,3 мм) — для детей старше 4 месяцев жизни;
  • протертые (размер частиц не более 0,4 мм) и крупноизмельченные (размер частиц 2 — 5 мм) — для детей старше 6 месяцев жизни.
  1. Блюда прикорма из овощей должны быть полужидкими, хорошо протертыми, гомогенными, переходить к более густой пище надо постепенно, с возрастом приучая ребенка к жеванию.

Кабачок, цветная капуста и капуста брокколи являются гипоаллергенными продуктами и наиболее оптимальны для начала первого прикорма. Однокомпонентное овощное пюре дается ребенку с чайной ложечки, желательно утром на завтрак. Солить или подслащивать овощные пюре для ребенка НЕ надо.

Схема введения овощного пюре в качестве прикорма:

В первый день ребенку дают ½ чайной ложки овощного пюре (например, кабачок), а затем докармливают малыша обычным питанием (грудное молоко или бутылочка со смесью). В течение дня следите за реакцией организма на введенный продукт — тщательно осмотрите кожу на предмет высыпаний, обратите внимание на стул, нет ли в кале слизи и зелени.

На второй день, если нет признаков аллергии и проблем с животиком, ребенку дают 1-2 чайный ложки кабачка (5-10 г) и докармливают смесью или молоком.

На третий день – 3 чайные ложки (15 г.).

На четвертый – 4- 5 чайных ложек. (20-25 г.).

На пятые день – 50 г. Если нет негативной реакции на введённый продукт, то можно увеличить порцию в два раза.

На шестой день – 80-100 г. можно дать ребенку порцию, вдвое большую предыдущей.

На седьмой день – 120-150 г., что полностью заменяет одно кормление. Норма в граммах на одно кормление указана для шестимесячного ребенка, если прикорм ввели раньше, то количество продукта следует сократить.

Если ваш ребенок находится на грудном вскармливании, то после приема овощного пюре обязательно докармливайте малыша грудью, даже если объем прикорма уже полностью заменяет целое кормление, так Вы сможете сохранить лактацию более длительное время.

Еще в течение одной неделе ребенку дают привыкнуть к овощному пюре из кабачка, и только спустя 5-7 дней в рацион вводится новый овощ, например капуста брокколи. Это правило важно соблюдать, если прикорм ребенку вводится в возрасте 4-4,5 месяцев.

Восьмой день – ½ чайной ложки капусты брокколи, далее докармливаем пюре из кабачков.

https://www.youtube.com/watch?v=ojavFBT4ors

Девятый день – 1-2 чайный ложки капусты брокколи (5-10 г) и даем кабачок до возрастной дозы и т.д. Постепенно количество капусты брокколи вытесняет первый овощ для прикорма — кабачок.

Если ребенок отказывается от овощного пюре, то сделайте перерыв в несколько дней и предложите ребенку пюре вновь или замените овощ – например, кабачок на капусту.

Что лучше – купить или самим приготовить овощное пюре для прикорма

Прикорм: основные правила и схемы введения Прикорм кашами

Преимущество заводского баночного питания в том, что оно стерильно, маме не нужно хлопотать у плиты: варить, перетирать, лучше это время уделить ребенку. Так же баночное овощное пюре удобно взять в дорогу. Баночное детское питание рекомендовано к употреблению ведущими мировыми и отечественными организациями здравоохранения, поэтому выбор родителей зависит только от их предпочтений и финансовых возможностей.

Если вы планируете приобретать овощное пюре заводского производства, то внимательно читайте состав. Кроме овоща и воды в баночке ничего не должно быть — никаких консервантов, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса, в том числе крахмала в качестве загустителя. Желательно, чтоб овощное пюре для прикорма не содержало даже соли и сахара, имело однородную структуру и естественный цвет.

Покупное пюре в банках, перед тем как дать его ребенку, необходимо подогреть на водяной бане. Прежде чем дать пюре малышу, обязательно попробуйте его сами.

Если вы почувствуете признаки испорченности продукта, такие как резкий запах, кисловатый вкус или при открытии банки не услышали характерного хлопка, значит, герметичность банки была нарушена и такую баночку следует выбросить.

Однако детское овощное пюре может взрослому просто не понравиться на вкус, по причине отсутствия добавок, таких как сахара и соли, но это не значит, что оно не пригодно для прикорма. Начатую баночку следует хранить только в холодильнике и не больше суток.

Если же родители ограничены в средствах или есть свои овощи с огорода или приусадебного участка (привозные овощи часто содержат нитраты), то мама сможет приготовить овощное пюре для прикорма самостоятельно.

Если нет собственного огорода, то при покупке обращайте внимание на страну производителя, и выбирайте по возможности овощи, выращенные в вашей местности.

Выбирая овощи для прикорма, обращайте внимание на внешний вид: на них не должно быть дефектов (черные точки, коричневые пятна, сухие или сморщенные участки кожицы, вмятины и прочее), но они и не должны выглядеть большими и с глянцевым блеском (такие овощи, скорее всего, подвергались сильной химической обработке).

Если введение прикорма овощами приходится на «не сезон», когда свежих овощей нет или есть только привозные, прекрасно подойдут заранее сделанные замороженные заготовки. Только помните, что овощи перед приготовлением не стоит размораживать, так как большая часть витаминов разрушается именно в процессе медленного размораживания.

Для самостоятельного приготовления овощного пюре желательно приобрести пароварку и блендер. Перед готовкой овощи необходимо тщательно промыть и счистить кожуру, так как большая часть вредных веществ содержится именно в кожуре. С капусты снимайте все верхние листья и извлекайте из нее кочерыжку. А у моркови и свёклы срезайте большой «хвостик».

Возьмите один вид овоща, например кабачок, помойте, очистите от кожуры, порежьте и приготовьте в пароварке или в эмалированной кастрюльке с небольшим количеством воды, Чтобы сохранить больше полезных веществ, варите овощи целиком либо порежьте их крупными кусками. Закладывать овощи следует только в кипящую воду, и варить при закрытой крышке, но лучший вариант для детского питания это готовка овощей на пару.

Потом переложите овощи в блендер, при необходимости добавьте немного кипяченой воды (чтобы пюре было не очень густым). Овощи для первого прикорма должны быть полностью разварены, без комочков. Соль желательно вообще не добавлять, иначе потом малыш не сможет есть пресную пищу.

В овощное пюре можно добавлять растительное масло по несколько капель на порцию. Лучшим растительным маслом считается оливковое холодного отжима, а также подсолнечное, кукурузное и льняное. Каждый раз пюре должно быть свежеприготовленным.

Источник: https://www.kukuzya.ru/page/prikorm-ovoshchami

Ранние овощи без нитратов — Бабушкина дача

Стрелы зеленого лука, упаковки бледноватого тепличного салата, длинные гладкие огурцы – все это богатство, выращенное в ближайшей к городу теплице, безусловно, намного богаче витаминами и минералами, чем импортные овощи.

Все знают, что дары теплиц уступают по вкусу, аромату, содержанию витаминов и сахаров грунтовым, но дачник – дитя городских джунглей – не может без них обойтись.

Существенный минус у ранних тепличных овощей – повышенное содержание нитратов.

Опытная хозяйка, чтобы снизить в них содержание вредных для организма человека веществ, покупает не слишком крупные плоды, обрезает у них корешки и вершки, тщательно промывает овощи и погружает их в воду на 10-15 мин. У огурцов и молодых кабачков надо обязательно очистить кожуру. Зеленные культуры не стоит нарезать заранее и слишком мелко.

Впрочем, овощи, выращенные собственноручно в теплице, содержат ненамного меньше нитратов. Увы, все культуры, которые возделываются традиционно в ранние сроки, хотя и в меньшей степени, но обладают теми же недостатками, что и плоды, полученные промышленным способом. И все же отказываться от выращивания ранних овощей не стоит, только сведите процесс накапливания в них нитратов до минимума.

https://www.youtube.com/watch?v=VHh1kvuKNCs

Распространено мнение, будто «плохие» нитраты накапливаются в овощах из-за больших доз минеральных удобрений.

И хотя я предпочитаю вести свой сад и огород без применения таких удобрений, должна заметить, что в высоких дозах нитратов повинен и навоз, если его использовать неправильно.

Как бы вы не спешили, всегда соблюдайте золотое правило: свежий навоз должен вылежаться в компостной куче минимум 1 год.

Применение настоя из свежего коровяка для подкормок растений под корень или по зеленой массе должно быть строго регламентированно.

Во-первых, соблюдайте пропорции при закладке на брожение (1 часть навоза на 1 часть воды). Во-вторых, дайте настою перебродить на солнечном месте под крышкой не менее 10 дней.

В-третьих, процеженный настой используйте для полива в пропорции1 лнастоя на10 лводы, для некорневых подкормок – в соотношении 1:20.

Не менее важные факторы чрезмерного накопления нитратов – дефицит света, температурные изменения в процессе вегетации растений, засуха или переувлажнение, кислотность почвы, обилие сорняков, вредителей и болезней, механические повреждения и др.

Овощи с одной грядки могут отличаться по содержанию нитратов, если, скажем, часть гряды более затенена или вы ее пололи в два приема с перерывом в неделю.

Особенно подвержены накоплению нитратов овощи, выращиваемые в теплицах или парниках, где сложно поддерживать оптимальный режим температуры и влажности, обеспечить хорошую освещенность растений.

Планируя ранние посадки, учитывайте также способность разных культур накапливать нитраты. Например, в томатах, сладком перце, картофеле, репчатом луке, фасоли, горохе и брюссельской капусте очень редко наблюдается повышенное их содержание. Более подвержены накапливанию нитратов цветная и белокочанная капуста, кабачок и цуккини, тыква, огурец, морковь, репа, редька и хрен.

В особую группу риска можно включить салат, шпинат, редис, зеленый лук, укроп, свеклу и листовую капусту. Они при малейших ошибках в агротехнике могут стать рекордсменами по содержанию нитратов. Однако именно эти культуры мы чаще всего выращиваем на дачных участках, причем стараемся получить урожай как можно раньше.

Снизить накопление нитратов можно, если, к примеру, салат, шпинат, редис и лук на перо высевать (высаживать) на гряды, заправленные перегноем с осени. Время посева в открытый грунт нужно определить как можно точнее.

Слишком ранний посев грозит потерей урожая, так как при долгом охлаждении некоторые семена могут не прорасти, поэтому очень актуальны теплые гряды, пленочные тоннели и парники.

Высокие гряды с глубоким рвом посередине готовят с осени. Как только сойдет снег, ров заполняют соломой или сеном, поливают горячей водой и раствором настоя коровяка, засыпают почвой и укрывают пленкой. Конечно, свежий навоз быстрее разогреет грядку, но и нитратов «подкинет» слишком много.

На теплую грядку сеют шпинат и салат, оставляя между рядками не менее30 см. Лук на перо и редис не сеют, а сажают, то есть даже семена редиса заглубляют пальцем на высоту ногтя. Расстояние между семенами или луковицами – от 2,5 до5 см. Такая посадка избавляет от прореживания всходов, растениям хватит света, влаги и питания.

Всходы салата лучше использовать как рассаду, размещая по схеме: листовые сорта – 5×5 см, кочанные – 15×15 см. Салат, редис и шпинат можно высевать небольшими партиями каждые 10-14 дней, чтобы максимально продлить сбор свежей продукции.

Под ранние овощи используют виды пленки, которые хорошо пропускают ультрафиолетовые лучи и не слишком сильно накапливают конденсат на внутренней поверхности.

Корнеплодные культуры, способные накапливать нитраты, также не выносят свежего навоза. Грядки под них заправляют перегноем с осени. Они требуют хорошо освещенного участка, плодородной и дренированной почвы. Не затягивайте удаление сорняков.

При первом прореживании расстояние между всходами оставляйте 2-3 см, при втором – 5-6 см. Не стремитесь к выращиванию гигантских корнеплодов – увы, самые крупные экземпляры накапливают много нитратов.

Высевайте семена корнеплодных культур в бороздки, чтобы с появлением настоящих листочков засыпать корневую шейку, так как верхушка корнеплода на свету зеленеет, накапливая соланин.

Получить раннюю продукцию кабачков, цуккини и огурцов можно, если посадить пару экземпляров в теплицу, соблюдая пространственную изоляцию.

Основной урожай этих культур лучше выращивать в открытом грунте, где больше света и солнца. Урожай и качество плодов будут отменными, если оставлять в каждой лунке только одно растение.

Между растениями огурца на грядке должно быть не менее20 см. Малейшее загущение ведет к снижению урожая и накоплению нитратов.

Недостаток света, нарушение режима температуры и влаги даже на стадии выращивания рассады обязательно сказываются как на урожайности, так и на качестве плодов.

Хорошо заправленная с осени почва, грамотный севооборот, регулярные поливы и защита от вредителей и болезней позволяют выращивать овощи, используя всего две подкормки азотсодержащими и одну фосфорно-калийными удобрениями.

Сторонники здорового питания и органического земледелия считают, что надо ограничиться подкормками зеленым удобрением и вытяжкой из древесной золы. Пополнит почву быстроусваиваемым фосфором рыбная и костная мука. Пополнить почву калием можно, используя зеленое удобрение из окопника и донника.

https://www.youtube.com/watch?v=eorjtojusAk

Если выращивать ранние овощи, приняв все меры, которые позволяют свести содержание нитратов до оптимального уровня, то никакой опасности для здоровья они представлять не будут.

Это особенно важно, когда в семье растут маленькие дети или ожидается пополнение.

Нитраты вредны не сами по себе, а тем, что при неверном приготовлении и под воздействием микроорганизмов в пищеварительном тракте они способны преобразовываться в нитриты. Последние и наносят серьезный вред здоровью человека.

Источник: https://babushkinadacha.ru/ovoshchnye-gryadki/466-rannie-ovoshchi-bez-nitratov.html

Нитраты в овощах и фруктах. Стоит ли покупать нитратомер?

В 2014 году Российский институт потребительских испытаний проводил тесты на безопасность импортных овощей. Это исследование показало, что из пяти видов проверенных овощей четыре опасны для употребления в пищу.  Они содержали запрещенные пестициды и нитраты.

В 2016 году институт провел повторную проверку овощной продукции в сети супермаркетов в г. Москва, которая выявила, что более половины отечественных огурцов содержат нитраты в превышенной концентрации. Интересно, что из 12 образцов огурцов разных марок две содержали крайне опасное для человека количество нитратов.

Употребление таких овощей людьми с хроническими заболеваниями может привести к серьезным последствиям для здоровья. Что касается томатов, то проверка показала допустимые пределы содержания нитратов. Однако, существует другая проблема — это высокая концентрация пестицидов в томатах.

Во всех образцах из Испании, Турции, Марокко, Узбекистана и России были обнаружены неразрешенные пестициды (пириметанил, хлорпирифос, фипронил, о-фенилфенол).

Существует мнение, что проблема нитратов является лишь выдумкой, созданной для того, чтобы отвлечь покупателей от реальных глобальных проблем с запрещенными пестицидами.

Известно, что пестициды вызывают онкологические заболевания, а также серьезные генетические мутации.

Заметим, что для определения пестицидов нет и карманных бытовых приборов, в отличие от тестеров на нитраты, о которых речь пойдет ниже.

В настоящий момент нет подробных исследований, указывающих на то, что употребление нитратов в пищу снижает продолжительность жизни.

Однако, абсолютно точно установлено, что для детей до трех лет и людей, страдающих, бронхиальной астмой, желудочно-кишечными заболеваниями, заболеваниями щитовидной железы, даже небольшие концентрации нитратов могут привести к серьезным отравлениям и даже к летальному исходу.

Что собой представляют нитраты? Научный подход

Нитраты — это кристаллические белые вещества. С химической точки зрения нитраты представляют собой соли азотной кислоты и могут быть получены синтетическим путем. Нитраты не разрушаются при комнатной температуре и хорошо растворимы в воде.

При нагревании нитраты разлагаются с образованием солей нитритов, металлов, кислорода, оксидов азота, которые так же растворимы в воде. Это является важным моментом, поскольку человек состоит из воды более чем на 50%.

Тело новорожденного содержит почти 80% воды, а зародыша — 98%.

Таким образом, при съедании нитратного овоща, соли сразу проникают во все биологические жидкости, вступая затем в реакции с образованием нитритов и других веществ.

Откуда нитраты появляются в фруктах и овощах

Небольшое количество нитратов содержатся во всех овощах и фруктах, так как эти соли участвуют в круговороте азота в природе. Из-за своей дешевизны нитраты являются также самыми распространенными минеральными удобрениями во всем мире. Их используют для повышения урожайности.

Наибольшее количество нитратов накапливается в овощах и фруктах, выращенных в тепличных условиях.

Cтоит отметить, что разные культуры имеют разную способность накапливать нитраты. Максимальный уровень нитратов обнаруживается в листовом салате из-за наличия большой системы капилляров и жилок в листьях, а также в помидорах и огурцах, выращенных в теплице вне сезона. Поэтому очень важно покупать сезонные овощи и фрукты в зависимости от региона проживания.

Кроме того, не стоит забывать, что во многие промышленно выпускаемые копченые изделия из мяса также добавляют нитраты.

Чем опасны нитраты для человека

Научно доказано, что нитраты для человека безопасны. Однако, попадая в организм, они под влиянием различных факторов могут переходить в другие соли — нитриты, а также в канцерогенные производные аминов.

Например, гемоглобин крови при взаимодействии с нитритами образует производное, не способное переносить кислород. Таким образом, в организме человека при повышенной концентрации нитратов может возникнуть кислородный голод и затем отравление.

Каждый организм индивидуален, поэтому симптомы отравления могут развиться спустя час после съеденного овоща, а может пройти и около 5-6 часов.

Симптомы отравления нитратами

Симптомами отравления на первом этапе являются:

  • тошнота,
  • пониженное артериальное давление,
  • рвота или диарея,
  • болезненность в области печени.

Следующим этапом отравления нитратами может стать:

  • сильная головная боль,
  • слабость,
  • судороги тела,
  • потеря сознания.

Нередко именно такие симптомы описывают люди, съевшие арбуз, содержащий опасную концентрацию нитратов. Обычно такое случается  вначале «арбузного» сезона (июнь-начало июля), когда производители с целью повышения урожайности прибегают к удобрениям.

Прогностическое влияние нитратов на организм: нитраты могут снижать содержание витаминов и питательных веществ в организме. Например, известна активная биохимическая реакция с йодом.

Как следствие завышенная доза нитратов может повлиять на работу щитовидной железы.

Если вспомнить, что жители центральных регионов нашей страны испытывают чрезвычайный дефицит йода, то можно только предположить, как нитраты могут навредить здоровью эндокринной системы.

Существует ли норма употребления нитратов в организме?

Существует такое понятие, как предельная допустимая концентрация нитратов (ПДК) для человека в сутки. ВОЗ установила этот показатель для человека – 3,7 мг нитратов на 1 кг массы тела.

При этом в каждой стране он может изменяться. Например, в Германии это 50-100 мг в сутки, в Америке — 400-500 мг, в странах Узбекистана, Армении, Грузии — 300 мг.

В России этот вопрос регулируется постановлением N 36 от 14 ноября 2001 г. Главного государственного сан.врача «О введении в действие сан. правил». В данном постановлении для каждого продукта определено максимальное содержание нитратов на килограмм продукта.

Но и тут существуют подводные камни. Даже если овощи содержат предельно допустимое количество нитратов, то превысить эту норму очень легко. Например, если съесть не 100-200 г, а 300 г листового салата.

Существуют и приборы, которые, как нам обещает производитель, позволят установить концентрацию нитратов и подскажут, опасная она или нет для конкретного продукта.

Сегодня на рынке эти тестеры-нитратомеры представлены в основном двумя фирмами российского и китайского производства, средняя розничная цена от 5-6 тыс. руб.

Другие приборы не являются бытовыми, они рассчитаны на использование профессионалами в условиях лаборатории.

Принцип работы нитратомера основан на измерении электропроводности среды. Из школьного курса химии нам известно, что содержание всех без исключения солей влияет на электропроводность раствора.

То есть получается, что тестер будет показывать не только избирательную концентрацию нитратов в овощах, а содержание всех солей.

А ведь известно, что, например, помидоры содержат в себе соли калия, меди, магния, а еще хлора, если поливать помидоры обычной водопроводной водой. Следовательно, нитратомер уже заведомо будет искажать значение.

Если вы уже приобрели нитратомер, то можете провести простой опыт, доказывающий сказанное выше. Можете сначала определить нитраты в любом овоще или фрукте, а затем посолить их и снова воспользоваться тестером. При этом вы увидите, что нитратомер определяет завышение концентрации нитратов примерно в 3 раза, хотя добавили вы обычную соль.

Вывод: нитратомеры не производят химический анализ продуктов, а измеряют лишь электропроводимость среды, которая зависит не только от нитратов, но и от содержания любых солей.

Так стоит ли покупать тестер?

Лабораторные испытания нитрат-тестеров: исследования в настоящий момент проведены в лаборатории при Московском государственном университете пищевых производств под руководством ведущего научного сотрудника, кандидата биологических наук Александра  Юрьевича Колеснова. Ученый доказал, что оба прибора показывают превышение концентрации нитратов в 5-10 раз в сравнении с определённой химическим методом в лаборатории.

Между тем, в инструкции к нитратомеру прописано, что он определяет содержание ионов, в том числе нитратов, а его погрешность измерения составляет 30%.

Закладывая такую погрешность прибора, производитель заведомо уходит от ответственности, ограждая себя тем самым от ненужных споров.

Производители тестеров доказывают, что они учли и то, что концентрация солей в разных овощах и фруктах будет отличаться, и ввели поправочный коэффициент на это. Например, для помидора характерно большее содержание солей, чем для огурцов. Но и здесь производитель лукавит.

А. Ю. Колеснов в своих исследованиях пришел к выводу, что содержание солей является величиной, зависимой от условий выращивания, например, от места произрастания и типа почвы.

Кроме того, влияют на содержание солей и климатические условия, количество осадков, а также условия хранения плодов после сборки урожая. Поэтому точно предсказать, сколько солей будет в овощах, невозможно.

Учитывая такие обстоятельства, погрешность прибора может составить 1000%.

Вывод: не стоит приобретать нитратомер, так как этот прибор не показывает реальное содержание нитратов, а учитывает все соли в растительном продукте.

Как уберечь себя от нитратов

Правило №1 Соблюдайте условия хранения овощной продукции!

нитратов в овощах существенно снижается при их правильном хранении.  Если вы храните картофель в сухом проветриваемом помещении, то уже к февралю содержание нитратов снизится в нем на 30%.

Немаловажным фактором является и температура хранения. Не зря 30 лет назад практически у каждого в семье были погреба для хранения. Считается, что идеальной для сохранности овощей является температура в 2-5 ºС.

 Чем выше температура хранения, тем выше риск перехода нитратов в нитриты.

При закладке на хранение овощи должны быть сухими и без механических повреждений. В противном случае микробы на поверхности овоща будут перерабатывать нитраты в нитриты.

Правило № 2 Выбирайте только сезонные овощи и фрукты в зависимости от вашего места жительства.

Правило № 3 Делайте домашние заготовки овощей и фруктов впрок.

Многие сегодня отказываются от маринования овощей на зиму.

Большинство витаминов и полезных веществ теряется при консервировании, а из-за повышенного содержания соли в консервации употреблять маринованные овощи некоторым людям, страдающим скачками давления, бывает вредно.

Однако, научно доказано, что в соленых и маринованных овощах содержание нитратов существенно снижается. Спустя две недели после засолки нитраты переходят в рассол и их количество снижается.

  • Хорошая новость к Великому посту: самыми безвредными маринады считаются к весне, когда количество нитратов может снижаться в два раза.
  • Кроме того, эффективным методом сохранения овощей и фруктов является их заморозка или сушка.
  • Правило № 4 Употребляйте те части овощей, в которых  нитраты накапливаются в меньшей степени.
  • В листовых салатах наибольшая концентрация обнаружена в центральных стеблевых остовах и ближе к корню.
  • У укропа, петрушки, кинзы следует выбрасывать стебли.
  • С капусты необходимо снимать первые листья, а кочерыжку выкидывать.
  • Огурцы и редис накапливают нитраты в кожуре и в разных концах овоща, поэтому их лучше почистить перед употреблением.
  • Также около плодоножки накапливаются нитраты у кабачков и баклажанов.
  • В дынях и арбузах самая большая концентрация нитратов в корке.
  • У свеклы большинство нитратов в верхней и нижней части корнеплода, а  у моркови в кожице и в сердцевине.

Правило № 5 Заведите домашний огород.

Выращивать зелень, зеленый лук и листовой салат можно круглый год на подоконнике. Так вы обезопасите себя от лишнего употребления нитратов.

Например, полезный кресс-салат уже через 2-3 недели после появления всходов можно употреблять в пищу. Лук является самым неприхотливым и быстро растущим растением для домашнего огорода.

Такие сорта салата, как Витаминный, Новогодний и Лолло Росса, также не требуют дополнительного света и тепла.

Источник: https://azbyka.ru/zdorovie/nitraty-v-ovoshhah-i-fruktah-stoit-li-pokupat-nitratomer

Ранние овощи в питании ребенка: нужны ли они?

Ранние овощи вносят разнообразие в весеннее меню после суровой зимы, помогают восполнить дефицит витаминов и минералов, являются источником флавоноидов и клетчатки – ценных для организма соединений. Но, к сожалению, они могут содержать вредные для здоровья компоненты, особенно когда речь идет о здоровье ребенка.

Фото: depositphotos.com. Tverdohlib.com.

Чем опасны для детей?

Выращивание в теплицах – при искусственном освещении и орошении, с интенсивным удобрением и массовым использованием средств защиты растений – способствует значительному снижению питательной ценности овощей.

Молодые растения активно поглощают из почвы не только полезные вещества (кальций, магний, железо, калий, селен или йод), но и вредные химикаты. Наиболее опасными для детского организма являются: нитраты, нитриты, свинец, кадмий, ртуть и медь.

По этой причине ранние овощи не входят в рацион малышей младше одного года. Более того, такие продукты не рекомендуют употреблять и детям в возрасте до 3 лет, беременным и кормящим грудью женщинам. За исключением случаев, когда вы сами вырастили эти овощи.

Максимум вредных веществ накапливается в зеленом луке, салате, редисе, свекле, пекинской капусте, шпинате, кольраби и цветной капусте. К более безопасным в этом смысле овощам относятся свежие огурцы, молодая морковь, помидоры, лук репчатый, картофель, сельдерей, брокколи и корень петрушки.

Правила покупки и приготовления

Если вы хотите предложить ранние овощи детям старше трех лет, то должны придерживаться некоторых правил. Это поможет сохранить максимальное количество питательных веществ, а также уменьшит риски, связанные с попаданием в организм ребенка вредных соединений.

  • Соблюдайте умеренность: ранние овощи не должны стать основой детского рациона.
  • Не делайте из овощей и фруктов соки и не готовьте из них бульон для ребенка.
  • Покупайте продукцию у проверенных продавцов.
  1. Натуральные хозяйства. Наибольшую питательную ценность имеют овощи, выращенные путем органического земледелия, когда землю удобряют только натуральными средствами, например компостом.
  2. Магазины органической пищи. Попросите продавца такой торговой точки предоставить сертификат, подтверждающий, что предлагаемые овощи и фрукты действительно выращены без гербицидов, пестицидов и т. п.
  3. Избегайте покупок на рынках и ярмарках, особенно расположенных недалеко от оживленных улиц. Незащищенные растения, которые лежат на прилавках, впитывают свинец из выхлопных газов.

Запах и внешний вид

Растения, содержащие много нитратов, быстрее вянут. Выбирайте ранние овощи, листья и/или клубни которых упругие, плотные, окрашены в характерный цвет, а также имеют приятный аромат. Ни в коем случае не покупайте экземпляры даже с едва различимым запахом бензина.

Постулаты хранения

Хранить продукты нужно в холодильнике, но только не в закрытых полиэтиленовых пакетах, иначе присутствующие в овощах нитраты быстрее превращаются во вредные нитриты.

Чистим и моем

Перед очисткой овощи надлежит промыть под теплой (но не горячей) водой. Так вы удалите часть вредных веществ с поверхности.

Цветную капусту, брокколи или редьку после промывания нужно замочить в холодной воде с лимонным соком примерно на 15 минут. Это эффективный способ удаления вредных веществ.

Обязательно снимайте кожуру с корнеплодов. Именно под ней накапливается самое большое количество ядовитых веществ.

По этой же причине стоит выбросить толстые стебли и наружные листья, например, у белокочанной капусты или салата.

Самостоятельное выращивание

Если весной вы хотите давать своему малышу богатые витаминами и свободные от токсинов ранние овощи, у вас есть только один путь – выращивать их самим.

Уход за зеленым луком, который стимулирует аппетит, очень прост. То же самое можно сказать и о петрушке или кресс-салате.

  1. Достаточно выделить под них теплое, хорошо освещенное место, например кухонный подоконник. В меньшей степени для этих целей годится открытый балкон, потому что атмосферные осадки в городе загрязнены соединениями серы и азота.
  2. Подготовьте универсальную землю, горшок (ящик или лоток) и посейте сухие семена кресс-салата, лука или петрушки.
  3. Растения нужно регулярно поливать так, чтобы субстрат был постоянно влажным, но при этом важно не переусердствовать. В противном случае урожай сгниет.

Уход за растениями вы можете доверить ребенку. Ему будет интересно наблюдать за ростом зелени, а, когда придет время сбора урожая, малыш станет кушать его с большим энтузиазмом, чем покупные овощи.

Источник: https://PitanieDetok.ru/mozhno/rannie-ovoshhi-rebenku.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector