Как готовить мясные блюда для детей

Мясо в питании детей играет важную роль. И если приобщение к фруктам и овощам больших сложностей не вызывает, то введение мяса в рацион ребенка требует особого подхода и соблюдения массы тонкостей.

Мясная азбука

Как готовить мясные блюда для детей

Когда начинать давать мясо ребенку? Обычно знакомство с ним происходит в 8–9 месяцев. При анемии или острой нехватке витаминов группы B мясо вводят в рацион уже с 7 месяцев, но только с одобрения врача.

Самое полезное мясо для детей — это кролик и индейка. Они гипоаллергенны и оптимально сбалансированы по составу. Следом за ними вводят курицу, телятину, говядину, свинину и в последнюю очередь — баранину.

Мясо диких животных для детей готовят только после года. В первый раз малышу дают ½ ч. л. мясного пюре. Если за сутки вы не заметили проблем с пищеварением и сыпи на коже, начинайте понемногу увеличивать порцию.

Суточная норма мяса для ребенка в 8–9 месяцев составляет 30–40 г, к году ее увеличивают до 50–70 г. Малыш быстрее привыкнет к новому продукту, если смешать мясо с уже знакомыми овощными пюре и кашами.

Можно ли давать мясо ребенку каждый день? На первых порах педиатры рекомендуют ограничиться 1–2 разами в неделю, ведь мясо — пища тяжелая. Когда организм крохи научится с ней справляться, разрешается кормить его мясными блюдами чаще.

А теперь поговорим подробнее о том, что и как приготовить ребенку из мяса для первого прикорма.

Индейка на облаках

Как готовить мясные блюда для детей

Ласковая курица

Как готовить мясные блюда для детей

Если приготовить мясо для ребенка в мультиварке, оно лучше сохранит полезные качества и усвоится быстрее. Слегка подрумяниваем в чаше мультиварки 500 г куриного филе кусочками, добавляем по 150 г нашинкованного лука и 1 средне нарезанную морковь. Томим смесь с открытой крышкой в режиме «Выпечка» 15–20 минут. Далее выкладываем 500–600 г картофеля кубиками и 1 кабачок, нарезанный кольцами, и слегка солим. Затем вливаем 2 стакана теплой воды и, не изменяя режима, готовим блюдо 60 минут с закрытой крышкой. Тушенную с мясом и овощами картошку для ребенка постарше можно сделать на основе мясного бульона и добавить немного специй.

Теленок и компания

Как готовить мясные блюда для детей

Споры о пользе и вреде красного мяса для детей не утихают, ведь оно может спровоцировать аллергию и сбои пищеварения. Поэтому лучше переходить к нему после «розовой» телятины. Заливаем водой в кастрюле 3 мелко нарезанных картофелины примерно на треть и доводим до кипения. Спустя 5–7 минут добавляем 200 г телятины брусочками. Далее с интервалом в 2–3 минуты высыпаем морковь кружками, ½ нашинкованной луковицы. Когда овощи размягчатся, сдабриваем их 1 ст. л. томатной пасты и доводим рагу до готовности. В конце немного его солим и кладем горсть зелени. Дополнить овощное рагу с мясом для детей можно любыми другими ингредиентами. Главное, чтобы они были малышу по вкусу.

Рыжая корова

Как готовить мясные блюда для детей

Готовить детям мясо в духовке вполне допустимо, особенно в сочетании с нежной тыквой. Очищаем от кожицы 4 помидора, измельчаем и томим в оливковом масле, пока они не превратятся в густую массу. В другой сковороде обжариваем порубленную луковицу, добавляем к ней 600 г говяжьего фарша и тушим до готовности. Соединяем фарш с томатным соусом и разбавляем его водой до нужной густоты. На дно жаропрочной формы выкладываем 600 г ломтиков тыквы и закрываем ее мясной массой. Ставим форму в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Тыкву с мясом для детей до года лучше подавать в таком виде. Для более взрослых малышей можно посыпать блюдо тертым сыром.

Радужный кролик  

Как готовить мясные блюда для детей

Варите для детей супы с мясом — это проверенный способ приучить их к новым продуктам. Мясо, в нашем случае 250 г кролика, нарезаем брусочками, заливаем 2 л воды и варим 30–40 минут с момента закипания. Тем временем обжариваем в растительном масле 2 небольшие свеклы соломкой в течение 20 минут и выкладываем ее на тарелку. Теперь делаем легкую зажарку из моркови и ½ головки репчатого лука. Когда мясо проварилось, добавляем к нему 2 картофелины кубиками и варим 15 минут. Следом отправляем в кастрюлю свеклу, поджаренные морковь и лук, половину стакана свекольного сока, немного солим, доводим до кипения и варим 5 минут. Такой рецепт приготовления свекольника с мясом для ребенка имеет все шансы стать его самым любимым блюдом.

Эти и другие рецепты на нашем сайте помогут определиться с тем, что приготовить ребенку из мяса. А если вы хотите поделиться собственными кулинарными находками и удачными идеями, будем только рады. С нетерпением ждем ваших авторских блюд из мяса для детей. 

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/19439-myaso-v-pitanii-detey-pyat-prostyh-blyud-na-kazhdyy-den

Мясные блюда для детей — советы и рецепты приготовления

Как готовить мясные блюда для детей 

Родители могут быть вегетарианцами. А вот в рационе у детей с 7–8 месяцев, должны быть мясные блюда.

Как готовить мясные блюда для детей

Мясо – это источник полноценного, по содержанию аминокислот, животного белка. Оно содержит железо, энергично участвующее в кроветворении. У малыша режутся зубы, формируется вкусовое восприятие и увеличивается активность пищеварительных ферментов.

Ребенку необходима более разнообразная пища и он обязан научиться жевать. А поскольку при жевании растет выработка пищеварительных соков то еда усваивается оптимальнее. Главное – придерживаться правильной последовательности знакомства с мясными блюдами.

Мясное пюре можно давать ребенку каждый день с 6-7 месяцев (если нет замечаний педиатра, знающего вашего ребенка). Первоначально 5-20 г в сутки – 1-4 чайных ложки, а к 9 месяцам 60-70 г в сутки.

В кормлении детей не разрешается употреблять жирное мясо содержащее жиры, не усваивающиеся неокрепшим организмом ребенка (жирную говядину, свинину, баранину, мясо гусей и уток).

О свойствах видов мяса

Нежирное мясо птицы содержит больше полноценных белков, чем говядина, и легче усваивается. Соотношение незаменимых аминокислот в нем наилучшее, в него входят все водорастворимые витамины.

Мясо кролика – незаменимо для детей с малокровиеми пищевой аллергией. Она усваивается лучше иных видов мяса.

Конина – легкоусвояемая (усваивается в 8 раз быстрее говядины) и гипоаллергенна, содержит самое большое количество полноценного белка. Она превосходит все виды мяса по содержанию витаминов и микроэлементов.

Печень – полезна детям с анемией. Но в ней скапливаются вредные вещества. Обращайте на это внимание.

Наблюдения российских педиатров показали, что курица и рыба на первом году жизни малыша, легко вызывают аллергию, это связано с незрелостью кишечника детей. С возрастом пищеварительная система развивается, и все виды мяса хорошо усваиваются ребенком.

Несколько советов приготовления мяса для детей

  • Сырое мясо промывают холодной водой, а места покрытые жиром, теплой.
  • Для сохранения белков и минеральных солей, в воду мясо заблаговременно не укладывают.
  • Замороженное мясо оттаивают неторопливо, при комнатной температуре.
  • Необходимо срезать сухожилия, пленки и избыточный жир для того чтобы блюдо вышло мягким.
  • Мясо нарезать поперек волокон маленькими кусочками. В дальнейшем, не обмывать.
  • Для приготовления мяса для супов, его варят на маленьком огне, предварительно опустив в уже кипящую воду.
  • При тушении мясо теряет меньше полезных свойств, чем при варке.
  • Вилка без затруднений проходит через уже готовое мясо.

Мясной фарш, как приготовить

Приготовляют мясной фарш прямо перед готовкой блюда, так как в холодильнике его можно сохранять не более 2 часов.

Нам потребуется, по отношению к мякоти мяса:

  • хлеб или густая манная или рисовая каша — 10-15%,
  • вода — 30%.

Готовят мясной фарш так:

Мясо вымытое, подсушенное на бумажном полотенце, очищенное от сухожилий и пленок, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку 2 раза.

Зачерствелый пшеничный хлеб смачивают в холодной воде, отжимают, смешивают с пропущенным через мясорубку мясом и пропускают снова. Затем мясную массу выбивают до однородной пышной консистенции (не вымешивают, а выбивают).

Рецепты приготовления Мясных блюд для детей

В этом разделе мы собрали кулинарные рецепты приготовления мясных блюд для детей (котлеты, зразы, тефтели, беф-строганов и др.). Надеемся, что данные кулинарные рецепты понравятся Вам и Вашим детям.



  • Пюре из печени со сливочным маслом — рецепт приготовленияПеченку промыть, обсушить, вырезать крупные сосуды и места, окрашенные желчью, разрезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды 10 минут.
  • Пюре из мяса с картофельным пюре — рецепт приготовленияКроме гарниров, в состав некоторых вторых блюд входят Пюре из мяса
  • Фрикадели мясные с тушеной морковью — рецепт приготовления для детейПолученную мясную массу разделать на шарики, уложить на смазанную маслом сковороду, залить на половину их высоты горячей водой или горячим
  • Котлета мясная жареная или паровая — рецепт приготовленияДля приготовления мясных котлет. Мясную мякоть, зачищенную от пленок и сухожилий, обмыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. К измельченному мясу добавить…
  • Котлета куриная паровая или жареная — рецепт приготовленияПолученную массу посолить по вкусу, добавить оставшееся молоко
  • Тефтели мясные в сметанно-томатном соусе — рецепт приготовленияРазделать массу для тефтелей на круглые шарики, обвалять в муке, обжарить на масле, сложить в сотейник, смазанный маслом.
  • Зразы из мяса — рецепт приготовленияДля прготовления зраз, в рассыпчатую гречневую или рисовую кашу добавить мелкорубленый, слегка поджаренный репчатый лук
  • Мясной рулет — рецепт приготовленияМясной рулет переложить, швом вниз, на смазанную маслом глубокую сковороду, смазать сверху сырым яйцом
  • Мясо тушеное — рецепт приготовленияВо время тушения кусочки мяса нужно переворачивать. Готовое тушеное мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики
  • Беф-строганов — рецепт приготовленияК беф-строганов, на гарнир, можно подать ребенку отварной или жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатую кашу или отварные макароны.
  • Голубцы с мясом и рисом — рецепт приготовления для детейИз мяса приготовить фарш. В полученный фарш положить отваренный и охлажденный рис, рубленый и обжаренный репчатый лук, соль, немного воды и все хорошо перемешать.
  • Мясо-капустные котлеты под соусом — рецепт приготовленияЗатем поставить Мясо-капустные в духовой шкаф на несколько минут.
  • Мясо-капустная запеканка — рецепт приготовленияПеред подачей на стол Мясо-капустную запеканку разрезать на куски и полить
  • Кабачки фаршированные (1-й вариант) — рецепт приготовленияНорма продуктов рассчитана на 2 порции кабачков фаршированных. Мясо — 100г, Кабачки — 250г.
  • Кабачки с овощами и сметаной — рецепт приготовленияКабачки с овощами и сметаной. В холодное пюре добавляется сырое яйцо и соль по вкусу.
  • Картофельные зразы с мясом — рецепт приготовленияПюре для картофельных зраз с мясом разделывается в виде лепешек, на которые накладывается мясной фарш.
  • Запеканка из картофеля с мясом — рецепт приготовленияНа пюре уложить мясной фарш для запеканки, покрыть второй половиной пюре, поверхность смазать сметаной и маслом.
  • Сосиски с отварным картофелем — рецепт приготовленияЗа 10 минут до подачи на стол сосиски опустить в кипящую воду.
  • Сосиски с тушеной квашеной капустой — рецепт приготовленияГотовую капусту заправить сахаром и солью. За 10 минут до подачи на стол в кипящую воду опустить сосиски на 5-8 минут.
  • Курица отварная с отварным рисом — рецепт приготовленияПеред подачей на стол отварной курицы с рисом для детей, на тарелку положить кусочки куры, прогретый рис, полить растопленым сливочным маслом.
  • Печенка в сметане — рецепт приготовленияПеченку в сметане можно дать с отварным или жареным картофелем или картофельным пюре

Источник: http://cooktips.ru/recepty_dlya_detei/vtorye_blyuda/myasnye_blyuda.html

Как готовить мясные блюда для детей

Как готовить мясные блюда для детей

Чтобы на обед малыш съел все до последней крошки, нужно, чтобы детские блюда были вкусными и красиво оформленными. Ну и конечно, в них не должно быть жестких кусочков, которые нередко становятся причиной отказа от отварного филе. Но эта проблема легко решается: мясные блюда для детей готовят из измельченного на мясорубке мяса.

После введения мясного прикорма, измельчайте говядину или индейку в блендере и смешивайте с овощами. Когда у малыша прорежутся зубки, можно начинать постепенно переходить на более сложные блюда.

Чтобы мясные блюда для ребенка получались сочными и нежными, покупайте только свежую вырезку. Перед приготовлением обязательно уберите весь жир, сухожилия и пленки. Должно остаться только чистое мясо. Порежьте его на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку.

Если на сегодня запланированы котлетки, добавьте в фарш немного измельченного лука и кусочек булки (без корочки), размоченной в молоке. Только не переусердствуйте, содержание хлеба и лука в фарше не должно превышать 20%.

Дети любят разнообразие. Поэтому можно немного поэкспериментировать и добавить немного гречневой, рисовой крупы или моркови.

Для того, чтобы приготовить тефтельки, добавьте в фарш молоко, сливочное масло и взбитые яичные белки. Хранить в холодильнике готовый фарш не рекомендуется, лучше сразу использовать.

Диетологи советуют по возможности избегать жаренного. Если же при приготовлении мясных блюд без такой обработки не обойтись, попробуйте немного обжарить, а потом добавить воду и тушить на маленьком огне до готовности. Для более богатого вкуса можно добавить сметану.

Мясные блюда для детей не ограничиваются котлетками и тефтельками. Можно приготовить фаршированные овощи, рулетики, пироги пудинги и суфле. Крохе, наверняка придется по вкусу такое разнообразие

Чтобы блюда из мяса полностью усвоились и обеспечили организм ребенка необходимым количеством питательных веществ, нужно правильно подобрать гарнир.

Наиболее распространенным гарниром является картофель. Но это не лучший выбор, особенно для ребенка. Он затрудняет пищеварение. Гораздо полезнее будут все остальные овощи. Приготовить их можно разными способами: отварить, запечь. Но наиболее полезные овощи, приготовленные на пару.

Вермишель или каша тоже отлично подходят на роль гарнира для детских мясных блюд. Только они сами по себе достаточно питательные, так что порция должна быть небольшой.

Хочу сама таких слопать.

Источник: https://plusss48.ru/moj-rebenok/kak-gotovit-myasnye-blyuda-dlya-detej

Готовим вкусные блюда из мяса для детей

Все заботливые родители стремятся дать своему ребенку как можно больше. Это же относится и к питанию: маме не лень вставать пораньше, чтобы порадовать любимое чадо полноценным завтраком, содержащим все необходимое.

Наши рецепты мясных блюд для детей помогут вам приготовить вкусную пищу, чтобы детский организм получил нужный ему для роста белок и прочие полезные вещества.

Читайте также:  Галактоземия: основные проявления болезни, особенности лечения и рекомендуемая диета

Протеины, в большом количестве содержащиеся в главном компоненте этих кушаний, обеспечат ребенка энергией на целый день и дадут ему силы для свершений.

Но так уж сложилось, что ребятишки не хотят ничего слышать о пользе потребляемой еды, гораздо важнее им вкусовые качества съедаемого.

Аппетитные и красиво оформленные, блюда из мяса для детей обязательно придутся им по душе и исчезнут с тарелок, словно по мановению волшебной палочки.

Ну а мамы, в свою очередь, могут быть полностью спокойны: их ребенок получил массу полезных элементов, так необходимых ему для нормального развития.

Вне зависимости от принятой в семье системы питания, ребенку важно получать целый комплекс  веществ, многие из которых имеются только в мясе.

  • Белок нужен телу для “построения”  мышечной массы.
  • Калий и магний поставляют нашему мозгу энергию.
  • Цинк, селен и витамины группы B – вещества, в которых остро нуждается организм для нормального функционирования всех систем и органов.

Ну, а теперь перейдем непосредственно к освоению рецептов, которые помогут нам в создании кулинарного шедевра для самых младших членов семьи!

Как готовить мясные блюда для детей

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Пошаговое приготовление детских ежиков

Семейка забавных ежиков выбежала из леса прямо на тарелку к вашему малышу! Мы абсолютно уверены, что это детское мясное блюдо непременно будет оценено им по достоинству и поразит его необычной сервировкой и отменным вкусом.

  • Мясо дважды прокручиваем с помощью мясорубки или же измельчаем в кухонном комбайне.
  • Рис отвариваем до готовности и даем немного остыть.
  • Лук мелко режем либо перемалываем в блендере.
  • В большой миске тщательно смешиваем получившийся фарш, луковую массу и рис.
  • Приправляем перцем и солим основу нашего блюда. Все хорошенько перемешиваем.
  • Руками или ложкой  формируем небольшие “колобочки” из фарша, втыкаем сверху в мясные шарики спагетти (будущие иголки) и запекаем “ежиков” в духовке.

Наши ежики почти готовы! Осталось только поместить на тарелку малыша пару листиков салата и посадить на него симпатичных зверят.

Такие котлетки получаются не жирными, но очень сочными – они обязательно понравятся даже самому привередливому ребенку. Ну, а о пользе сочетания в детском меню мяса и

Морковка в «мясных лодочках» для деток

Ингредиенты

  • Говядина — 300 г;
  • Яйца куриные — 3 шт.;
  • Мука пшеничная — 1 ст.л.;
  • Морковка — 1 шт.;
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление мясных лодочек

В мире детских фантазий возможно все! И отправиться в приключение по морю из картофельного пюре на корабле-котлетке – тоже легко!

  • Мясо перерабатываем в мясорубке в однородную массу, добавляем туда же муку и вбиваем одно яйцо.
  • Все перемешиваем до состояния однородной массы.
  • Оставшиеся два яйца варим вкрутую и даем им остыть.
  • Отвариваем морковь и натираем ее и яйца на мелкой терке. Добавляем в эту массу ложку растительного масла.
  • Из фарша формируем “лодочки”, в серединку кладем немного морковно-яичной начинки и слегка прижимаем края изделия. Не стоит беспокоиться, если наполнителя совсем не видно из-за фарша – в процессе готовки края приоткроются.
  • Выпекаем в разогретом духовом шкафу до достижения готовности.

Такое мясное блюдо для детей отлично сочетается с овощным гарниром, поэтому стоить дополнить его рагу или картофельным пюре. Осталось только красиво оформить порцию и можно приглашать ребенка к столу!

Детский рулетик “Мясная улитка”

Ингредиенты

  • Свинина — 300 г;
  • Говядина — 400 г;
  • Яйца куриные — 4 шт.;
  • Черствая булочка — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Растительное масло — 2 ст.л.;
  • Соль — по вкусу.

Готовка мясных блюд для детей

Эта гостья выползла из-под листочка прямо на тарелку, чтобы лично поприветствовать вашего малыша.

  1. Оба вида мяса с помощью мясорубки преобразуем в фарш. Смешиваем говяжью и свиную массы.
  2. Три яйца варим вкрутую, даем немного остыть и очищаем от скорлупы.
  3. С булочки срезаем сухую корочку, а мякоть крошим в глубокую миску. Добавляем немного воды или молока, чтобы размягчить ее.
  4. В емкость с хлебной массой добавляем сырое яйцо и мясной фарш. Хорошенько перемешиваем ингредиенты.
  5. Лук очень меленько режем и жарим на сковороде с добавлением капельки масла.
  6. Высыпаем лук к фаршу, солим и перемешиваем.
  7. Фольгу смазываем оставшимся маслом и равномерно выкладываем на нее фарш. Но не весь, который у нас есть, а примерно половинку. Поверх кладем вареные яйца (целиком!). Оставшимся фаршем накрываем яйца и придаем получившемуся рулету округлую форму.

Плотно заворачиваем рулет в фольгу, кладем на противень и помещаем в духовку на тридцать пять – сорок минут.

Ну а теперь вы можете задаться вопросом: так почему же все-таки «улитка»? Все дело в подаче каждой порции! Непосредственно перед подачей мы разрезаем рулет и видим в нем несколько закрученных по спирали слоев, напоминающих тело улитки.

Чтобы добиться более сильного сходства с ней, пририсуйте усики сметанным соусом и посадите ее на полянку из салата. Это могут быть как листья растения в чистом виде, так и обычный нашинкованный микс из овощей. Полезно и креативно!

Подобные блюда из мяса съедаются детками без капризов, запоминаются надолго и с восторгом встречаются вновь.

Искренне надеемся, что после воплощения наших кулинарных рецептов и идей по подаче порций, вам уже не придется задаваться вопросом, как же заставить малыша съесть что-нибудь полезное.

Эти мясные блюда для детей хороши именно тем, что, при максимальном содержании полезных веществ, они очень нравятся малышам, и их не придется долго уговаривать съесть содержимое тарелки.

Подобный подход – отличный способ превратить обыденную процедуру приема пищи в целое представление.

Приятного аппетита вашему любимому ребенку, а вам – новых кулинарных шедевров!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/myasnye-blyuda-dlya-detej.html

Рецепты мясных блюд для детей и диетического меню

Из котлетной массы готовят котлеты, битки, тефтели, рулеты, зразы, фрикадельки, которые отличаются формой и размером.
Котлеты имеют продолговатую овальную форму с заостренными концами, битки – округлую приплюснутую, тефтели – шарообразную, фрикадельки – форму маленьких шариков.

Рецепты из сырого и отварного рубленого мяса (из фарша)

Котлетная масса.


С мяса, предназначенного для фарша, срезают жир, сухожилия и пленки, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют воду, солят, тщательно вымешивают.

Для котлет добавляют белый хлеб без корки, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый. Хлеб и вода в котлетной массе должны составлять соответственно не более 20-25% и 30% от количества мяса.

Битки мясные паровые
Мякоть мяса дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом, добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать. Фарш разделать на битки и сварить на пару, поместив на смоченную водой решетку водяной бани.

Мясо – 100 г, хлеб – 25 г, молоко – 30мл, масло сливочное – 5 г.

Зразы мясные, фаршированные овощами
Котлетную массу мокрыми руками разделать на лепешки. В центр каждой положить мелко нарезанные тушеные морковь и капусту, пассерованный лук и рубленное яйцо, сваренное вкрутую. Края лепешек защипать, придав им форму зразы, слегка обжарить на сливочном масле, после чего поместить на 10-15 минут в духовку.

Масса котлетная – 90 г, морковь – 10 г, капуста – 10 г, лук – 5 г, яйца – 1/4 шт, масло сливочное – 7г.

Фрикадельки мясные паровые
Их готовят из котлетной массы. Сформированные фрикадельки поместить на решетку паровой кастрюли с кипящей водой, закрыть крышкой и варить на пару около 15 минут.

Гаше из отварного мяса
Мясо сварить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо выбить. Помешивая, довести до кипения, перед подачей заправить сливочным маслом.

Мясо – 100 г, молоко – 15мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

При заболеваниях кишечника хлеб в котлетной массе заменяют вязкой рисовой кашей, при сахарном диабете и ожирении — творогом

Суфле из отварного мяса
Мясо сварить, охладить, трижды пропустить через мясорубку, соединить с белым (сметанным или молочным) соусом, тщательно помешивая, добавить желток сырого яйца. Посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и, закрыв крышкой, довести до готовности на слабом огне.

Мясо – 100 г, соус – 35 г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 3г.

Суфле из отварного мяса паровое
Мясо сварить, охладить, трижды пропустить через мясорубку, соединить с белым (сметанным или молочным) соусом, тщательно помешивая, добавить желток сырого яйца. Посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, выложить в смазанную сливочным маслом форму и сварить до готовности на пару на водяной бане.

Мясо – 100 г, соус – 35 г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 3г.

Блюда из отварного, тушеного и запеченного мяса

Мясо отварное
При необходимости значительно уменьшить в нем количество экстрактивных веществ, мясо нужно нарезать небольшими кусками, опустить в холодную воду и варить до готовности.

За 30 минут до конца варки положить крупно нарезанные морковь, корень петрушки, репчатый лук, в конце варки посолить.

Если в продукте нужно сохранить экстрактивные вещества, мясо следует отварить большим куском, опустив его в кипяток, соль добавить также в конце варки. Готовое мясо нарезать на куски необходимой величины.

Мясо – 100 г, морковь – 3г, лук – 3г, корень петрушки – 2г, вода – 150мл.

Бефстроганов из отварного мяса
С мяса срезать сухожилия и жир, отварить его, нарезать продолговатыми кусочками по 5-8г, положить в кастрюлю, залить молочным или сметанным соусом, посолить, перемешать и варить под крышкой при слабом кипении 10 минут. Подать вместе с соусом, посыпав мелко нарезанной зеленью.

  • Мясо – 90 г, соус – 50 г.
  • Говядина, запеченная в молочном соусе с картофелем
    Отварное мясо, нарезанное небольшими кусочками (2-3 на порцию), выложить на сковороду, смазанную маслом, обложить ломтиками нарезанного вареного картофеля, залить молочным соусом, сверху посыпать натертым неострым сыром и запечь в духовке.
  • Говядина – 80 г, картофель – 150 г, соус – 100 г, сыр – 5 г.

Говядина, тушенная с черносливом
Мясо без пленок припустить до полуготовности, добавить нашинкованный бланшированный лук, нарезанную кружками морковь, томатную пасту и тушить под крышкой на слабом огне в течение часа. Затем добавить промытый чернослив, из которого удалены косточки, и продолжать тушение до готовности. Мясо подать вместе с черносливом и морковью, полив соусом, в котором оно тушилось.

Говядина – 120 г, морковь – 15 г, лук – 10 г, паста томатная – 6г, чернослив – 20 г, масло сливочное – 5 г, вода – 50мл.

Гуляш из отварного мяса
Нарезанное небольшими кусочками отварное мясо залить сметанным соусом и проварить под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Подать вместе с соусом.

Мясо – 100 г, соус – 60 г.

Курица (кролик) отварная в молочном соусе
Мясо без кожи и сухожилий опустить в кипящую воду и варить под крышкой на слабом огне (цыпленка – 25-30 минут, молодой курицы или кролика – 40-60 минут, старой курицы – 2-3 часа). Морковь, лук, корень петрушки и соль положить в бульон за 25-30 минут до готовности. Отваренную курицу (кролика) нарезать на кусочки (2-3 на порцию), залить молочным соусом и проварить под крышкой 7-10 минут. Подать вместе с соусом.

Курица (кролик) – 100 г, морковь, лук, петрушка – по 3 г, вода – 250 мл, соус молочный – 50 г.

Мясо жареное
Мягкую телятину, молодую говядину или нежирную свинину обмыть, обсушить, удалить пленки, сухожилия, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, слегка отбить кухонным молотком и обжарить на сливочном масле.

На поверхности мяса при этом образуется плотная корочка, предохраняющая от потери минеральных солей и экстрактивных веществ. Чтобы обжаренное мясо стало мягким, к нему надо долить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне. Посолить перед подачей.
Готовность мяса можно определить, проколов вилкой наиболее толстую его часть.

Мясо готово, если на месте прокола появляется бесцветный сок. Выделившийся красноватый сок указывает на необходимость продолжить термическую обработку.

Мясо – 100 г, масло сливочное – 5 г.

Мясо тушеное
Подготовленные для тушения кусочки мяса посолить, уложить на сковороду с растительным маслом и обжарить до образования корочки. Это предупреждает вытекание сока при тепловой обработке мяса, в результате чего в нем сохраняется больше питательных веществ, оно становится ароматным и сочным.

Затем к мясу добавить, нарезав, лук, морковь, сельдерей или петрушку и продолжать жарить его вместе с овощами на небольшом огне еще 8-10 минут. Затем в посуду, где жарилось мясо, влить бульон или горячую воду на 1/2 высоты, добавить томатное пюре и тушить 1,5 часа под крышкой.

Готовое мясо легко прокалывается вилкой, выступающий в месте прокола сок должен быть светлого цвета.

Мясо – 100 г, масло растительное – 5 г, лук – 10 г, морковь – 15 г, сельдерей или петрушка – 5 г, вода (бульон) – 150мл, пюре томатное – 4г.

Рагу из отварного мяса
Кусочки мяса с косточкой отварить до полуготовности, переложить в маленькую кастрюлю, залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, добавить томатную пасту и тушить под крышкой на слабом огне до готовности (40-60 минут). На оставшемся бульоне приготовить томатно-сметанный соус, залить им мясо и тушить еще 10-15 минут. Подавая, полить соусом, в котором тушилось мясо.

  1. Мясо – 100 г, мука – 5 г, сметана – 20 г, паста томатная – 7г, масло сливочное – 7г.
  2. Свинина, тушенная с капустой в горшочке
    Нежирную свинину нарезать мелкими кусочками и слегка обжарить, соединить с нашинкованной свежей капустой, пассерованным до полуготовности мелко нарезанным репчатым луком и морковью, переложить в глиняный горшочек, добавить томатную пасту, сметану, сахар, соль и тушить в духовке до готовности.
  3. Мясо – 70 г, капуста – 100 г, морковь – 10 г, лук – 5 г, паста томатная – 5 г, сметана – 10 г, сахар – 3г, масло сливочное – 5 г.
Читайте также:  Как готовить кашу грудничку

Рецепты из мясных субпродуктов

Битки из сердца
Сердце несколько раз пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, воду, перемешать, сформовать битки, обвалять в муке и обжарить на топленом масле. Затем поставить битки в духовку и довести до готовности. Подавая, полить сливочным маслом.

Сердце – 70 г, крупа манная – 5 г, мука – 5 г, масло сливочное – 5 г, вода – 30мл

Бефстроганов из печени
Печень, нарезанную продолговатыми кусочками длиной 4-5 см и толщиной 1 см, слегка обжарить, посолить, залить сметанным соусом, прокипятить 5-7 минут. Подать с соусом, в котором тушилась печень.

Печень – 100 г, масло сливочное – 10 г, соус сметанный – 50 г.

Паштет из печени
Печень потушить на сковороде под крышкой вместе с репчатым луком и морковью в небольшом количестве воды до мягкости. Когда остынет, вместе с морковью и луком несколько раз пропустить через мясорубку, посолить, добавить взбитое сливочное масло. Печеночную массу сформовать в виде рулета, охладить.

Печень – 75 г, морковь – 15 г, лук – 10 г, масло сливочное – 10 г.

Печень, тушенная с овощами
Печень очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Вымытые и очищенные морковь и капусту, репчатый лук нашинковать соломкой. На смазанную маслом порционную сковороду уложить кусочки печени, поверх неё – слой нашинкованных овощей, посыпать солью, влить молоко. Тушить в умеренно жаркой духовке 30-35 минут.

Печень – 100 г, морковь – 20 г, капуста – 20 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 3г.

Пудинг из печени с морковью
Печень пропустить через мясорубку, добавить натертую на терке отварную морковь, сливочное масло, сырой яичный желток, молотые сухари, посолить, тщательно взбить, осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить на пару 40 минут, при подаче полить растопленным маслом.

Печень – 60 г, морковь – 20 г, яйца – 1/2 шт., сухари молотые – 10 г, масло сливочное – 5 г.

Язык говяжий заливной
Отваренный и очищенный говяжий язык нарезать поперек волокон ломтиками 1-1,5 см. Предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин растворить в горячем бульоне или овощном отваре, процедить, налить тонким слоем в лоток или тарелку. Когда застынет, уложить нарезанные кусочки языка и в несколько приемов залить растворенным желатином.

Язык – 75 г, бульон мясной – 150мл, желатин – 4г.

Язык говяжий отварной
Язык промыть, опустить в кипящую воду и варить в течение часа, затем добавить нарезанные репчатый лук, морковь, корень петрушки и продолжить варить до готовности. Готовый язык вынуть, поместить на 5-10 минут в холодную воду, снять кожу, нарезать ломтиками, залить бульоном, в котором он варился, и довести до кипения. Подавая, полить сливочным маслом.

Язык – 100 г, морковь – 10 г, лук – 5 г, корень петрушки – 5 г, масло сливочное – 3г.

Блюда из мяса, овощей и круп

Ленивые голубцы
Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, лук мелко нарезать. Всё соединить, добавить отваренный до полуготовности рис, немного соли, сырое яйцо.

Тщательно перемешать, разделить на лепешки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Переложить голубцы в неглубокую кастрюлю, залить томатной пастой, разведенной горячей водой, и тушить 30 минут.

В конце тушения добавить сметану.

Мясо – 50г, капуста – 50г, лук – 5г, рис – 10г, яйца – 1/3 шт., масло растительное – 5г, паста томатная – 4г, сметана – 10г, вода – 70мл.

Голубцы с мясом
Мясо пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис и пассерованные на растительном масле натертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук, сырое яйцо, перемешать. Полученный фарш завернуть в ошпаренные кипятком капустные листья. Голубцы уложить в кастрюлю, залить томатно-сметанным соусом и потушить.

Капуста – 100г, мясо – 50г, соус – 60г, рис – 10г, морковь – 10г, лук – 5г.

Запеканка картофельная с мясом
Очищенный картофель отварить и пропустить через мясорубку. Половину пюре выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, поверх положить мясной фарш, смешанный с припущенным со сливочным маслом нашинкованным луком, покрыть его оставшимся картофельным пюре. Поверхность разровнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке.

Картофель – 150г, мясо – 75г, лук – 5г, яйца – 1/6 шт., масло сливочное – 5г, сметана – 5г.

Запеканка мясная с макаронами
Мелко разломанные макароны опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 20 минут.

Затем воду слить, макароны заправить сливочным маслом, когда немного остынут, соединить с яично-молочной смесью.

Половину макарон выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, разровнять, сверху положить фарш из отварного мяса, а затем слой оставшихся макарон. Поверхность запеканки смазать сливочным маслом и сметаной, запекать в духовке 25-30 минут.

Мясо – 50г, макароны – 30г, вода – 300мл, яйца – 1/2 шт., молоко – 15мл, масло сливочное – 10г, сметана – 15г.

Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом
Небольшой молодой кабачок очистить от кожи, разрезать на части поперек, из середины удалить семечки.

Подготовленные колечки опустить на несколько минут в подсоленный кипяток, после чего наполнить пропущенным через мясорубку отварным мясом, смешанным с отваренным рисом, пассерованным на масле нарезанным луком и сырым яйцом.

Колечки кабачка уложить на сковороду, залить томатно-сметанным соусом и поставить в духовку на 20-25 минут.

Кабачки – 100г, мясо отварное – 50г, рис – 8г, лук – 3г, яйца – 1/4 шт., соус – 60г.

Котлеты из гречневой крупы с мясом
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, охладить, добавить пропущенное через мясорубку отварное мясо, смешанное с поджаренным на сливочном масле репчатым луком и взбитым яйцом, посолить. Всё тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сливочном масле.

Крупа гречневая – 50г, мясо отварное – 50г, лук репчатый – 10г, яйца – 1/4 шт., масло сливочное – 10г.

Овощи, запеченные с мясом в горшочке
Морковь, капусту, репу отварить, лук спассеровать на сливочном масле. Нарезанные отварные овощи, кусочки отварного мяса, пассерованный лук и помидоры уложить слоями в горшочек, сверху полить растопленным сливочным маслом и сметаной, запечь в духовке.

Морковь – 50г, капуста – 50г, мясо отварное – 50г, помидоры – 40г, лук – 5г, масло сливочное – 5г, сметана – 10г.

Плов
Готовят плов из мягкой говядины или нежирной свинины. Мясо нарезать кусочками, обжарить в сильно разогретом жире и, залив горячей водой, довести до кипения. Затем добавить перебранный и промытый рис, нарезанный репчатый лук, натертую на крупной терке морковь (обжаренные), томатную пасту, посолить и, закрыв посуду крышкой, поместить на 1 час в духовку.

Мясо – 50г, рис – 25г, лук репчатый – 5г, морковь – 20г, вода – 100мл, паста томатная – 5г, масло растительное – 6г.

Помидоры, фаршированные отварным мясом
С помидоров срезать верхушку, осторожно вынуть сердцевину с семенами, слегка посолить и заполнить фаршем из отварного мяса, смешанного с отваренным рисом и пассерованным на растительном масле нашинкованным луком. Выложить помидоры на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.

Помидоры – 150г, мясо отварное – 50г, рис – 8г, лук – 5г, масло растительное – 6г.

Сосиски (сардельки) в картофельном тесте
Для теста картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить в горячем виде через мясорубку. Добавить сырое яйцо, перемешать, посолить, после чего всыпать манную крупу и муку. Массу хорошо вымешать и раскатать на посыпанной мукой доске. Тесто разрезать на прямоугольники.

С сосиски или части её снять оболочку и завернуть в прямоугольник из теста, края соединить и защипать. Растопленное негорячее сливочное масло смешать с сырым яйцом и этой смесью обмазать уложенные на сковороду сосиски.

Запекать в духовке на среднем огне 15-20 минут. Так же готовят и сардельки, только лепешки из картофельного теста делают квадратными.
Сосиски (сардельки) – 50г, картофель – 120г, яйца- 1шт.

, крупа манная – 8г, мука – 25г, масло сливочное – 5г.

Источник: http://det-dieta.ru/pitanie/recepty-myasnyh-blyud-dlya-detej-diet.html

Блюда из мяса для детей от года до пяти

Состав: мясо (мякоть) — 50 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, мука — 1 чайная ложка, бульон — 1/4 стакана, лук — 3 г, картофель — 200 г, молоко — 50 г, соль.

Мясо очистить от пленок и жира, обмыть и слегка обжарить. Мелко нарезанный лук припустить в сливочном масле. Мясо и лук сложить в кастрюльку, подлить немного бульона, прикрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до мягкости. Затем пропустить через мясорубку, протереть через сито и добавить столовую ложку белого соуса, размешать и дать снова вскипеть. Подать с картофельным пюре.

Рецепты котлет для детей

Мясная котлета

Состав: мясо (мякоть) — 70 г, лук — 3 г, сухари панировочные — 7 г, булка — 10 г, топленое масло — 1/2 чайной ложки, соль.

Мякоть очистить от пленок и жира, обмыть, нарезать маленькими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, добавив ломтик черствой булки, вымоченной в воде и отжатой.

Фарш посолить, смешать с натертым на мелкой терке луком. Мокрыми руками слепить котлеты и обвалять в сухарях.

Котлеты кладут на сковороду с кипящим маслом, обжаривают с двух сторон и затем на 5—7 минут ставят в духовой шкаф, где доводят до готовности.

Котлеты из телятины

Состав для двух порций: мясо (мякоть) — 50 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, мука — 1 чайная ложка, лук — 3 г, молоко — 50 г, соль.

Мякоть очистить от пленок и жира, обмыть и дважды пропустить через мясорубку, добавив ломтик черствой булки, вымоченной в молоке и отжатой.

Фарш посолить, смешать с 2 столовыми ложками холодного молока и 1 чайной ложкой масла.

Разделать в форме котлет, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле, после чего на 5—10 минут поставить в духовой шкаф.

Тефтели мясные или паровые котлеты

Состав: мясо (мякоть) — 70 г, булка — 10 г, сливочное масло ~ 1/2 чайной ложки, яйцо — 1 шт, соль.

Приготовить фарш, как для мясных котлет и осторожно вмешать в него крепко взбитый белок. Из фарша слепить шарики (тефтели) или котлеты, которые положить на сковороду,смазанную маслом, подлить немного холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в не очень горячий духовой шкаф на 20—30 минут. Подавать с картофельным или морковным пюре.

Мясные крокеты с гарниром из овощей

Состав: мясо (мякоть) — 100 г, брюква — 20 г, зеленый горошек —15 г, цветная капуста — 50 г, картофель — 50 г, белые коренья — 10 г, морковь — 40 г, лук — 5 г, булка — 20 г, сливочное масло — 1/2 чайной ложки, соль.

Из костей сварить прозрачный бульон. Очищенные овощи нарезать кубиками, залить процеженным бульоном и тушить под крышкой.

Мякоть мяса пропустить 2 раза через мясорубку вместе с булкой, вымоченной в холодной воде, и с кусочком масла. Из полученного фарша слепить 2 круглых крокета (при разделке руки смазывают белком).

Когда овощи будут доведены до полуготовности, добавить к ним крокеты и тушить 20 минут.

Крокеты из жареной телятины

Состав: мясо (мякоть) — 50 г, ветчина — 20 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, мука — 1/2 чайной ложки, молоко — 1/4 стакана, яйцо — 1 шт, соль, зелень петрушки.

Телятину и небольшой кусочек ветчины нарезать маленькими кубиками. В кастрюльку положить чайную ложку сливочного масла, дать ему вскипеть и прибавить неполную чайную ложку муки, после чего довести до кипения. Развести горячим молоком или бульоном.

Проварить около 10 минут, помешивая, посолить и положить рубленую зелень петрушки. Когда соус достаточно загустеет (до консистенции каши), добавить к нему телятину, дать остыть, и выложить на доску, посыпанную мукой.

Разделать крокеты величиной с большую пробку, обмазать яйцом, и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить крокеты в раскаленном масле.

Котлеты из телятины

Состав: мясо (мякоть) — 50 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, мука — 1 чайная ложка, бульон — 1/4 стакана, лук — 3 г, молоко — 50 г, соль.

Мякоть очистить от пленок и жира, обмыть и дважды пропустить через мясорубку, добавив ломтик черствой булки, вымоченной в молоке и отжатой.

Фарш посолить, смешать с 2 столовыми ложками холодного молока и 1 чайной ложкой масла.

Разделать в форме котлет, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле, после чего на 5—10 минут поставить в духовой шкаф. Телячьи котлеты должны быть очень хорошо прожарены.

Зразы мясные для ребенка

Зразы с гречневой кашей

Состав: мясо (мякоть) — 70 г, булка — 20 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт, крупа — 1 столовая ложка, лук — 5 г, пшеничная мука — 1/2 чайной ложки, сметана — 1 чайная ложка, бульон — 30 мл, соль.

Приготовить гарнир из гречневой каши с тушеным луком и рубленым яйцом. Мясной фарш выложить на мокрую доску и раскатать в форме небольшого блина. В середину «блина» положить гарнир. «Блин» осторожно сложить, края защипать, после чего обжарить в раскаленном масле. Затем залить сметанным соусом и поставить в духовку на 10—20 минут.

Читайте также:  5 мифов о глистах у ребенка

Зразы с рисом

Состав: мясо (мякоть) — 70 г, булка — 20 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт, крупа — 1 столовая ложка, лук — 5 г, пшеничная мука — 1/2 чайной ложки, сметана — 1 чайная ложка, бульон — 30 мл, соль.

Приготовить гарнир из разваренного риса, смешанного с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами. Мясной фарш выложить на мокрую доску и раскатать в форме небольшого блина. В середину «блина» положить гарнир. «Блин» осторожно сложить, края защипать, после чего обжарить в раскаленном масле. Затем залить сметанным соусом и поставить в духовку на 10—20 минут.

Рулет из мяса

Рулет с рисом и томатным соусом

Состав: мясо (мякоть) — 70 г, булка — 20 г, лук — 5 г, рис — 20 г, сливочное масло — 1/3 чайной ложки, яйцо —1 шт, соль. Соус: томат-паста — 5 г, сахар — 2 г, мука — 1 чайная ложка, масло — 1/3 чайной ложки, сметана — 1 чайная ложка, бульон — 30 мл.

Приготовить мясной фарш, выложить его длинной полосой на мокрое полотенце и слегка раскатать. На середину фарша положить сваренный рис, смешанный с тушеным луком и рублеными яйцами.

Затем рулет защипнуть, соединив края полотенца, и переложить на лист, смазанный маслом.

Смазать рулет сметаной, растертой с яйцом и сливочным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не растрескался, поставить в духовку на 30—40 минут, поливая время от времени жиром, стекающим с рулета.

Подавать рулет желательно с томатным соусом, приготовленным следующим образом: в распущенное масло положить томат-пасту, прожарить ее до более темного цвета, посыпать мукой, прожарить все вместе, положить сметану, сахар, развести бульоном, дать покипеть около 30 минут, после чего процедить. Готовый рулет облить соусом.

Рулет с яйцом и зеленым луком

Состав: мясо (мякоть) — 200 г, булка — 30 г, зеленый лук — 20 г, морковь — 50 г, яйцо — 2 шт, сливочное масло — 2 чайные ложки, соль.

Приготовить мясной фарш, выложить его длинной полосой на мокрое полотенце и слегка раскатать. На середину фарша положить мелко нарубленные яйца и посыпать их зеленым луком, сверху тонким слоем уложить поджаренную морковь.

Затем рулет защипнуть, соединив края полотенца, и переложить рулет швом вниз на сковороду, смазанную маслом. Смазать рулет сметаной, растертой с яйцом и сливочным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не растрескался.

Подлить на сковороду немного горячей воды и поставить в духовку на 30—40 минут, поливая время от времени горячей водой со сковороды.

Мясное рагу для детей

Рагу из вареной курицы

Состав: куриное мясо — 50 г, рис — 40 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, мука — 1/2 чайной ложки, бульон — 1/4 стакана, лук — 5 г, томат-пюре — 5 г, соль.

Мясо отварной курицы нарезать кубиками. Распустить на сильном огне столовую ложку масла и поджарить на нем мелко нарезанный лук, а затем сухой рис, предварительно протертый полотенцем. Рис поджарить до слегка желтого цвета.

Когда рис приобретет приятный запах, полить его двумя ложками бульона и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда рис будет достаточно мягок, положить чайную ложку томатной пасты и курицу, размешать и хорошо прогреть.

Рагу из телятины

Состав: телятина — 100 г, брюква — 50 г, картофель —100 г, лук — 5 г, морковь — 50 г, сливочное масло — 1/2 чайной ложки, молоко — 30 мл, мука — 1 чайная ложка, сахар — 1 чайная ложка, соль.

Мясо обмыть, обсушить полотенцем, нарезать небольшими кусочками, посолить и посыпать мукой. Масло распустить на сковороде, раскалить и обжарить в нем мясо до румяного цвета. Овощи очистить и нарезать кубиками.

Жареную телятину сложить в кастрюльку, прибавить нарезанные овощи, посолить и залить водой так, чтобы овощи были только покрыты. Накрыть крышкой и поставить тушиться. Когда овощи будут наполовину готовы, заправить рагу мукой, разведенной в подслащенном молоке. Тушить, пока овощи не станут мягкими.

Следить, чтобы рагу все время было сочное. Если рагу слишком загустеет, разбавить горячим бульоном.

Пюре из телячьей печени

Состав: печень — 50 г, сливочное масло — 1 чайная ложка.

Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить чайную ложку масла, дать ему закипеть и быстро поджарить печень.

Когда остынет, пропустить 2 раза через мясорубку и протереть через сито. Приготовленную таким образом печень добавляют в супы или в каши.

Паштет из телячьей печени

Состав: печень — 50 г, сливочное масло —1,5 чайной ложки

Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить чайную ложку масла, дать ему закипеть и быстро поджарить печень.

Когда немного остынет, пропустить 2 раза через мясорубку и протереть через сито. В чуть теплую протертую печень положить кусочек сливочного масла и тщательно растереть. Паштет дают ребенку, намазывая на белый хлеб.

Пудинг из телячьей печени

Состав для двух порций: печень — 100 г, булка — 20 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт, молоко —30 мл, соль.

Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито. Полученный фарш смешать с ломтиком сухой булки без корочки, предварительно замоченной в молоке и отжатой.

Посолить, добавить немного рубленой зелени укропа или петрушки и 1 желток. Затем осторожно прибавить взбитый в крепкую пену белок. Печеночный фарш выложить в небольшую чашку или маленькую формочку, смазанную маслом; положив сверху масляную бумагу.

Варить на «водяной бане», закрыв кастрюлю крышкой, около часа. Подавать с картофельным пюре.

Запеканка из вермишели с мясом

Состав: вермишель — 50 г, молоко — 1/4 стакана, яйцо — 1/3 шт, сливочное масло — 1 чайная ложка, мясо из супа — 40 г, лук — 5 г, соль, томатный соус.

Отварить вермишель в соленой воде, отбросить через дуршлаг и дать стечь воде. Вермишель переложить в кастрюльку, добавить к ней яйцо и молоко и перемешать. Половину вермишели выложить на противень, смазанный маслом.

Сверху положить фарш из промолотого через мясорубку супового мяса, припущенного на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком. На мясо выложить оставшуюся вермишель, покрошить сливочное масло, посыпать сухарями. Запечь в духовке.

Подавать с томатным соусом.

Тушеная печенка

Состав для двух порций: печень — 100 г, вода — 1/2 стакана, сливочное масло — 1 чайная ложка, мука — 1 чайная ложка, сметана — 2 чайные ложки, соль.

Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы и нарезать ломтиками поперек волокон. Обвалять каждый ломтик в муке, смешанной с солью. Распустить масло в кастрюльке, размешать в нем остаток муки, добавить воду (или нежирный бульон) и сметану. Тушить в духовке 20—30 минут. Подавать с картофельным пюре.

Тушеное мясо

Состав: мясо — 100 г, морковь — 20 г, белые коренья — 10 г, лук — 10 г, томат-соус — 1/2 чайной ложки, сливочное масло — 1 чайная ложка, соль.

С кусочка мяса срезать жир, вымыть холодной водой, положить в дуршлаг и дать стечь воде, после чего просушить полотенцем и натереть солью.

В сковороде распустить масло и слегка обжарить мелко нарезанный лук, после чего положить мясо и нашинкованные коренья.

Как только мясо хорошо обжарится, подлить 2 полные столовые ложки воды, закрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовом шкафу, периодически переворачивая и поливая мясо соком. Для улучшения вкуса желательно положить томатный соус.

Бефстроганов в соусе

Состав: мясо — 100 г, морковь — 10 г, лук —5 г, томат-пюре — 1 чайная ложка, сливочное масло — 1 чайная ложка, пшеничная мука — 1/3 чайной ложки, соль.

Мясо вымыть в проточной воде, очистить от пленок и нарезать ломтиками поперек волокон. Затем обжарить на раскаленной сковороде в раскипевшемся масле. Обжаренное мясо переложить в кастрюльку, на дно которой налить немного бульона, и тушить под крышкой на медленном огне.

Когда мясо станет мягким, добавить нашинкованную мелкими колечками морковь и нарезанный колечками лук. Готовое блюдо заправить мучным соусом. Для этого подсушенную муку развести теплым бульоном и прокипятить на медленном огне до загустения, после чего размешать до однородности с томат-пюре и положить в мясо.

Дать вскипеть и подержать на водяной бане 10—15 минут. Подавать с жареным картофелем или с картофельным пюре.

Плов

Состав: мясо( говядина) — 100 г, рис — 1 столовая ложка, томат-пюре — 1 чайная ложка, масло сливочное — 1 чайная ложка, вода — 1 стакан, соль.

Мясо нарезать мелкими кусочками поперек волокон, обжарить в раскаленном масле, сложить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды (100 мл) и прокипятить. Рис перебрать, вымыть и положить в кастрюльку с мясом.

Добавить мелко нарубленный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, посолить и прилить еще 150 мл горячей воды.

Варить, помешивая, до загустения, а затем, закрыв кастрюльку крышкой, поставить плов в духовой шкаф на 40—50 минут.

Голубцы

Состав: мясо (мякоть) — 50 г, рис — 20 г, капуста — 200 г, лук — 10 г, кусочек помидора — 5 г, сливочное масло —1,5 чайной ложки, яйцо — 1 шт, пшеничная мука — 1/2 чайной ложки, сметана — 1 чайная ложка, сахар, соль.

Срезать утолщенные части в капустных листьях и опустить листья в несильно кипящую воду на несколько минут (в зависимости от толщины капустных листьев). Выложить листья на дуршлаг и дать стечь воде. Мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему отваренный рис, мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, рубленое яйцо.

Положить фарш на середину капустного листа и завернуть. Обвалять голубцы в панировочных сухарях или в муке и обжарить в масле. Затем уложить в сотейник, залить томатным соусом и поставить тушить в духовой шкаф на 30—40 минут.

Приготовление соуса: распустить масло, прожарить в нем кусочек помидора, положить сахар, посыпать мукой, развести бульоном и сметаной, дать повариться 8—10 минут.

Источник: https://alldeti.com/recept/masbl.htm

Рецепты детских мясных блюд с фото, рецепты: мясной рулет, запеченное мясо | Блог Семейная кулинарная книга

В разделе «Рецепты детских мясных блюд с фото» представлены рецепты детски блюд из мяса с пошаговыми инструкциями и фотографиями. Для ребенка можно приготовить много интересных мясных блюд из индейки, говядины, телятины и курицы. Мясо для детей можно запекать в духовке, готовить на пару или тушить, реже жарить.

Гуляш из индейки

ВОЗРАСТ: 2 года

СОСТАВ: индейка (филе) — 700 г; морковь — 1 шт.; репчатый лук — 1 шт.; перец сладкий — 1-2 шт.; чеснок — 2 зубка; томатная паста — 2 ст. ложки

  • Запеченная телятина
  • ВОЗРАСТ: 1,5 года
  • СОСТАВ: телятина мякоть — 1 кг; чеснок — 4-5 зубков; соль
  • Индейка, запеченная в духовке
  • ВОЗРАСТ: 3 года
  • СОСТАВ: индейка — 1 шт.; соль, пряности — по вкусу
  • Котлеты из индейки с кабачком
  • ВОЗРАСТ: 1 год

СОСТАВ: индейка — 400 г; кабачок (можно мороженый) — 150 г; мука пшеничная — 2 ст. ложки; соль – 1/4 ч. ложки

Кролик в сметане

ВОЗРАСТ: 1 год

СОСТАВ: кролик — 1 шт.; морковь (по желанию) — 1 шт.; сметана — 200-250 г; соль; перец черный молотый; базилик сушеный (по желанию)

Куриное филе в сметанном соусе

ВОЗРАСТ: 1,5 года

СОСТАВ: курица (филе) — 800 г; морковь — 1 шт.; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 1-2 зубка; перец сладкий — 1 шт.; сметана — 2 ст. ложки; соль; зелень

  1. Куриные мешочки с сюрпризом
  2. ВОЗРАСТ: 1,5 года
  3. СОСТАВ: курица — 600 г; яйцо куриное -1 шт.; хлеб белый (или булка) — 100 г; сыр — 50 г
  4. Мясной пирог
  5. ВОЗРАСТ: 1,5 года
  6. СОСТАВ: фарш куриный — 200 г; картофель — 100 г; морковь — 100 г; репчатый лук — 30 г; яйцо куриное — 1 шт.
  7. Мясной рулет с яйцом
  8. ВОЗРАСТ: 3 года

СОСТАВ: фарш мясной — 700г; яйцо куриное — 4 шт.; репчатый лук — 1 шт.; булка — 120г; растительное масло

  • Мясные ежики
  • ВОЗРАСТ: 1,5 года
  • СОСТАВ: говядина — 300 г; рис — 30 г; яйцо перепелиное — 2 шт. (или одно куриное)
  • Печеночные котлеты
  • ВОЗРАСТ: 3 года

СОСТАВ: печень куриная (говяжья) -500 г; яйцо куриное — 2 шт.; растительное масло — 4 ст. ложки в тесто + для жарки; мука пшеничная — 3 ст. ложки; соль

  1. Рагу из говядины
  2. ВОЗРАСТ: 3 года
  3. СОСТАВ: говядина — 400г; капуста белокачанная — 150г; картофель — 250г; морковь — 50г; репчатый лук — 50г; сладкий перец — 50г; томатный соус — 50г; растительное масло — 1 ст. ложка
  4. Рецепт котлет из фарша
  5. ВОЗРАСТ: 2 года
  6. СОСТАВ: фарш мясной — 1 кг; яйцо куриное — 2 шт.; белый хлеб — 200-250 г; молоко (вода) — 150 мл; панировочные сухари; перец; соль
  7. Рулетики из индейки
  8. ВОЗРАСТ: 2 года
  9. СОСТАВ: индейка — 500 г; сыр — 200 г; перец черный молотый; соль
  10. Тефтели с рисом в томатном соусе
  11. ВОЗРАСТ: 3 года

СОСТАВ: мясной фарш -1 кг; рис -200 г; яйцо куриное — 2 шт.; сметана -300 г; томатная паста — 3 ст. ложки; соль

  • Тушеная говядина
  • ВОЗРАСТ: 3 года
  • СОСТАВ: говядина — 1 кг; морковь — 150 г; репчатый лук — 65 г; чеснок — 5 г; томатный сок — 500 мл
  • Филе индейки в духовке
  • ВОЗРАСТ: 1,5 года
  • СОСТАВ: индейка (филе) — 700 г; чеснок — 3-4 зубка

Источник: http://recipebook.com.ua/detskie-recepty/detskie-recepty-s-foto/recepty-detskix-myasnyx-blyud-s-foto/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector